Кращий крем для прикраси торта рецепт. Крем для прикраси, що добре тримає форму

cookingclassy.com

Це універсальний крем, підійде і для прошарку бісквітних тортів, і для прикраси, що добре тримає форму, ідеальний для всіляких олійних троянд і квітів у малазійській техніці, а також для покриття торта під мастику. Боїться тепла.

Інгредієнти:

100 гр вершкового масла;
4 ст.ложки цукрової пудри.

Інструкція:
Для такого крему потрібно взяти якісне вершкове масло, за рахунок довгого збивання смак крему не масляний, а вершковий. Вершкове масло має бути розм'якшеним, кремової консистенції, подібна буває, якщо залишити олію в дуже спекотну погоду. Почати збивати олію, додаючи невеликими порціями цукрову пудру. Після того, як вся пудра додана, збивати на середній швидкості 10-15 хвилин до отримання пишної повітряної маси. При необхідності злегка остудити в холодильнику. За радянських часів це був найпопулярніший крем для торта. Ще один його різновид — масляний крем із згущеним молоком. Для цього потрібно збити 200 грам вершкового масла та половину банки згущеного молока.

#2 Масляний крем Шарлотт

Заварний крем без борошна, добре підходить для прошарку та прикраси тортів, для капів на капкейках.

Інгредієнти:

200 гр вершкового масла;
6 ст.ложок молока;
4 ст.ложки цукру;
2 яйця.

Інструкція:

Закип'ятити молоко із цукром. В окремій каструлі злегка збити віником яйця і, не перериваючи збивання, підлити сюди ж тонким струмком гаряче молоко з цукром. Безперервно помішуючи, довести суміш до кипіння, зняти з вогню і злегка остудити. Поки суміш охолоджується, збити масло|мастило| до пишної білої маси. У процесі збивання олії, вливати дуже тонким цівком охолоджену яєчно-молочну суміш, збити до отримання пишного крему.

#3 Англійський заварний крем

Заварний крем ідеально поєднується із заварним та листковим тестом. Також його можна використовувати як начинку для тарталеток, профітролей. Без цього крему неможливо уявити собі торт Наполеон чи еклери.

Інгредієнти:

500 мл молока
150 г цукру
4 жовтки
50 г борошна
1 стручок ванілі.

Інструкція:

Розтерти жовтки із цукром, додати борошно. Стручок ванілі розрізати навпіл і гострим ножем вискрести насіння, покласти їх у молоко. Молоко з ваніллю довести до кипіння. Зменшити вогонь до маленького. Поступово невеликими порціями додати яєчно-борошняну суміш, безперервно помішуючи. Продовжувати заважати, доки крем не загусне. Остудити крем. Щоб згори не утворилося щільної скоринки, накрийте безпосередньо поверхню торта харчовою плівкою.

#4 Крем Патісьєр

Це різновид заварного крему, що використовується для прошарку тортів, еклерів, тарталеток, можна подавати до млинців та крепів. У кремі Патісьєр, на відміну від класичного англійського крему, замість борошна використовується крохмаль, саме завдяки йому крем на вогні ніколи не згортається.

Інгредієнти:

2 яйця;
30 г крохмалю;
100 г цукру;
500 мл молока;
50 г вершкового масла;
1 стручок ванілі.

Інструкція:

Розрізати стручок ванілі навпіл, гострим ножем вишкрябати насіння і покласти його в молоко, злегка нагріти молоко з ваніллю і залишити на півгодини настоятися. Змішати в каструльці яйця, крохмаль та цукор. Додати півсклянки молока і ще раз добре перемішати, потім додати молоко, що залишилося, і довести суміш до кипіння, безперервно помішуючи. Коли з дна плескатимуть багато бульбашок, кип'ятити ще 2 хвилини і зняти з вогню. Додати олію та остудити, крем стане густим. Дуже зручний крем для торта.

#5 Крем Муслін

Додайте до крему Патісьєр збиті вершки (на 300 г крему 100 мл вершків), і ви отримаєте крем Муслін. Цей крем добре підійде для Мільфея та Наполеона.

#6 Швейцарська масляна меренга

Всесвітньо відомий як Swiss Buttercream Meringue, улюбленець багатьох кондитерів. Відмінний крем для прикраси тортів та капкейків! Добре тримає форму та виглядає дуже красиво. Може зберігатися у холодильнику до 72 годин.

Інгредієнти:

3 білки;
90 гр цукру;
250 гр вершкового масла;
щіпка солі;
ванілін.

Інструкція:

У каструлю помістити білки та цукор. Спорудити водяну баню, причому каструля з білками повинна грітися на пару, тобто. не повинна стикатися з водою. Гріти суміш, інтенсивно помішуючи віночком. Як тільки цукор повністю розчиниться, зняти з лазні. Маса повинна бути однорідною і гладкою, перетріть трохи суміші між пальцями, не повинно бути крупинок цукру. Додати щіпку солі та збити міксером на високій швидкості до гострих піків. Маса має бути глянсовою, щільною, якщо перевернути ємність із білками, вони повинні залишатися нерухомими.

Взяти розм'якшене вершкове масло, масло має бути високої якості, це важливо для смаку та структури крему. Збити до білої пишної ваги.

