Останнім часом багато ЗМІ стверджують, що пальмова олія небезпечна і несе серйозну шкоду (особливо дітям). Але наскільки перебільшена шкода пальмової олії? Чи, можливо, воно навіть небезпечніше, ніж говорять ЗМІ?

У цій статті ми докладно поговоримо про те, яку саме шкоду несе пальмова олія і чи є від неї хоч якась користь. Ми також обговоримо список продуктів, склад яких має, зокрема, й обговорювана пальмова олія.

Пальмова олія - ​​це продукт рослинного походження, який одержують шляхом обробки м'ясистої частини плодів олійної пальми (англ.: african oil palm). Його здобиччю займаються вже багато століть, починаючи з Стародавнього Єгипту.

Воно знайшло широке застосування у харчовій промисловості: і однією з головних причин цього є дешевизна виробництва пальмової олії.

На 2016 рік виробництво цього харчового компоненту виросло настільки, що воно обганяє виробництво олій із сої, ріпаку та навіть соняшника. Відома компанія «Nestle» щорічно закуповує понад 400 тисяч тонн пальмової олії для виробництва своїх товарів (дані з офіційного сайту «Nestle»).

Але застосування пальмової олії не обмежується виключно продуктами харчування. Також воно з успіхом застосовується для виготовлення шампунів, косметики та навіть біологічного палива.

Величезним мінусом виробництва такого продукту і те, що у процесі виробництва неминуче знищуються сотні гектарів тропічного лісу. Мабуть, у найближчі десятиліття ситуація не тільки не покращає, а й посилиться через зростання попиту на цей вид олії серед споживачів усіх розвинених країн світу.

Види та відмінності

Як уже було сказано вище, пальмова олія виробляється в промислових масштабах з олійної пальми. При переробці м'якоті плодів виходить дуже густа червона або помаранчева маса, що має дуже солодкий смак та запах молочних вершків.

Основним компонентом цього продуктує пальмітинова кислота, гліцерин (ефір) та жирні кислоти (якщо бути точніше, то триацилгліцериди). Хімічний складпродукту дуже сильно нагадує вершкове масло.

При цьому даний продукт виробляється у різних видах, що відрізняються між собою температурою плавлення і, відповідно, якістю.

Існують такі види пальмових масел, що застосовуються в харчовій галузі:

1. Стандартне (температура плавлення 36-39 градусів). Застосовується для випікання та смаження.
2. Олеїн (температура плавлення 16-24 градуси). Застосовується для смаження тіста та різних видів м'яса.
3. Стеарін (температура плавлення 48-52 градуси). Застосовується у харчовій промисловості, косметології та навіть металургії.

Шкідливість пальмової олії (відео)

Навіщо та де застосовується?

Пальмова олія є складовим компонентом багатьох продуктів харчування. У великій кількості його додають у такі продукти:

• сир;
• молоко та молочні продукти;
• шоколад;
• спреди;
• йогурти;
• дитяча суміш;
• фаст-фуд;
• торти та інші кондитерські вироби.

Існує дуже цікавий спосіб, за допомогою якого можна дізнатися, чи містить шоколад цей харчовий компонент. Так, якщо шоколад тане, будучи затиснутим між пальцями, він зроблений без додавання пальмового масла.

Чи небезпечна добавка для організму людини і чому?

Вплив пальмової олії на здоров'я людини досить добре вивчений. Висновки, як часто буває, двоїсті. З одного боку такий вид масла користується, але з іншого боку і очевидна шкода. Але яка саме шкода та вплив цього продукту харчування на здоров'я людей?

Жирні насичені кислоти у цьому виді олії становлять шкоду. Однак, що парадоксально, пальмова олія не містить настільки шкідливий холестерин, зате жирні насичені кислоти можуть бути причиною розвитку ракових пухлин.

Більше того, часте вживання псує здоров'яще й тому, що жирні насичені кислоти акумулюють у біомембранах клітин організму. У результаті це призводить до захворювання судин і серця, саме до звуження просвіту дрібнокаліберних артерій і, відповідно, зниження насичення тканин організму кров'ю.

Це не тільки спричиняє статеву дисфункцію, а й розвиток інфарктів та інсультів. Саме тому пальмова олія забороняється вживати всім людям, що страждають на захворювання серцево-судинної системи.

Також до основних претензій у бік цього харчового компонента варто віднести і систему його виробництва. Так, багато організацій стверджують, що пальмова олія виготовляється із застосуванням технології ГМО.

Користь у вживанні

Існує не тільки шкода, але й користь пальмової олії:

• насичення організму каротиноїдами, які є чудовими антиоксидантами;
• насичення організму вітаміном «Е» та тригліцеринами, які покращують кровотік та захищають печінку від токсичної дії;
• насичення організму олеїновою та лінолевою кислотою, що здатні знижувати загальний рівень холестерину в крові;
• насичення організму вітаміном «А», яке покращує зір та суттєво збільшує виробництво пігменту сітківки ока.

Наявність у раціоні дитини: чи можна, і чому?

Практично будь-яка дитяча суміш, що продаються в магазинах, має у своєму складі пальмову олію. Але чи можна дізнатися, наскільки шкідливою є така суміш для дитини?

Насправді користь цього харчового компонента для дітей могла б бути очевидною, адже вона наповнює організм вітаміном «А» та «Е», а також є гіпоалергенною харчовою добавкою. Однак насправді всі корисні речовини пальмової олії просто не засвоюються організмом дітей.

У результаті дитина не засвоюючи корисні речовини з пальмової олії, отримує шкідливі. Так, у численних дослідженнях було доведено, що через часте вживання цього харчового компонента діти страждають на наступні патології:

• часті відрижки;
• сильні кольки;
• запори або, навпаки, діареї;
• вимивання кальцію із кісток.

Який із цього можна зробити висновок? Чи повинні діти отримувати продукти, що мають у складі описуваний харчовий компонент?

Насправді так. Але лише у дуже обмежених кількостях. Вживання невеликої кількості продуктів харчування з пальмовою олією не впливають на організм дітей, оскільки він встигає впоратися з наслідками прийому цього харчового компонента.

Як дізнатися, чи є воно у продуктах харчування?

Для країн СНД цей продукт є порівняно новим. На ринок він мав потрапити відразу після розвалу СРСР, проте, у зв'язку з ринковими проблемами дев'яностих років, їжа з пальмовою олією широко поширилася СНД починаючи лише з 2000 року.

Цілком очевидно, що населення зацікавилося новим складовим компонентом продуктів харчування, і багато хто вирішив відмовитися від його вживання.

Але як можна дізнатися, чи є цей компоненту продуктах харчування? Насправді все досить просто:

1. Перед покупкою їжі потрібно уважно перевірити її етикетку: там має вказуватися, які саме олії використовувалися при приготуванні. За наявності безіменних олій від придбання товару слід відмовитися.
2. Важливо дивитися термін придатності на швидкопсувних продуктах. Якщо він занадто довгий – це вірна ознакатого, що при його виробництві використовувався даний вид олії.
3. Слід повністю відмовитись від будь-якої їжі швидкого приготування(«фаст-фуд»), оскільки така їжа в переважній більшості випадків містить саме пальмовий оліф.