Потім по чайній ложці додавати збиту олію до білкової маси, і тут дуже важливий момент, потрібно збивати масу після кожної порції олії, щоб олія повністю розійшлася в білках. У готовий крем додати ванілін, барвники.

Цей крем добре підійде для квітів малазійської техніки.

#7 Сирно-вершковий крем або крем-чиз

Ще один дуже популярний крем. Найпростіший по виготовленню, дуже смачний, злегка солонуватий за рахунок вершкового сиру (або сирного, Cremette, Almette, Hohland). Він добре тримає форму, з нього виходять гарні капи для капкейків, також їм прошаровують та прикрашають торти та тістечка. Ідеальний крем для торта.

Інгредієнти:

Вершки 33% - 100 гр
Вершковий сир – 500 гр
Цукрова пудра – 70 гр

Інструкція:

Збити вершки до гострих піків. З вершками слід бути акуратним, не перезбити, інакше відокремиться масло. Вершки мають бути холодними! Можна також охолодити віночок для збивання і миску, де збиватимете вершки. Потім додати цукрову пудру та вершковий сир, і знову збити до однорідності. Забрати на холод на годину для стабілізації.

Є ще один популярний рецепт крем-чиза на вершковому маслі. Має відмінну структуру для прикрашання капкейків та тортів, наприклад, у малазійській техніці.

Інгредієнти:

Сирний або вершковий сир - 500 гр;
Вершкове масло 82,5% жирності - 180 гр;
Цукрова пудра - 150 гр.

Інструкція:

Головна умова - сир холодний, олія кімнатної температури. Всі інгредієнти змішати в міксера чаші. Зберігати у холодильнику.

#8 Італійська меренга

Найщільніша з усіх меренг. Підходить для оформлення капкейків, тортів, тарталеток.

Інгредієнти:

2 яєчні білки кімнатної температури
40 мл води
120 гр цукру
щіпка солі

Інструкція:

Збити білки із щіпкою солі до гострих піків.
Зварити із цукру та води сироп. Для цього змішати цукор із водою, довести до кипіння і кип'ятити 5 хвилин. Поки сироп вариться, збити білки із щіпкою солі до гострих піків. Не перестаючи збивати білки, влити сироп тонким струмком. Після того як влили весь сироп, збивати ще 3-4 хвилини. Крем готовий до роботи.

#9 Шоколадний ганаш

Ідеальний для покриття торта під мастику, їм також можна прикрашати торти та капкейки, начинки для десертів.

Інгредієнти:

шоколад високої якості
вершки жирністю не менше 33%

Для темного ганаша (50-60% вмісту какао) вам знадобиться 2 частини темного шоколаду та одна частина вершків не менше 33% жирності. Якщо температура навколишнього середовища є досить високою, необхідно взяти 2,5 або навіть 3 частини шоколаду.

Для молочного ганаша (30% вмісту какао) вам знадобиться 3 частини молочного шоколаду та одна частина вершків не менше 33% жирності. У теплу погоду кількість шоколаду необхідно збільшити до 3,5-4 частин.

Для білого ганаша потрібно взяти 3 частини білого шоколаду та одну частину вершків не менше 33% жирності. У теплу погоду, як і з молочним ганашем, збільште кількість шоколаду до 3,5-4 частин. Взагалі білий шоколад це м'який шоколад, ганаш із білого шоколаду має тенденцію розповзатися в спеку, тому багато кондитерів у теплу пору року працюють з ним не дуже охоче. Якщо ви новачок, краще почніть із темного або молочного ганаша.

Інструкція:

Дуже дрібно посікти шоколад ножем.

Влити вершки в глибоку каструлю з товстими стінками, поставити на середній вогонь, тримати на вогні, доки з'являться дрібні бульбашки на поверхні, зняти з вогню. Злегка остудити до зникнення бульбашок і всипати шоколад, нахиляючи каструлю з боку в бік, щоб вершки покрили шоколад і залишити на кілька хвилин, щоб шоколад підтанув. Потім акуратно розмішати до однорідності масу за допомогою силіконової лопаточки, можна використовувати віночок, але він має бути абсолютно сухим! Помістити каструлю на дуже повільний вогонь і заважати, поки всі шматочки шоколаду повністю не розійдуться, маса повинна бути глянсовою і гладкою. Перелити ганаш в миску, придатну для мікрохвильової печі, накрити плівкою і залиште на ніч при кімнатній температурі для стабілізації. Перед роботою розігріти в мікрохвильовій печі на найменшій потужності.

#10 Лимонний курд

Цей напрочуд смачний крем використовується для начинок тортів, капкейків, тарталеток. Його можна подавати як самостійний десерт. І робиться цей крем дуже просто та швидко. В основі крему лимонний сік, його можна замінити на будь-який сік цитрусових фруктів або їх суміш,але вони повинні бути кислими,так яйця не згорнуться.

Інгредієнти:

2 яйця
2 лимони
100 гр цукру
30 гр вершкового масла

Інструкція:

Зняти з одного лимона цедру та перемішати її з цукром. Вичавити сік із лимонів, і влити його в цукор із цедрою. Щоб соку вийшло більше, опустіть на кілька хвилин лимони окропу. Злегка збити яйця вилкою. Додати до соку із цукром. Дати настоятися півгодини, щоб цедра віддала аромат. Процідити суміш! Проціджену суміш помістити в каструлю, додати масло|мастило| і варити на повільному вогні до загусання. Зберігати у скляних банках у холодильнику. Крем виходить настільки смачним, що можна відразу збільшити пропорції крему кратно і зварити більшу його кількість.