Детальний опис та хімічний склад пальмової олії. Корисні властивості продукту та можлива шкода для травлення, серця, судин та фігури. Способи застосування у харчовій промисловості.

Опис та склад пальмової олії

Пальмова олія є рослинною, що виготовляється з м'якоті плодів олійної пальми. Виростає це дерево на островах Індійського океану, у країнах Азії та на африканському континенті. Дозрівання плодів можливе лише у вологому та спекотному екваторіальному кліматі, при температурі не нижче +24°С. Для отримання якісної фракції вони мають бути стиглими. Лідерами експорту цього продукту є Шрі-Ланка, Індонезія, Малайзія.

Виглядає масло як майже прозора рідина з солодкуватим запахом, смаку як такого не має. В умовах низької температури склад набуває напівтвердої або кремоподібної консистенції і вимагає розтоплення на водяній бані або в мікрохвильовій печі.

Для отримання цього широко популярного в кулінарії інгредієнта застосовується метод пресування чи виварювання м'якоті пальмових плодів. У першому випадку йдеться про холодний віджим, за рахунок чого в продукті зберігаються всі корисні властивості. Другий спосіб має на увазі їх нагрівання, в результаті чого температура може досягати 150-200 градусів. Звичайно, після такої обробки більше 50% речовин втрачається.

Пальмова олія практично несмачна, тому є популярним інгредієнтом у кулінарії. Воно може зберігатися, не псуючись, більше 2-3 місяців у холодильнику та кілька діб у кімнатних умовах. У процесі його отримання виробляються відомі в харчовій промисловості добавки - олеїн та стеарин, які активно додаються до маргарини.

Калорійність пальмової олії на 100 г становить 899 ккал, їх основний відсоток - це жири (99.7 р). На воду припадає лише 0.1 г.

З вітамінів є лише альфа-токоферол (Е) – 33.1 мг, ретинол (А). З макроелементами справи теж не дуже добре - організм може отримати лише фосфор, і те всього 2 мг. А ось стеролів тут досить багато – цілих 100 мг. Зовсім інакше склалася ситуація із жирними кислотами.

Насичені жирні кислоти на 100 г:

• Каприлова – 3.3 г;
• Капринова - 3.8 г;
• Лауринова – 42.5 г;
• Міристинова – 11.9 г;
• Пальмітінова – 6.3 г;
• Стеаринова – 7.4 г;
• Арахінова - 1.1 р.

Серед мононенасичених жирних кислот у 100 г є 14.5 г пальмітолеїнової та 14 г олеїнової, а з поліненасичених – 2.4 г лінолевої.

Характеристика основних речовин виглядає так:

1. Вітамін Е. Це потужний антиоксидант, відомий ще як альфа-токоферол. Він відноситься до жиророзчинних речовин, не осідає у воді і майже повністю зберігається після дії високих або низьких температур. Користь його полягає у захисті організму від передчасного старіннята окисних процесів. При дефіциті цього вітаміну страждають волосся, нігті та шкіра, погіршується пам'ять та настрій, порушується робота щитовидної залози.
2. Вітамін А. Інша його назва "ретинол", він виробляється в організмі з каротину. Це природний антиоксидант, необхідний нормальної роботи імунної системи, здоров'я волосся, нігтів і шкіри, обміну речовин.
3. Фосфор. Цей мікроелемент, присутній у пальмовому маслі, необхідний міцного здоров'я кісток, зубів, волосся і м'язів. Важливий і для роботи мозку, обміну речовин, регенерації клітин. Добова потреба людини у ньому, залежно від віку, становить 1-3.8 р.
4. Лауринова кислота. Вона широко використовується для створення мила, кремів та інших косметичних засобів. Ця речовина відома тим, що добре справляється з вірусами та патогенними мікроорганізмами. Завдяки йому швидко минає почуття голоду, шкіра зволожується, покращується розумова діяльність.
5. Пальмітолеїнова кислота. Вона відноситься до мононенасиченого типу і є однією з найкорисніших. Ця речовина міститься в підшкірному жирілюдини і необхідно для вироблення нервових клітин, зниження артеріального тиску, зменшення кількості холестерину у крові.
6. Міристинова кислота. Це легкорозчинна речовина, що відноситься до класу насичених жирних кислот. Воно утворює сполуки з іонами кальцію, не всмоктується з кишечнику і виходить назовні разом із стільцем. Тому істотного впливу здоров'я ця складова продукту не надає.

Важливо! Враховуючи, що у складі пальмової олії найбільше жирних кислот, не варто їм захоплюватися.

Користь пальмової олії

Цей продукт є потужним антиоксидантом, який сприятливо впливає на клітини організму. Він захищає їх від окислення та згубного впливу токсинів, запобігаючи цим процесам передчасного старіння. Це джерело корисних ненасичених жирів, які життєво потрібні для нормальної роботи серцево-судинної системи. Особливо це стосується людей похилого віку, у яких такі проблеми виникають набагато частіше, ніж у молодих.

Список корисних властивостейпальмової олії виглядає наступним чином:

• Добре вгамовує голод. Будучи висококалорійним і багатим на вуглеводи, продукт пригнічує апетит і швидко дарує почуття ситості.
• Поліпшує роботу мозку. Оскільки ця олія містить жирні ненасичені кислоти, вона стимулює розумову активність.
• Надає сили. Це можливо за рахунок того, що до складу продукту входять тригліцериди, які, потрапляючи в кровотік, насичують клітини киснем. Таким чином енергії стає більше, покращується настрій та підвищується працездатність.
• Очищення організму. Олеїнова та лінолева кислоти, яких у продукті досить чимало, необхідні для зниження рівня шкідливого холестерину в крові. Це дозволяє запобігти різноманітним захворюванням серця і судин - тромбоз, атеросклероз, інфаркт міокарда, інсульт та ін.
• Дбає про зір. Для того, щоб воно завжди залишалося добрим, організм повинен постійно отримувати вітамін А. Забезпечити добову потребу в ньому можна вживаючи хоча б по 2 ч. л. олії на день. Це сприятиме зміцненню сітківки очей та запобіжить її відшарування, розвиток катаракти та інших офтальмологічних захворювань.
• Допомагає при виснаженні організму. Одним із показань до застосування пальмової олії є різка втрата ваги. Набрати його можна за рахунок того, що тут міститься багато калорій, що дають енергію.

Користь пальмової олії безперечна в тому випадку, якщо ним не зловживати. Максимальна норма, що рекомендується, в день - не більше 2 ст. л. Причому бажано їсти його у чистому вигляді, використання у випічці та різних продуктах практично повністю знецінює важливість продукту.