Гарно оформлений торт тішить око, здатний зачарувати та здивувати гостей. Господиням приходити виявляти максимум фантазії і докладати неабияких зусиль, щоб їхня випічка стала не просто смачною, але ще й напрочуд гарною, незвичайною. Технік та рецептів оформлення тортів сьогодні існує безліч. Для цього використовуються різноманітні пристосування, з яких найдешевшим і найдоступнішим є кондитерський шприц або мішок з насадками.

Для кондитерського шприца крем підбирається досить густий, пластичний, що добре зберігає форму. Занадто густа маса видавиться з насадки нерівномірно шматками. А занадто рідка – розтечеться відразу після нанесення прикраси на поверхню або боки торта. Тому основний параметр вибору рецепту крему – його консистенція.

Олійний крем

Найпростіший і недорогий рецепт. Складається із кількох доступних інгредієнтів. Може бути використаний для прикраси у чистому вигляді, а також підфарбований та додатково ароматизований.

Інгредієнти:

Олія вершкове – 250 грамів;
Згущене молоко – 1 банка (варена використовується частіше в цьому випадку);
Ваніль, коньяк, лікер за бажанням.

Процес приготування:

Розм'якшіть масло|мастило| і порубайте його дрібно ножем.
Введіть згущене молоко і збийте міксером хвилин 5–10. Слідкуйте, щоб маса не розшарувалася.
Додайте за рецептом ароматизатор, харчовий барвник.

Білковий

Цей крем більш повітряний. Маса виходить білою, а тому може використовуватися для прикраси в натуральному вигляді або відтінятись натуральними або штучними барвниками. Крем добре тримає форму, якщо приготовлений строго за рецептом.

Інгредієнти:

Півкіло цукру;
5 білків дуже холодних;
Половина чайної ложки лимонної кислоти;
Півсклянки води.

Процес приготування:

З води та цукру зваріть сироп. Додайте до нього лимонну кислоту.
Сироп проварюється, помішуючи протягом мінімум 5 хвилин.
Масу охолоджують трохи.
Білки збивають до пишної консистенції і вводять сироп, що не остигнув, тонким струменем.

Вершковий

Крем на основі свіжих вершків також підходить для декорування торта за допомогою шприца чи мішка. Він легкий, добре видавлюється навіть із найвужчої насадки, консистенція його рівномірна, тому в готовому декорі немає порожнеч і бульбашок повітря.

Інгредієнти:

Одне велике яйце;
Одна склянка вершків (35-відсоткових);
80 мілілітрів молока;
80 г цукрового піску;
10 г желатину;
Ваніль.

Процес приготування:

На 25 хвилин замочіть желатин у звичайній холодній воді. Дочекайтеся, поки він набухне і вбере всю воду.
Яйце змішайте з|із| цукром і розітріть дотику. Молоко закип'ятіть, відразу зніміть з вогню і тоненьким струменем влийте в яєчну суміш.
Додайте желатин, розмішайте та встановіть на водяну баню.
Продовжуючи помішувати, розчиніть желатин (лише доводіть до кипіння суміші).
Збийте до стану піни холодні вершки. На це піде близько 10 хвилин.
Охолоджену до кімнатної температури молочну суміш потроху введіть у вершкову піну, додайте ваніль і перемішайте.

Технологія прикраси

Метод оздоблення за допомогою шприца досить простий. Вам знадобиться власне шприц і кілька насадок. Зустрічаються набори із насадками у кількості 4–10 штук. Чим їх більше, тим вишуканіші і незвичайні декоративні елементи ви зможете зробити на торті.

Як зробити крем для прикраси торта
Нічого не зрівняється із домашньою випічкою. Ароматна випічка, що смачно пахне і зроблена з любов'ю, стане прикрасою будь-якого застілля. А вершиною, звісно, буде торт. Гарно прикрашений, він є гордістю господині та предметом захоплення гостей.
Вам знадобиться

200г вершкового масла
-8 столових ложок із гіркою цукрової пудри, або 8 ст.л. молока, що згущує|згущає|.
Інструкція
1

Як зробити крем для прикраси торта

Який крем використовувати для прикраси? Існує кілька основних рецептів, якими можна прикрасити торт. Вони легкі у приготуванні і дуже смачні.
2

Найпопулярніший і найлегший у виконанні – основний масляний крем з цукровою пудрою. Для нього нам знадобиться 200г вершкового масла та 8 столових ложок (з гіркою) цукрової пудри.
3

Масло заздалегідь дістаньте з холодильника - воно має бути кімнатної температури. Збийте його міксером і поступово по одній ложці додайте цукрову пудру. Цей крем підходить для прикраси і як основа під мастику. Для малювання фігур залиште його ненадовго у холодильнику – він застигне, і фігурки будуть виходити краще.
4