Чим шкідлива пальмова олія

Дієтологи налаштовані неприхильно по відношенню до пальмової олії. Своє негативне ставлення до нього пояснюють тим, що воно перенасичене шкідливими жирами. У ньому немає ні корисних білків, ні вуглеводів, що легко засвоюються. Небезпека представляє і те, що більшість з масел, що продаються, проводиться методом так званого гарячого віджиму. У цьому процесі використовується температурна обробка, під час якої не тільки втрачається майже половина всіх корисних речовин, але й накопичується в маслі канцерогенів. Відомо, що ці речовини завдають серйозної шкоди людині – вони провокують зростання новоутворень, розвиток серцево-судинних захворювань, ожиріння та цукровий діабет.

Шкідливість пальмової олії для серцево-судинної системи

На відміну від оливкової та кукурудзяної олії, у пальмовому міститься лише 10% полі- та мононенасичених кислот. Решта – це насичені жири, які, згідно з численними дослідженнями, здатні викликати формування атеросклеротичних бляшок та підвищення рівня холестерину, що спричиняє розвиток гіпертонії, інфаркту міокарда, інсульту, хвороби Альцгеймера.

При регулярному зловживанні цим маслом судини забруднюються, у них накопичуються шлаки та токсини. Все це призводить до їх звуження та витончення стін. Внаслідок цього виникають ризики ускладнень у вигляді варикозного розширення вен, утворення тромбів та їхнього відриву. Небезпечно і те, що така олія підвищує артеріальний тисктому гіпертонікам воно категорично протипоказане.

Чи шкідливо пальмова олія для фігури

Це один із найбільш калорійних продуктів, у 100 г їх майже 900 ккал. Це 1/3 добової потреби дорослої людини. Йдеться тут лише про сирий продукт, при тепловій обробці його поживні властивості майже подвоюються. В результаті вживання цієї олії негативно відбивається на вазі.

Доведено, що воно порушує обмін речовин, «забиває» кишечник, судини та печінку, не дає провести очищення організму. Все це призводить до збільшення маси тіла, а згодом, якщо нічого не зробити, до ожиріння.

Шкода пальмової олії для фігури полягає і в тому, що вона погано перетравлюється та засвоюється. Його залишки накопичуються в підшкірно-жировому шарі та призводять до набору ваги. Особливо уважним до цього варто бути тим, хто від природи схильний до повноти.

Шкідливість пальмової олії для травлення

Цей продукт є дуже важким для шлунка: мало того, що він довго і важко перетравлюється, так ще й нерідко викликає сильну печію. У деяких випадках його вживання призводить до здуття живота, запоров або діареї. Найчастіше це відбувається при гастриті, коліті, дискінезії жовчовивідних шляхів. Він підвищує рівень білірубіну в крові та загальмовує роботу підшлункової залози.

Негативно відбивається цей продукт і печінки, насичуючи її шкідливими жирами. Це може призвести до жирового гепатозу та навіть цирозу. Речовини, що містяться в ньому, подразнюють слизову оболонку кишечника і шлунка, забруднюють їх, викликають напади болю в животі і підвищують ризик зростання новоутворень.

Такі проблеми можуть виникнути при вживанні як сирої, так і термічно обробленої олії. Але перше все ж таки не так шкідливо. Порушення обміну речовин і роботи підшлункової залози сприяє розвитку цукрового діабету 1 або 2 типу.

Через тугоплавкість олії воно складно перетравлюється і засвоюється організмом, а те, що залишається в результаті цього в організмі, нікуди не виводиться. Таким чином, відбувається його інтоксикація, що позначається вже на загальному самопочутті.

Важливо! У деяких країнах заборонено або обмежено імпорт цього продукту, оскільки він вважається небезпечним для здоров'я і навіть викликає залежність, як нікотин або кофеїн.

Особливості застосування пальмової олії в харчуванні

Це поширений інгредієнт для приготування випічки - пирогів, хліба, тортів, печива тощо. буд. Він є основою для виготовлення маргарину, що дозволяє значно здешевити продукт. По суті, це справжнісінька харчова добавка, призначена для зміни смакових властивостей того чи іншого продукту.

Часто пальмову олію можна зустріти серед інгредієнтів у складі сухариків, соусів, чіпсів. Іноді на ньому смажать картопля фрі. Популярна заміна ним інших рослинних олій, оскільки витрачається воно значно економніше. Не виключається використання цього інгредієнта навіть у створенні дитячого харчування та різних напівфабрикатів.

Головне завдання пальмової олії - покращити товарний вид продуктів та їх смакові якості, збільшити термін придатності та зменшити вартість. Незважаючи на свою значну шкоду для здоров'я, у харчовій промисловості це один із головних консервантів. Він стійкий до температурних впливів, практично не має запаху та смаку, легко поєднується з усіма продуктами.

Олія плодів пальми масляної в сирому вигляді відмінно доповнює свіжі салати з овочів і фруктів. Продукт, отриманий методом гарячого віджиму, можна використовувати для смаження, варіння, гасіння, запікання. На ньому виходить чудова засмажка для перших страв та різні соуси.

Ось кілька цікавих рецептів із пальмовою олією:

• Запіканка. Додайте в холодну воду(2-3 л) сік одного лимона та промийте в них молодих крабів (не більше 300 г). Після цього налийте на розпечену сковороду олію та обсмажте цей інгредієнт. Поки він готуватиметься, роздавіть тиском часник (5 зубчиків) і додайте його до крабів. Тепер посоліть і поперчіть суміш, сюди викладете нарізану кільцями цибулину, подрібнену моркву і перець (по 1 шт.). Далі просто добре протушкуйте масу під кришкою 20-30 хвилин і перед вимкненням додайте 2 ст. л. пальмової олії.
• Рагу. Очистіть і наріжте цибулю (1 шт.), моркву (1 шт.), солодкий перець (1 шт.), часник (5 зубчиків) та облиті окропом помідори (2 шт.). Далі обсмажте все це в пальмовому маслі, залийте водою і тушкуйте під кришкою 15-20 хвилин. Перед вимиканням конфорки додайте до страви подрібнений базилік, сіль, чорний мелений перець, селера та цукор за смаком. Подають його холодним.
• Фаршировані баклажани. Помийте їх (4 шт.), Розріжте навпіл, дістаньте середину і потримайте в теплій, солоній воді 10 хвилин. Це необхідно для того, щоб пішла гіркота. Далі промийте, почистіть і подрібніть печериці (600 г), помідори (4 шт.), Часник (4 часточки) і цибулину (1 головку). Все це потрібно спочатку обсмажити у великій кількості пальмової олії, після чого використовувати як начинку для баклажанів. Потім їх слід запекти в духовці та прикрасити натертим сиром.
• Закуска. Натріть очищений корінь імбиру, якого має вийти трохи більше 2 ст. л. та часник (2 зубчики). З'єднайте їх із соком половинки лимона, 1 ст. л. подрібнених волоських горіхів, пальмовою олією (3 ст. л.), перцем та сіллю за смаком, бальзамічним оцтом (2 ст. л.). Тепер вимийте і наріжте огірки (5-6 шт.), а потім викладіть їх на тарілку, прикрасивши шпинатом і полив готовим соусом.

Дивіться відео про пальмову олію:

Питання про те, що така пальмова олія і чи шкідливо вона хвилює багатьох росіян. Багато забобонів засновані на його забороні у більшості розвинених країн світу. Однак це зовсім не так.