Наступний крем – основний масляний із згущеним молоком. Склад: вершкове масло – 200 г, згущене молоко – 8 столових ложок. Візьміть масло (не холодне, але розм'якшене), збийте вручну, використовуючи металевий віночок або дерев'яну лопатку, до однорідної маси білого кольору, пишної та еластичної. Не припиняючи збивати, додайте по столовій ложці молоко, що згущує|згущає|. І продовжуйте збивати, до отримання однорідної повітряної маси, десь 10-15 хв. Якщо молоко зацукрилося, його можна закип'ятити та остудити до кімнатної температури.
5

При оздобленні теплим кремом фігури виходять глянсовими, блискучими, не рельєфними. Якщо використовуєте охолоджений крем – вони будуть матовими та рельєфними.
6

Ганаш - один із кремів на основі вершків та шоколаду. Його також використовують для малювання прикрас. Буває чорний та білий ганаш, залежно від шоколаду, який ви використовуєте.
7

Рецепт № 1. Підігріті, гарячі вершки (жирністю 36%) – для ганаша, 300г молочного шоколаду (або чорного), 2 склянки охолоджених вершків для збивання.
8

Рецепт №2. 200г гарячих вершків для ганаша (жирністю 36%), 200г. білого шоколаду, 1 склянка охолоджених вершків для збивання.
9

Доводимо до кипіння вершки, призначені для ганаша, і заливаємо шоколад, розтоплений у мікрохвильовій печі або на паровій бані. Ретельно розмішуємо вилкою, поки шоколад остаточно не розчиниться. Після цього остудити його в холодильнику (можна залишити на ніч). Наступного дня мледує збити до пишної маси решту вершків. Після цього збийте охолоджену вершково-шоколадну масу до густого стану. І поступово, потроху, додайте у збиті вершки, міксер увімкніть на 1-2 швидкість.
10

Крем виходить дуже густий, ніжний, схожий на м'яке морозиво.
Якщо у вас немає спеціального шприца для малювання – не біда. Згортайте кульок з паперу для випічки, кладіть у нього крем і малюйте на здоров'я!
11

Вам потрібна тонка лінія? Обріжте кінчик навскіс манікюрними ножицями. Для товщі лінії робіть більше розріз. Для отримання хвилястих ліній на боках торта можна використовувати ніж для різання хліба чи сиру.

Смак торта багато в чому залежить від крему. Якщо один інгредієнт замінити на інший, то смак кондитерського шедевра відразу ж зміниться. Крім того, смачні та оригінальні креми є «родзинкою» випічки.
Вам знадобиться

Для першого рецепту:
- молоко;
- кокосова стружка;
- Яєчні жовтки;
- цукор;
- ванілін;
- Желатин.

Для другого рецепту:
- молоко;
- цукровий пісок;
- яйце;
- вершкове масло;
- Вишневий сироп або полуничний сік.

Для третього рецепту:
- лохина;
- кориця;
- вершки;
- цукрова пудра.

Для четвертого рецепту:
- мелена кава;
- цукор;
- Яєчні жовтки;
- борошно;
- вершки;
- вершкове масло.

Інструкція
1
Для приготування кокосового крему розігрійте на середньому вогні одну склянку молока і всипте в нього 75 г кокосової стружки. Зменшіть вогонь і варіть близько 20 хвилин. Остудіть, процідіть за допомогою сита і відіжміть стружку. Два яєчні жовтки збийте з 4 столовими ложками цукру і щіпкою ваніліну, а потім влийте в кокосово-молочну суміш тонкою цівкою.
2
Одну чайну ложку желатину залийте 50 г води і залиште на півгодини для набухання. Розпустіть на водяній бані до повного розчинення. Молочну суміш також поставте на водяну баню та додайте желатин. Всі інгредієнти перемішайте і за 5 хвилин приберіть у прохолодне місце. За кілька годин крем буде готовий до використання.
3
Приготуйте фруктовий крем. Для цього 2 столові ложки молока закип'ятіть із 2 столовими ложками цукрового піску і зніміть з вогню. Збийте одне яйце за допомогою віночка і тонким струмком влийте в молоко. Продовжуйте збивати, поступово додаючи 200 г розм'якшеного вершкового масла. Додайте 50 г вишневого сиропу або полуничного соку і знову збийте.
4
Для того щоб приготувати незвичайний пряний крем, засипте в ємність для подрібнення 100 грам ягід лохини і одну чайну ложку кориці. За допомогою блендера перетворите ягоди на пюре. Збийте в окремому посуді 100 г вершків 38% жирності разом з однією столовою ложкою цукрової пудри. Акуратно з'єднайте пюре з лохини з вершками. Після цього крем буде готовий до використання.
5
Зробіть кавовий крем. Для цього 2 столові ложки меленої кави залийте 200 г окропу і ретельно розмішайте. Підрум'яньте одну столову ложку цукру на сковороді, додайте 50 г гарячої води і зваріть сироп. Влийте його до приготовленої міцної кави і перемішайте. В окремому посуді збийте 2 яєчні жовтки з 2 столовими ложками цукру, додайте 2 столові ложки борошна. Жовткову масу змішайте зі 100 грамами холодних вершків 20% жирності, потім з'єднайте суміш з кавою і прогрійте до загусання. Додайте 50 г вершкового масла і остудіть.
Як приготувати крем для торту?
Приготування тортів в домашніх умовах - справа досить складна, особливо для кулінарів-початківців. Іноді, навіть за умови добре випеченого бісквіту, вся ідея торта провалюється через відсутність якісного і смачного крему. Найпростіший, і в той же час дуже смачний крем - сметанний.
Вам знадобиться

Сметана – 500 г, цукор – 1 склянка.
Інструкція
1
Придбайте сметану жирністю не менше 20%. Візьміть каструлю, зверху поставте дрібне сито або покладіть щільний рушник. Потрібну кількість сметани викладіть на сито чи рушник. Залишіть каструлю зі сметаною у холодильнику на ніч. Цей процес необхідний для приготування крему. Він позбавляє сметану зайвої рідини. Виска сметани впливає на якість та консистенцію готового крему.
2
Дістаньте сметану з холодильника, вона має стати щільною, а рідина залишається в каструлі. Рідина - ніщо інше, як сироватка, яку можна використовувати для млинців та іншої випічки.
3
Подрібніть цукор до стану пудри. Зробити це можна кількома способами. Наприклад, за допомогою кавомолки чи блендера. За їх відсутності ви висипаєте цукор на кондитерський папір, зверху кладете ще один шар і розкачуєте качалкою кілька разів. Також можна використовувати ступку з маточкою, але в цьому випадку процес вийде більш трудомістким.
4
Змішайте сметану та цукор. Скористайтеся міксером для найкращого результату. Цукрову пудру вводите у крем поступово. Ідеальний варіант закінчення збивання крему – нерідка консистенція, яка стоятиме в мисці (як добре збитий білок). Будьте обережні при застосуванні домашньої сметани у приготуванні крему. При сильному збиванні вона перетвориться на олію.
5
Промажте кремом шари торта, попередньо просочивши його. Цей крем можна використовувати і для прикрашання торта, наприклад, за допомогою кондитерського шприца.
6
Урізноманітнюйте крем. Додайте до нього ванілін для надання ніжного аромату. Або подрібніть фрукти чи ягоди і додайте у збитий крем. Наприклад, полуниця, вишня відмінно підійдуть для такого рецепту.

Як прикрасити торт кондитерським шприцем
Ви вже освоїли складне мистецтво випікання смачних тортів? Саме час вчитися їх прикрашати. Щоб ваш кондитерський виріб виглядав ідеально, скористайтеся спеціальним шприцом. За допомогою насадок, що додаються до нього, ви можете створити цілу гаму прикрас - від витонченого в'язі букв до пишних квіткових кошиків.
Інструкція
1
Декорувати торт можна квітами, листочками, бордюрами, фігурками, орнаментами чи написами. Всі ці прикраси легко виконуються кондитерським шприцом з набором насадок. У комплект зазвичай кладуть від 4 до 10 різних наконечників. Чим їх більше, тим ширші ваші можливості.
2
Перед початком роботи приготуйте крем, збиті вершки або масу для малювання. Для декору підійде будь-який крем - вершковий, олійний, білковий або заварний. Його можна пофарбувати харчовими барвниками або фруктовими та овочевими соками.
3
Продумайте дизайн торта, а найкраще намалюйте всі декоративні елементи на папері. Якщо торт вже випечений, огляньте його – можливо, вам доведеться закамуфлювати якісь ділянки.
4
Покрийте торт спеціальною мастикою, глазур'ю чи кремом. Ретельно розрівняйте все ножем. Боки торта можна обсипати бісквітною або горіховою крихтою або тертим шоколадом. Зверніть увагу, що прикраси з крему добре тримаються тільки на гладкій горизонтальній поверхні. Перед тим, як прикрашати крем торт, дайте покриттю трохи підсохнути.
5
За допомогою чайної ложки наповніть крем шприц на ¾ об'єму. Накладайте крем щільно, щоб у колбі шприца не утворилися порожнечі, інакше ваш малюнок може бути зіпсований.
6
Перед тим, як починати прикрашати торт, зробіть проби на тарілці. Красиві бордюри у вигляді оборочок, які зазвичай розташовуються по краю торта, робляться за допомогою насадки з косим зрізом. Насадка з клиноподібним зрізом незамінна при зображенні різних листків. Букви та візерунки малюють корнетиком із вузьким прямим кінчиком. Ну, а наконечники із зубчиками формують крем у вигляді квіточок та зірочок.

Величину прикрас можна варіювати силою натискання на поршень шприца. Рухаючи рукою хвилеподібно і змінюючи кут нахилу пристрою, ви можете робити різні прикраси за допомогою однієї і тієї ж насадки.
7
Візьміть спицю або велику голку та намітте на торті контури малюнка. Для більшої зручності тримайте шприц двома руками. Акуратно ведіть наконечник, регулюючи його нахил та силу натиску. Наносячи дрібні малюнки, тримайте шприц близько до поверхні торта, працюючи з великими мотивами, підніміть вище шприц.
8
Після закінчення малюнка припиніть тиск на поршень і зробіть різкий рух кінцем шприца від себе вздовж малюнка. Тоді маленький язичок, що утворився після відриву крему, ляже непомітно.