Виявляється, цей продукт не такий жахливий, як про нього кажуть. Щоб зрозуміти, де правда, а де вигадка, необхідно докладно розглянути кожен сорт.

Різновиди та їх відмінності

Пальмову олію одержують із плодів пальм спеціальних сортів. Усього виділяють 4 види цього продукту – червоне (необроблене), рафіноване, гідрогенізоване та технічне.

Кожен сорт володіє різними властивостями та набором компонентів:

1. Червона олія – є найбільш натуральною, тому що її отримують лише шляхом застосування щадних технологій. Має найвищу концентрацію цінних компонентів – вітамінів А та Е. Незвичайний колір надають каратиноїди – жовті та помаранчеві пігменти.

Продукт відрізняється присутністю у смаку легкої насолоди. Його вживають у їжу в чистому вигляді, але в строго обмеженій кількості.

Через високу температуру плавлення (40°С ) організм не може повністю перетравити всі компоненти. В результаті частина залишається у кишечнику у формі шлаків;

1. Олія пальмова рафінована дезодорована - застосовують при виробництві харчової продукціїдля покращення смакових характеристик та зниження собівартості виробів. Безбарвно і не має вираженого аромату. Вирізняється високою концентрацією насичених жирів. Більшість цінних елементів видаляють із складу за допомогою хімічних сполук;
2. Гідрогенізоване - в процесі гідрогенізації в масу "вбивають" вуглець, внаслідок чого вона перетворюється на брусок;
3. Технічне масло - найнижчий сорт, не придатний для вживання в їжу. Його використовують у хімічній та косметичній промисловості.

Таким чином, найбезпечнішим є червоний вигляд. Але його можна використовувати лише у помірному кількості.

Пальмова олія відрізняється доступністю, низькою вартістю та здатністю довго не окислюватися. Завдяки цим якостям його широко застосовують у різних галузях – харчовій промисловості, косметології та медицині.

При додаванні до продуктів харчування воно збільшує їх термін зберігання, покращує товарний вигляд та смакові характеристики, зменшує собівартість. Рафінований та дезодорований різновид входить до складу тортів, згущеного молока, різноманітних десертів. Використовується для обсмажування напівфабрикатів. Майже жодна сучасна рецептура не обходиться без цього компонента.

Гідрогенізовану олію застосовують при виробництві маргарину та дешевих маргаринових сумішей для смаження.

Технічний різновид цього продукту входить до складу мила, свічок, деяких медикаментів, побутової хімії та косметики. На шкіру вона здатна надати сприятливий вплив – зволожити та пом'якшити.

Вплив на організм

Шкода, завдана пальмовою олією здоров'ю людини, багато в чому залежить від виду. Негативні властивості здебільшого обумовлені не складом, а способом хімічної обробки сировини.

Бізнесмени прагнуть максимально знизити собівартість виробів, тому як добавки часто використовують компоненти низької якості. Для більш повного розуміння якостей та можливої ​​користіпальмової олії варто розглянути кожен сорт окремо.

Червона олія

Це найдорожчий вид, який входить до складу лише елітних продуктів. Мінімальна обробка зберігає у ньому максимум цінних елементів. Тому він має і корисні якості:

1. Захист організму від дії вільних радикалів, що руйнують клітини. Це хороша профілактика онкологічних захворювань та передчасного старіння;
2. Поліпшення стану шкірних покривів та волосся. При зовнішньому застосуванні має живильну і зволожуючу дію, а шевелюрі надає блиск і зміцнює волосяні фолікули;
3. Посилення імунітету – вітаміни підтримують захисні сили організму та дозволяють ефективно протистояти вірусним атакам;
4. Зниження рівня холестерину в крові - цією властивістю надають продукт ненасичені жири. Вони ж певною мірою відповідають за правильне формування кісток та рухливість суглобів;
5. Поліпшення зору - каратиноїди, що знаходяться в складі продукту і надають характерного забарвлення, необхідні підтримки гостроти і здоров'я очей.

Але зловживати цим сортом не можна. Перевищення допустимих норм призводить до набору зайвих кілограмів, провокує розвиток захворювань серцево-судинної системи та злоякісних новоутворень.

Спірним є питання наявності пальмової олії у дитячому харчуванні. Можлива шкода пов'язана з високою температурою плавлення цього компонента. Він погано перетравлюється у травній системі дитини та провокує появу таких негативних наслідків, як запор або кишкові коліки. Крім того, нещодавно вчені довели, що продукт перешкоджає засвоєнню кальцію, який особливо важливий у період зростання.

Але виробники додають його не для зменшення ціни. Для правильного розвитку малюкові необхідна палімітінова кислота, на яку багато грудне молоко. Альтернативним доступним джерелом виступають лише плоди пальм.

Рафінований та дезодорований

Цей сорт набагато дешевший за попередній і найчастіше використовується в харчовій промисловості. Через обробку він втрачає все позитивні якостіі завдає шкоди організму. Суперечки про те, чим небезпечна пальмова олія і чи шкідливо вона не вщухає багато років. При надмірному вживанні воно провокує розвиток серцевих недуг. Його не слід вживати людям із цукровим діабетом та ожирінням.

Гідрогенізований

Такий сорт олії вже становить серйозну небезпеку здоров'ю. У складі продуктів, виготовлення яких воно застосовується, виявлено транс-жиры. Організм сприймає їх як чужорідні речовини, а печінка починає активно виробляти холестерин, який, своєю чергою, накопичується на стінках кровоносних судин. Щоб уникнути харчових отруєнь та інших проблем, такі вироби краще виключити з раціону.

Технічне

Цей різновид продукту в їжу вживати не можна. Вона не має ніяких сприятливих властивостей, а в деяких випадках призводить до утворення бляшок холестерину і ракових пухлин.

Таким чином, позитивні та негативні властивості продукту залежать від способу обробки. У невеликих кількостях він не завдає значної шкоди. Але краще включити в раціон продукти, які покращують роботу ШКТ, виводять із кишечника токсини та шлаки.

Пальмова олія на сьогоднішній день використовується при виготовленні багатьох харчових продуктів.. Його додають повсюдно, воно покращує смакові якості та структуру продукції. Також цей компонент активно застосовується для виготовлення різних косметичних засобів, які призначені для покращення шкіри та волосся. Але чи такий корисний цей компонент. Особливо це питання хвилює людей, які активно стежать за станом своєї фігури. Тому, перш ніж вживати пальмову олію, шкода та користь цього продукту мають бути повністю вивчені.

Що це за продукт

Пальмова олія – це вид олії, яку виготовляють за рахунок вичавлювання з плодів пальми особливих сортів.. Його видобувають не з насіння, як, наприклад, одержують рослинне або лляне масло, а з м'якоті плодів. А ось олія, яка видобувається з насіння, називається пальмоядровою олією.

Вигляд пальми, з плодів якої видобувається цей продукт, зростає у регіонах таких країн, як Африка, Малайзія, Індонезія. За рахунок того, що ця сировина має невисоку вартість, її активно застосовують у харчовій та косметичній промисловості.

Хімічний склад

Пальмова олія є в продуктах промисловості харчового та косметичного вигляду. То чому ж його активно використовують? По-перше, воно має досить низьку вартість, по-друге, цей продукт має дуже багатий склад. У складі цього виду олії містяться такі елементи:

• каротиноїди. Ці елементи беруть активну участь у багатьох життєво важливих процесах організму, які необхідні нормального функціонування всього організму;
• вітамін Е. До складу входить вітамін, який складається з ізомерів токотрієнолів та токоферолів;
• вітамін К. Цей елемент забезпечує підвищену безпеку організму від усіляких ускладнень - окостеніння хрящів, відкладення солей на ділянці стінок судин та інші;
• полінасичені кислоти, які зараховуються до груп омега 3 та омега 6;
• пальмітинові кислоти, їх частку припадає близько 50% від загального обсягу. Цей вид жирної кислоти є джерелом енергії для організму та бере участь у процесі синтезування гормонів;
• олеїнова кислота належить до групи мононасичених жирів. Цей вид кислоти перешкоджає утворенню бляшок холестерину в судинах;
• стеаринова кислота;
• вітамін А та В4;
• макро- та мікроелементів, серед яких підвищений вміст заліза та фосфору;
• кофермент Q10.

Пальмовий жир високої якостіотримують лише після проведення декількох процедур переробок. При виготовленні цього продукту використовується метод пресування та віджимання, після яких утворюється технічний продукт, непридатний для їжі. Для того, щоб отримати справжнє масло, з вмістом всіх перерахованих вище компонентів, сировина піддається п'яти стадіям обробки:

1. Очищення.
2. Гідратація.
3. нейтралізація.
4. Дезодорування.
5. Освітлення.

Після п'яти етапів виробництва готовий продукт можна застосовувати для харчових продуктів, а також його можна спокійно вживати в чистому вигляді.

Різновиди

При виготовленні пальмової олії виробляються кілька її видів, залежно від якості та складових компонентів, кожен вид застосовується в різних областях. Отже, олія буває трьох типів:

• Червона пальмова олія. Це найнатуральніший вид. Для його виготовлення застосовуються щадні технології, які дозволяють зберегти максимальна кількістьпоживних елементів. Червоний колір цієї сировини забезпечується за рахунок підвищеного вмісту каротиноїдів. Цей продукт має запах і солодкий присмак. Його використовують для вживання у сирому вигляді.
• Рафінований дезодорований. У порівнянні з червоним видом ця олія має іншу структуру. Воно не має забарвлення та запаху. Його виготовляють спеціально для застосування у харчовій промисловості. Воно не відчувається на смак у продуктах, але при цьому воно покращує структуру та смакові якості багатьох харчових інгредієнтів.
• Технічний вигляд. Цей тип має низьку якість, він непридатний для виготовлення харчових продуктів. Його застосовують при виробництві косметичних засобів – мила, косметики, шампунів та інших компонентів.

Характеристика властивостей

Перш ніж зрозуміти, чим шкідлива чи корисна пальмова олія для людського організму, варто уважно розглянути всі її властивості. Все-таки цей вид сировини останнім часом використовується для виготовлення багатьох косметичних та харчових продуктів, тому важливо знати, які властивості має.

Головні якості цієї сировини:

1. Натуральний пальмовий масляний продукт має червону або червоно-жовтогарячу структуру, тому його також називають червоним. Цей вид сировини має горіховий присмак та запах;
2. При триманні цього продукту при кімнатній температурі воно набуває рідкої консистенції, якщо температура підвищується, то воно набуває тягучої структури, а при температурі нижче нуля починає твердіти.
3. Має підвищену стійкість до окисленнятому його можна зберігати тривалий період, при цьому воно не втрачає своїх головних характеристик.
4. Цей продукт має підвищену жирність. Склад цієї сировини досить великий, у ньому можна виявити високий вміст жирних кислот, які благотворно впливають на людський організм і швидко їм засвоюються.
5. Натуральна олія червоного кольору має підвищені антибактеріальні та ранозагоювальні якості.. Тому за його вживанні відбувається усунення розвитку патогенних мікроорганізмів. Крім цього, воно запобігає виникненню запальних процесів.

Корисні властивості для здоров'я

Незважаючи на те, що багато хто стверджує, що ця сировина досить шкідлива і має велику кількість шкідливих елементів, все-одно її активно застосовують для виготовлення харчової продукції, а натуральну червону сировину вживають прямо в сирому вигляді. Якщо порівнюватиметься користь і шкода пальмової олії для здоров'я людини, то корисних якостей виявиться набагато більше. Щоб це зрозуміти, варто розглянути головні корисні якості цього продукту:

• За рахунок того, що масло червоного кольору містить у своєму складі підвищений вміст каротиноїдів, воно має підвищений рівень антиоксидантної дії. Вплив цих речовин забезпечує покращення шкірного покриву, а також волосся.
• Підвищений вміст вітаміну Е також забезпечує антиоксидантні властивості цього продукту. Цей компонент належить до вітамінів «молодості». Він активно бореться зі старінням шкіри, а також нейтралізує шкідливий вплив на вільні радикали. Ця властивість запобігає такому небезпечному захворюванню, як рак.
• Триглициди, що входять до складу, при попаданні в організм швидко перетравлюються. Ці компоненти проникають у печінку, причому вони не проникають до складу кров'яного струму. За рахунок цієї властивості цей продукт рекомендується вживати людям, які стежать за станом своєї фігури, а також тим, хто погано сприймає інші види жирів.
• Завдяки вмісту ненасичених жирів при вживанні цього продукту відбувається зниження рівня вмісту холестерину у крові., що у результаті багато разів знижує ризик розвитку інфаркту і інсульту. Крім цього, ці речовини беруть участь у процесі формування кісткової системи, сприяють посиленню рухливості суглобів, покращують якість шкірного покриву.
• Користь провітаміну А. Цей компонент необхідний поліпшення зору, особливо дітям. Тому олія часто міститься в дитячому харчуванні. Цей елемент забезпечує покращення роботи аналізатора, допомагає активному виробництву пігменту, який відповідає за зорові функції та розташовується в області сітківки ока.

Завдяки такому великому списку корисних властивостей, цей продукт часто вносять до списку корисних продуктів для людського організму. Але все ж таки не варто робити остаточні висновки, обов'язково потрібно розглянути і шкідливі властивості пальмової олії.

Шкідливі властивості

Чим шкідлива пальмова олія для людини? Це питання хвилює багатьох людей, які старанно стежать за здоров'ям свого організму. Звичайно, обов'язково потрібно знати, яку пальмову олію шкодить організму, тому що від цього залежить загальний стан.