Як зробити гарний торт
Як зробити, щоб домашній торт був не лише смачним, а й гарним? Що робити, якщо традиційні трояндочки з крему здаються похмурими та непривабливими? Як приголомшити гостей незвичайним оформленням своєї домашньої випічки? Наведені нижче рецепти та поради допоможуть вам блискуче впоратися з цим завданням.
Вам знадобиться

Фрукти у желе

Желатин – 1 упаковка;
- яблучний сік – 600 мл;
- Малина - 0,5 склянки;
- ківі – 2 штуки;
- банан – 1 штука;
- Мандарин - 2 штуки;
- цукрова пудра – 1 склянка.
Інструкція
1

Кошик з фруктами та ягодами.
Для оформлення торта підійдуть як свіжі, і консервовані фрукти. Можна використовувати мандарини, ківі, полуницю, персики, малину, вишню, смородину. Потрібно також плоске печиво, воно має бути вузьким та довгим.
Покрийте поверхню торта білковим кремом чи збитими вершками. Полуницю розріжте навпіл і покладіть по колу. Наступне коло – порізані кільцями ківі, потім – очищені часточки мандарину (як укласти та в якому порядку залежить від вашої фантазії). Покрийте боки торта кремом. Прикладайте печиво «стіймя», впритул один до одного так, щоб його верхній край трохи виступав над поверхнею торта. Кошик готовий.
2

Фрукти у желе.
Залийте желатин яблучним соком (сік повинен повністю покривати желатин). Підготуйте фрукти та ягоди. Ківі поріжте кружальцями, полуницю – тонкими пластинами, очистіть часточки мандаринів, банан наріжте кубиками. Набряклий желатин варіть на повільному вогні до повного розчинення, не забувайте помішувати, інакше желатин може пригоріти. Потім додайте цукрову пудру і сік, що залишився. Процідіть. Візьміть неглибоку ємність (бажано, щоб розміри та форма ємності відповідали розмірам та формі торта). Викладіть підготовлені ягоди та фрукти в ємність і залийте готовою сумішшю. Поставте у холодильник. Желе має бути в холодильнику не менше доби. Прикрашений таким чином торт буде яскравим, ароматним та, що важливо, натуральним.
3

Оформлення шоколадного торта.
Розламайте шоколад на шматочки та розтопіть на водяній бані. Виберіть малюнок, накладіть на нього кальку. Згорніть із пергаменту маленький корнетик і залийте в нього теплий шоколад. Нанесіть шоколад за контуром малюнка. Зачекайте, поки шоколадний візерунок охолоне і обережно зніміть його з паперу. Перенесіть візерунок на поверхню торта.
4

Квіти фруктів.
Квіти з фруктів рідко використовуються для оформлення тортів. А. тим часом, зробити їх зовсім не складно. Крім звичайних ягід та фруктів можна використовувати також диню та ананас.
Наріжте ананас та диню кільцями. Квіти вирізайте за допомогою форм для випічки. Можна виготовити багатоярусну квітку, використовуючи різні за розміром форми. Центр квітки – вишенька, виноградинка чи будь-яка кругла ягідка. Квіти можна просто розкласти на поверхні торта (торт попередньо покрийте кремом білковим або збитими вершками). Можна зібрати цілий букет із квітів та ягід. Для цього використовуються зубочистки. Елементи квітки нанизуються на зубочистки та закріплюються на поверхні торта.
рецепти взяла з інету.

до свята, незважаючи на те, що у магазинах можна придбати будь-який шедевр кулінарного мистецтва. І справа зовсім не в тому, що домашній торт смачніший, хоча часом це й так, – просто, якщо він приготовлений своїми руками, та ще й ексклюзивно прикрашений – це не зрівняється ні з чим! До того ж другого такого ви не знайдете, адже він буде створений в єдиному екземплярі.

В основному торти прикрашають мастикою або кремом. Причому дуже часто спеціально для прикраси тортів практикують приготування другого крему. У результаті виходить, що один - рідкий, для просочення коржів, а другий - густий, для прикраси.

Фахівці радять тим, хто збирається вперше прикрашати свій торт, не намагатися повторити якийсь побачений складний шедевр. Придумайте щось своє, створіть якийсь незвичайний орнамент, який буде витонченим, акуратним та красивим. Уважніше варто бути із барвниками – краще не зловживати яскравими «кислотними» квітами. Для прикраси тортів найкраще підходять рецепти кремів.

Олійний крем

Цей крем є найпоширенішим як для прикрашання тортів, так і для тістечок. Він має багато похідних рецептів.

1. Масляний крем на згущеному молока.Вершкове масло нагріти – по консистенції воно має стати, як густа сметана, а потім збити віночком у пишну білу масу. Влити маленькими порціями згущене молоко, не перестаючи збивати масло. Після того, як все згущене молоко змішане з мастилом, масу треба збивати ще хвилин 15, не перестаючи. Крем готовий.

2. Олійний крем на цукровій пудрі.Процес виготовлення аналогічний вищеописаному, але замість згущеного молока необхідно підмішувати цукрову пудру.

3. Масляний крем із ромом.Готується, як описано вище, в кінці додається кілька крапель есенції ромової або кілька ложок рому.

4. Олійний крем фісташковий.Приготувати крем, додати до нього дві столові ложки перемелених у борошно фісташок.

5. Масляний крем із чорною смородиною.Приготувати крем, додати|добавляти| в нього кілька ложок соку чорної смородини і лимонної кислоти - за смаком.