Отже, негативний вплив пальмової олії може виникати з кількох факторів:

1. У складі компонента є підвищений рівеньжирів насиченого виду. Тому його споживання має бути обмежене. Яка ж може бути шкода від пальмової олії в продуктах харчування? Надмірне вживання продуктів із вмістом високого рівня цієї сировини може спричинити проблеми з судинами та серцем, тим самим підвищуючи ризик виникнення захворювань серця.
2. Знижений вміст лінолієвої кислоти. До складу пальмової олії цього компонента входить лише 5%, а ось в інших видах рослинних олій 71-76%. Тому цей вид масел має низьку цінність.
3. Через те, що цей вид масла має підвищену тугоплавкість, воно важко виводиться з організму. Якщо раціоні харчування є надмірна кількість цього продукту, то неперетравлені залишки в організмі заліплюють судини і погіршують роботу травної системи. Цей продукт має підвищені канцерогенні властивості і його досить складно вивести.

Тому багато лікарів рекомендують при вживанні пальмової олії додатково споживати продукти, які покращують діяльність кишечника і сприяють активному виведенню канцерогенних компонентів, шлаків. Обов'язково потрібно відвідувати сауни та лазні. Також рекомендується дотримуватися активного способу життя. За виконання всіх цих рекомендацій можна швидко вивести з організму шкідливі речовини, і навіть провести якісну очищення внутрішніх органів.

Вміст пальмової олії в дитячих сумішах

Для багатьох батьків використання пальмової олії в дитячих сумішах викликає жах та страх за здоров'я своєї дитини. Люди часто ставлять головне питання – чому пальмоядрове масло використовується у складі дитячого харчування? Так чим шкідлива пальмова олія у дитячих сумішах? Багато дієтологів і дитячих лікарів стверджують, що якщо до складу входить саме натурально пальмоядрове масло, то побоювання у батьків виникають недаремно. Ця речовина може негативно впливати на травну систему немовляти і надалі може стати причиною розвитку багатьох серйозних захворювань.

Але сучасні виробники дитячих сумішей використовують не пальмоядрову кислоту, а пальмітинову кислоту, яку одержують після технологічної переробки продукту. Завдяки використанню сучасних технологій під час виробництва створюються максимальні адаптовані продукти на основі рослинного жиру, які можуть без проблем використовуватись для харчування немовлят.

Зазвичай для виробництва дитячих сумішей використовується молочна сироватка, яка в процесі переробки втрачає частину легкозасвоюваних білків та мікроелементів. А ось для заповнення цих корисних елементів додається пальмітинова кислота. Цей компонент дозволяє максимально наблизити дитячу суміш до структури грудного молока..

Пальмова олія має і корисні, і шкідливі якості, які обов'язково потрібно враховувати при його застосуванні. Але не варто вважати, що цей продукт є отрутою, і його потрібно повністю виключити зі свого харчування. Перше, що потрібно зробити, це знизити рівень його вживання. Цей продукт можна вживати, але бажано у невеликих кількостях.

Крім цього, при покупці деяких продуктів варто слідувати важливим рекомендаціям:

• Якнайменше купувати та вживати морозиво, кондитерські та хлібобулочні вироби.
• При покупці продуктів харчування обов'язково слід уважно вивчати опис на упаковках. Якщо є розпливчаста фраза «рослинний жир», то ця властивість говоритиме про низьку якість продукту. Добросовісні виробники завжди вказують, що в продукті міститься пальмова олія, а не приховують її присутність.
• Купувати потрібно продукти, які виконані за ГОСТом, а чи не за технічним регламентом.
• Якщо продукт зберігається тривалий період, значить, у ньому є підвищений вміст пальмової олії.
• Варто повністю відмовитись від продуктів швидкого харчування.

У будь-якому випадку, при використанні цього продукту варто виконувати важливі рекомендації. Не варто вважати, що пальмова олія має сильний негативний вплив на здоров'я, просто його потрібно правильно вживати в їжу. Не треба їм зловживати. А в помірних кількостях замість шкоди ця олія, навпаки, позитивно вплине на здоров'я.

Пальмову олію виготовляють із плодів олійної пальми. А масло, що отримується з насіння цієї пальми, отримало назву пальмоядрового масла. У Росії почали використовувати пальмову олію порівняно недавно. Воно ідеально підходить для випічки, а також кондитерських виробівособливо тих, які призначені для тривалого зберігання. В даний час широкого поширення набула пальмова олія, користь і шкода якої досі вивчається, а навколо неї не вщухають суперечки.

Застосування пальмової олії

Завдяки своїм цікавим хімічним та фізичним властивостямпальмова олія стала одним із найпоширеніших видів рослинного жиру у світі. Також це пов'язано з тим, що воно доступне і коштує дуже дешево. Пальмова олія відрізняється високою стійкістю до окислення, тому може зберігатися довгий час.

В основному, пальмову олію використовують у харчовій промисловості. Воно застосовується для приготування вафель, бісквітних рулетів, тортів, кремів, на ньому обсмажуються напівфабрикати. Пальмова олія входить до складу плавленого сиру, згущеного молока, комбінованої олії, його додають у сирні десерти та сир. Багато сучасних рецептур не обходяться без пальмової олії. Також їм частково замінюють молочний жир. Взагалі - легше перерахувати ті продукти, в яких немає пальмової олії, ніж ті, в яких вона є.

Пальмова олія, застосування якої не обмежується харчовою промисловістю, використовується ще й при виготовленні свічок та мила. У косметології його зазвичай застосовують для догляду за сухою і шкірою обличчя, що в'яне, так як воно живить, пом'якшує і зволожує шкіру.

Пальмова олія корисно вживати при деяких захворюваннях. Наприклад, при проблемах із зором: куряча сліпота, блефарит, глаукома, кон'юнктивіт та інші. Завдяки своїм лікувальним властивостямПальмову олію рекомендується вживати для лікування різних захворювань серця та судин.

Користь пальмової олії

Багатьох цікавить питання: «Пальмова олія шкідлива чи корисна?»

Якщо говорити про його користь, то в першу чергу необхідно наголосити, що в ньому міститься велика кількість каротиноїдів, найсильніших антиоксидантів, що становлять велику цінність для організму людини. Каротиноїди позитивно впливають на ослаблене волосся та шкіру. Тому його використовують багато відомих косметичних фірм.

Олія пальми є рекордсменом за вмістом вітаміну Е, що складається з токотрієнолів та токоферолу. Токотрієноли дуже рідко зустрічаються в рослинах, вони борються з вільними радикалами, які провокують появу раку.

Пальмова олія багата на тригліцерини, які перетравлюються дуже швидко, а коли потрапляють у печінку, то йдуть на вироблення енергії, не потрапляючи в кровотік. Ця олія особливо корисна людям, які погано перетравлюють інші жири, а також тим, хто стежить за фігурою та атлетам.

Також у пальмовому маслі є багато ненасичених жирів: олеїнової та лінолевої кислоти, які сприяють зниженню рівня холестерину в крові. Ці кислоти беруть участь у структуруванні кісток, суглобів та корисні для здоров'я шкіри.

Провітамін А забезпечує функціонування аналізатора зору, бере участь у виробництві зорового пігменту сітківки ока.

Пальмова олія. Небагато цифр…

Шкідливість пальмової олії

Основна шкода пальмової олії полягає у високому вмісті насичених жирів. Такі ж жири присутні і у вершковому маслі. Багато вчених стверджують, що споживання у великій кількості насичених жирів сприяє появі захворювань серця та судин.

Лінолевої кислоти в пальмовому маслі міститься всього 5%, саме від цього показника і залежить якість та ціна рослинних олій. У рослинних оліях в середньому міститься 71 - 75% цієї кислоти і чим її більше, тим цінніший сорт олії.

Статистика Світового фонду дикої природи свідчить, що половина всіх упакованих продуктів містить пальмову олію. Компанії нарощують виробництво цієї олії і з цією метою вирубуються дикі тропічні ліси, а на їхньому місці висаджуються плантації пальм. Внаслідок вирубки лісу гинуть рідкісні види тварин - теж непряма, але шкода.

Що ж виходить, пальмова олія шкідлива чи корисна? Дивно, але користь і шкода олії можна порівняти. Наприклад, через насичені жири масла при його вживанні виникають проблеми з серцем, але в цей же час у ньому містяться вітаміни А, Е, які роблять пальмову олію корисною для профілактики серцевих і ракових захворювань. Пальмова олія цінується через вміст у ньому лінолевої кислоти, але в той же час її набагато менше, ніж в інших оліях. Якесь дивне поєднання шкідливих та корисних властивостей виходить – може, дослідники були британськими вченими чи десь помилилися? Ні, все набагато простіше – пальмова олія буває кількох різновидів.

Види пальмової олії

Найкориснішим і натуральним є червона пальмова олія. Для його отримання використовують технологію, що зберігає, при якій більша частина корисних речовин зберігається. Ця олія має червоний колір завдяки високому вмісту каротину (він дає помаранчевий колірморкви та червоний помідори).

Червона пальмова олія має солодкуватий смак та запах. Дослідники дійшли висновку, що в процесі рафінування олії пальми корисні речовини з неї виходять. А в необробленому червоному пальмовому маслі корисних речовин міститься величезна кількість. Описувані корисні властивості пальмової олії в основному і відносяться до червоного пальмового масла. Воно з давніх-давен вживається в їжу корінними жителями Центральної та Західної Африки, Центральної Америки та Бразилії. В Африці червона пальмова олія популярна як відмінна жирова сировина. Деякі вчені стверджують, що ця олія за корисними властивостями не відрізняється від оливкової, такої популярної у жителів Європи.

Рафінована та дезодорована пальмова олія – це вже інший продукт. Воно не має запаху та кольору. Робиться це спеціально для використання у харчовій промисловості. Існує ГОСТ Р 53776-2010, де прописані вимоги до харчової пальмової олії. Ця олія має такі ж корисні властивості, що і пальмова червона олія, але набагато в меншій кількості.

Є ще один різновид пальмової олії, яка використовується для виробництва косметики, мила та багато іншого. Це масло дешевше вп'ятеро, ніж інші види пальмової олії. Воно відрізняється від харчової олії кислотно-жировим складом. Через низький ступінь очищення в ньому міститься багато шкідливих окислених жирів. Трапляється, що недобросовісні виробники додають таку олію в продукти, при вживанні яких в організмі людини відбувається накопичення вільних радикалів, які провокують онкологічні захворювання. Також вживання такого масла призводить до утворення бляшок холестерину.

Експерти впевнені, що деякі виробники використовують цю олію під час виробництва харчової продукції. Говорячи про шкоду пальмової олії, переважно мають на увазі саме таку можливість. Довести справу до суду дуже складно, тому що виявити цю олію в продуктах дуже непросто, тому прецедентів ще не було.

Чотири міфи про пальмову олію

1. Пальмова олія не перетравлюється, тому що вона плавиться при температурі вище за температуру людського тіла. Це не так, жири перетравлюються в організмі людини не під впливом температур.
2. У розвинених країнах заборонено пальмову олію. Це неправда, наприклад, 10% виробленої пальмової олії споживає США.
3. Пальмову олію можна використовувати тільки в металургійній промисловості та при миловарінні. Насправді у пальмової олії ширший спектр застосування. Відомо, що його навіть використали під час Другої світової війни для виробництва напалму. Але це не означає, що його категорично не можна використовувати для їжі.
4. Пальмову олію виробляють із стовбура пальми. Це не так, воно виробляється з м'ясистої частини плодів олійної пальми.

Користь і шкода пальмової олії багатьом відома. Пальмова олія має ряд корисних властивостей, деякі з яких навіть унікальні, але це стосується тільки червоної пальмової олії.

Вживати пальмову олію чи ні, кожен вирішує собі сам. Ми ж постаралися дати вам трохи інформації.

Пальмова олія – аж ніяк не новий, а давно відомий людям продукт. Його протягом тисячоліть вживали для харчування жителі країн Африки, і навіть півдня Азії. Олія це видобувається з плодів особливої ​​пальми, яка називається олійною. Потрапивши до нас, воно спочатку отримало загальне визнання, ініційоване виробниками продуктів харчування. Але, не знаючи міри, вони почали додавати цей жир через його дешевизну у всі поспіль продукти – солодощі, маргарини, сири, і навіть дитяче харчування! А незабаром з'ясувалося, що шкода пальмової олії для здоров'я людини досить відчутна, і варто задуматися над раціональністю її використання в їжі.

Секрети пальмової олії

Історія продукту

Пальмову олію використовували у приготуванні їжі араби та єгиптяни, а пізніше купці із Західної Європи стали купувати його в Африці та перепродувати у себе на батьківщині. Однак європейці, які звикли до інших видів олій, спочатку не дуже добре брали цей продукт. Але вже в 18 і 19 століттях, коли індустріальна та науково-технічна революція вимагала дешеву сировину для виробництва, масло пальми почало активно застосовуватися як мастильний матеріал для різних механічних пристроїв, верстатів, машин! З нього почали варити мило, широко застосовувати у косметичній промисловості.

А в 20 столітті знову повернулися до використання пальмового жиру в харчуванні, але досі деякі виробники «забувають» згадувати його у складі своїх продуктів, обробляючись нейтральним словосполученням «олія» або «олія».

Будьте впевнені, зустрічаючи таке формулювання на упаковці продукту, що в половині випадків під ним ховається саме пальмовий жир (і не завжди він якісний).

Найдешевша олія

Олійні пальми надзвичайно врожайні та плідні. Якщо порівняти їх врожайність із соняшником, також частою сировиною для рослинної олії, виявиться таке: пальми дають у вісім разів більше олії, ніж соняшник – з однакових за розміром ділянок насаджень. До того ж вони відносно невибагливі і не вимагають особливого догляду, швидко ростуть на будь-яких ґрунтах у спекотному кліматі тропіків. Ось тому так дешево коштує пальмова олія. Але в той час, як виробники радіють низькій собівартості продуктів і високим доходам від їх продажу, шкода та користь пальмової олії активно обговорюється в середовищі вчених, медиків, та й простих обивателів теж. На секунду відволікаючись від нашої теми, рекомендуємо вам прочитати і про інші рослинні олії у статті Користь та шкода олій.