6. Крем масляний із шоколадом.У готовий крем додати 50 г розігрітого шоколаду і швидко перемішати.

Сметанний крем

1. Звичайний сметанний крем.Півкіло сметани змішати з|із| 1,5 склянками цукру. Збити міксером до пишноти. Додати ваніль.

2. Сметано-лимонний крем.Лимон потримати в окропі, доки він не стане м'яким. Нарізати на шматочки, прибрати кісточки, прокрутити через м'ясорубку. Ввести масу в готовий сметанний крем.

3. Шоколадно-зметаний крем.Три столові ложки какао змішати з цукром, потім ввести в готовий крем і збити до пишності.

4. Горіхово-зметаний крем.Підготувати крем, як описано вище, додати дві склянки недрібно нарубаних волоських горіхів. Перемішати.

Білковий заварний крем

1. Холодний метод.У каструлю покласти 8 столових ложок цукру, налити півсклянки води, варити, доки маса не тягнеться за ложкою. В іншу каструлю покласти чотири яєчні білки. Каструлю поставити в холодну воду і збити до пишності білки. Влити в білки гарячий цукровий сироп, не перестаючи збивати віночком масу. Додати пару крапель лимонної есенції чи кислоти чи інші ароматизатори та барвники.

2. Гарячий метод. 5 білків змішати з|із| 1,5 склянками цукру. Безперервно збиваючи віночком чи міксером, заварити крем на водяній бані. Додати лимонний сік чи кислоту – за смаком. Крем готовий, коли маса починає відходити від стіни.

Крем "Шарлотт"

Склянку молока закип'ятити, додати ваніль і склянку цукру, після чого проварити чверть години, безперервно помішуючи на слабкому вогні. Добре збити яйце. Акуратно, тонким цівком, влити молочний сироп у збите яйце. Довести масу до кипіння, потім проварити на слабкому вогні сім хвилин помішуючи весь час. Остудити. М'яке вершкове масло|мастило| збити до пишності. Змішати обидві маси – молочну та олійну. Збити.

Домашній торт, приготовлений власноруч, не зрівняється з магазинними аналогами.

Такі ласощі мають неповторний смак, але кожній господині хочеться надати йому ще й своєрідного вигляду. Для цієї мети готують спеціальний крем, який зберігатиме форму після прикраси випічки.

Крем для торта. Загальні принципи приготування

Існує безліч варіантів приготування крему для прикраси тортів.

Оригінально оформити домашню випічку можна не лише олійним кремом, як прийнято вважати. Відмінні орнаменти або квіти виходять із вершкового, білкового крему, а також крему Шарлот.

Головне завдання при створенні такого крему – домогтися потрібної консистенції. Саме це є важливою умовою успіху при нанесенні на торт дрібних візерунків, троянд та пелюсток.

Кремом для прикраси торта може стати звичайне варене згущене молоко, готові збиті вершки з балончика або шоколадна паста. Тим, хто не шукає легких шляхів, доводиться працювати міксером. Запасіться терпінням! Час збивання крему в окремому випадку різне, як ви вже, напевно, зрозуміли - це залежить від компонентів, що входять до його складу.

Пропоную кілька перевірених рецептів кремів для прикрашання торта.

Масляний крем зі згущеним молоком для прикрашання торта

Безпрограшний варіант для оформлення домашньої випічки. Класичний варіант має на увазі використання двох інгредієнтів: вершкового масла та згущеного молока. Щоб надати йому особливого аромату, можна додати в процесі збивання трохи рому.

200 грам вершкового масла;
240 грам молока, що згущує|згущає|.

Розігріти вершкове масло|мастило| в невеликій металевій ємності до кремоподібної консистенції.

Збити масло|мастило| за допомогою дерев'яної лопатки або віночка. Повинна вийти еластична білувата маса.

Продовжуючи процес збивання, порційно ввести молоко, що згущує|згущає|. Збивати крем необхідно протягом 15 хвилин до пишності та однорідності.

Якщо згущене молоко, що використовується, має неоднорідну структуру, зацукрилося, то його необхідно попередньо нагріти, розмішати і охолодити.

Буває, що в процесі приготування крем відсікається, розшаровується, не лякайтеся. Просто вершкову масу слід трохи підігріти, а потім знову збити. У разі появи рідини виправити ситуацію можна, якщо відкинути масу збиту на сито. Коли рідина відокремиться, вершкову масу потрібно підігріти та почати її збивання.

Використовувати масляний крем для прикрашання тортів рекомендується в охолодженому вигляді, тоді працювати з ним буде набагато легше, а малюнки виходити рельєфними та не розмитими.

Масляний крем для прикрашання торта на цукровому сиропі

Відмінний олійний крем вийде на цукровому сиропі. Процес його приготування дуже нескладний, дуже схожий на технологію, описану в попередньому рецепті.

200 грам олії вершкового;
150 г цукру;
145 мілілітрів води.

У каструлю необхідно всипати необхідну кількість цукрового піску, додати воду, перемішати ложкою. Довести рідину до киплячого стану, досягти повного розчинення цукрового піску. Під час кипіння сиропу важливо своєчасно знімати піну.

Вершкове масло слід розігріти в мікрохвильовій печі або на плиті до густуватої консистенції. Збити масло|мастило|, використовуючи для цього віночок або дерев'яну лопатку. У результаті вийде пишна біла вага.

Продовжуючи збивати олію, потрібно поступово ввести цукровий сироп, що остигнув. Збити крем до однорідності.

Сметанний крем для прикраси торта

На основі сметани навіть новачкові легко приготувати крем для оформлення торта. При виборі кисломолочного продукту варто брати до уваги жирність. Для приготування крему краще сметана високої жирності - 25% і вище. Крем вийде обов'язково, якщо буде використано домашню сметану.

500 г охолодженої сметани з жирністю 25%;
135 г цукру.

Сметану та цукор збивати, поступово збільшуючи швидкість. Цукор, а краще цукрову пудру, треба додавати частинами поступово.

У міру розчинення цукрового піску крем стане трохи рідше. Не лякайтесь! У процесі збивання маса густіє. Готовий крем із сметани не повинен стікати з ложки.

Якщо сметана не найвищої жирності, можна викласти її на марлю і підвісити на ніч. Сироватка за цей час стіче, а сметана набуде потрібної консистенції. Приготування крему з нежирної сметани надалі здійснюється за описаною вище схемою.

Не завжди можна бути повністю впевненими як кисломолочний продукт, якщо сметана не буде густіти в процесі збивання, можна додати пакетик загусника.

Білковий заварний крем для прикраси торта

Завдяки білковому крему, приготованому в такий спосіб, можна успішно прикрасити торт красивими квітами та візерунками. Його текстура легка, а працювати з ним просто та приємно. Весь секрет приготування білкового крему полягає у правильно звареному цукровому сиропі. Саме він є головною складовою цього крему.

180 г цукрового піску;
60 мілілітрів окропу;
2 білки;
ванільний цукор;
трохи лимонної кислоти.

У каструлю налити води, додати|добавляти| цукровий пісок. Варити сироп, помішуючи до появи бульбашок. Наприкінці процесу варіння - додати лимонну кислоту на кінчику ножа.

Перед тим як прибрати сироп із плити, необхідно перевірити його готовність. Якщо крапля сиропу не розтікатиметься по поверхні тарілки, він повністю готовий. Також можна розтягнути краплю вказівним та великим пальцем, вона має витягуватись у нитку.

Наступним етапом приготування крему стане збивання білків. Збивають їх холодними середньої швидкості щонайменше 5 хвилин.

Коли білкова маса добре загусне, треба влити тонким струменем гарячий цукровий сироп. Сюди ж додається ванільний цукор, а процес збивання продовжується до того моменту, поки маса не перетвориться на повітряний і однорідний крем.

Олійно-білковий крем для прикраси торта

Цей універсальний рецепт крему досить простий. Процес його приготування не триватиме багато часу. Білки надають крему пишноти, а вершкове масло - густоту. Завдяки використанню олійно-білкового крему можна покрити верх торта, а також прикрасити його візерунками, виявляючи максимум фантазії.

150 грам олії вершкового;
100 г цукру;
2 яєчні білки;
ванілін.

Спосіб приготування:

Білки змішати в миску із цукром. Поставити ємність на водяну баню. Інтенсивно збивати все віночком, що білки не згорнулися.

Всю цю процедуру слід проводити до розчинення цукру. Тепер можна знімати миску з водяної лазні та розпочати процес збивання. Не забудьте зараз додати ванілін. Збивати білки необхідно до появи стійких піків.

Масло нагріти до кімнатної температури, потім додавати порціями до білків під час збивання.

Після ущільнення крему та придбання ним рівної однорідної текстури можна припинити збивання.

Крем для прикрашання торта Шарлотт

Один із улюблених рецептів досвідчених кондитерів. Готується цей крем на яйцях, виходить надзвичайно ніжним та смачним. Водночас ідеальний для прикрашання тортів, оскільки чудово тримає форму. До складу крему входить коньяк, він покращує смакові якості готового продукту.

200 грам олії вершкового;
2 курячі яйця;
120 мілілітрів молока;
100 г цукру;
20 мілілітрів коньяку.

Поєднати цукровий пісок з необхідною кількістю молока, поставити на вогонь і довести до киплячого стану.

Курячі яйця злегка збити за допомогою виделки чи віночка. Гаряче молоко тонким струмком влити до збитих яйців, ретельно помішуючи все при цьому, щоб білок яйця не згорнувся відразу грудками.

Яєчно-молочну суміш перелити в каструлю і довести до киплячого стану, при постійному помішуванні. Крем у жодному разі не повинен закипіти!

Остудіть та приступайте до творчого оформлення випічки.

Для фарбування крему можна використовувати як натуральні, і синтетичні барвники.

Перед приготуванням сметанного крему для прикраси торта необхідно скуштувати сметану на смак, якщо в ній недостатньо кислинки, то можна додати сік лимона.

Слід пам'ятати, що час зберігання тортів, покритих кожним із представлених кремів, обмежений. Сметанний та заварний крем рекомендується зберігати не більше 6 годин у холодильнику. Такий термін зберігання пояснюється нестійкістю складу. Олійний крем зберігається 36 годин, а білковий можна залишити в холодильнику на 72 години.

З залишків білкового крему виходить чудовий зефір або основа для торта «Пташине молоко», якщо додати до нього желатин та різні наповнювачі.