склад

Стеарин та олеїн – дві основні речовини, від яких залежить температура плавлення пальмової олії. Стеарін - твердий жир, і плавиться він при досить високій температурі– від 45 до 55 ˚С. Олеїн - рідкіша речовина, що плавиться при температурі 20-23 ˚С. Загальна температура плавлення (а також користь) даного продукту залежить від того, в якому відсотковому поєднанні знаходяться в ньому олеїн і стеарин. У найдешевших сортах цієї олії стеарин все ж таки переважає. А ось які ще речовини є у його складі:

• фітостерол – спирт рослинного походження;
• лецитин;
• сквален - рідкий вуглеводень, один з каротиноїдів;
• кофермент Q10 – джерело біологічної енергії, що бере участь у багатьох біохімічних реакціях, природний антиоксидант;
• жирні кислоти;
• вітаміни А та Е у великій кількості, а також вітамін D;
• мінеральних речовин.

Але врахуйте: чим вища температура плавлення цієї олії, чим вона «твердіша», і тим гірше організм засвоює його корисні компоненти. Так що шкідливо чи корисно пальмова олія – залежить не від наявності в ній корисних речовин, а від того, чи зможе організм їх засвоїти.

Різновиди

Олія з оплоднів – м'якої частини плода пальми – є найбільш корисною. Його одержують шляхом холодного віджиму. У теплі воно рідке, але застигає при охолодженні. У такого жиру колір жовтий або темно-жовтий, ближче до помаранчевого (завдяки каротиноїдам), приємний запах. Це найбільш цінний, харчовий вигляд цього продукту.

Рафінована олія пальми - різновид, що вживається найчастіше для смаження. Його одержують так: у свіжовіджату олію додають певні хімічні речовини, щоб усі біологічно активні компоненти та вітаміни випали в осад. Потім осад видаляється, а масло піддається дезодоруванню, тобто освіженню, щоб «вбити» у ньому запах та присмак хімічного реагенту. Чим ще шкідливо така пальмова олія? Саме на ньому у 80% випадків смажать картопля фрі, котлети та інші «смаки» у закладах фаст-фуду, ще більше посилюючи шкоду цих продуктів. Читайте про Сучасний спосіб життя.

Олія з твердої частини плодів пальми - ядер - зветься пальмоядрового. Пальмоядрове масло тверде, хоч і є рослинним. Воно має білий або жовтий колір, часто присутня у складі маргаринів, кондитерських виробів, служить сировиною для вироблення гліцерину, входить до складу шампунів, гелів для душу, мила. Промисловий стеарин, популярний раніше матеріал для виготовлення свічок, видобували саме із цього виду пальмового жиру.

Найбільш корисною є червона пальмова олія, оскільки видобувається вона за особливою технологією, яка зберігає в ній більшість корисних речовин. Воно містить мінімум стеарину, олеїн же в ньому переважає, завдяки чому червона пальмова олія має саму низьку температуруплавлення з усіх інших сортів олії пальми. У його складі зберігається високий рівень каротину – природного червоно-жовтогарячого пігменту. Саме через це червона пальмова олія так називається. Воно приємне на смак, добре пахне, але має відносно невеликий термін зберігання та коштує дорого.

Шкідливість олії

Тугоплавкість - основна ознака, що зумовлює шкоду пальмової олії для здоров'я людини. Температури нашого тіла, як правило, недостатньо, щоб пальмовий жир повністю перейшов у рідкий стан та засвоїв у повній мірі. Більш-менш корисна лише червона пальмова олія, що плавиться при температурі 33-38 градусів, а технічна олія, додаванням якої в продукти харчування грішать багато виробників, плавиться при температурі понад 40˚С.

Що ж відбувається в організмі людини із пальмовим жиром? Потрапляючи у стравохід, та був шлунок і кишечник, він оплавляється лише частково, осідаючи на стінках цих органів травлення як тонкої масляної плівки. Якщо регулярно є щедро «присмачені» пальмовим жиром продукти, він шар за шаром осідає в системі травлення, блокуючи і власні вітаміни, і не даючи всмоктуватися корисним речовинам з інших продуктів. Поступово зашлаковуються судини, виникає небезпека звуження – атеросклероз (рекомендуємо прочитати Очищення організму від шлаків в домашніх умовах). Також шкода від пальмової олії для здоров'я людини полягає в тому, що при її вживанні збільшується ймовірність онкологічних та серцевих захворювань.

Вже заборонено у країнах Європи харчове використання трансізомерів жирних кислот, а невдовзі можуть заборонити і пальмову олію. Принаймні, в 2015 році європейських виробників зобов'язали вказувати на упаковці продуктів не тільки назву рослинної олії, але і її тип – рафіновану чи нерафіновану, гідрогенізовану чи ні, і так далі.

Шкідливі продукти

Як ви вважаєте, з чого роблять згущене молоко? З молока та цукру – найбільш очевидна відповідь. А сир та сир? Теж із молока? Дуже хотілося б у це вірити.

За статистикою, до 90% молочних продуктів харчування, що продаються в магазині, мають у своєму складі велику кількість пальмового жиру!

Він є й у наступних продуктах:

• солодка випічка – булочки, кекси, печиво;
• чіпси та попкорн;
• каші та супи з пакетиків для швидкого приготування;
• шоколад та шоколадні цукерки;
• дитяче харчування;
• соуси та коктейлі;
• морозиво;
• консерви.

Дитячі суміші

Навіть незважаючи на те, що молочні суміші призначаються для найменших дітей, чий організм ще мало пристосований до складної їжі, пальмова олія в дитячих сумішах - явище, на жаль, досить часто. Воно становить небезпеку здоров'ю дитини та її повноцінного розвитку. Травна системамалюка ще недосконала, а пальмова олія у складі дитячої суміші може викликати нетравлення шлунка дитини, запори, кишкові кольки. Пальмітінова кислота рослинного походження пов'язує та виводить із організму кальцій, перешкоджаючи його засвоєнню дитячим організмом. Тому дефіцит кальцію часто спостерігається у дітей, які перебувають на штучному вигодовуваннімолочними сумішами. Рекомендуємо прочитати про Козяче молоко - користь та шкода для дорослих та дітей.

Молочні продукти

Щоб додати молочним продуктам більше сильний смак, забезпечити необхідний відсоток жирності, продовжити термін зберігання, до складу додають пальмовий жир. У таких продуктах він є заміною молочного жиру. Так, вершкове масло взагалі наполовину може складатися з пальмового рослинного жиру, є він і в сирі, йогурті, сметані, морозиві.

Ознаки наявності у молочних продуктах

Купуючи молочні продукти в магазині, уважно вивчайте їхню упаковку. Можливо, виробники вам скажуть не всю правду про склад, але навчитеся читати між рядками. Ознаки фальсифікату можуть бути такими:

• Замість слова «масло» вказані його синоніми – мастило, олії, тощо. Майже, напевно, цей продукт не має нічого спільного з натуральним.
• Як визначити пальмову олію у сирі? Зверніть увагу на його консистенцію. Якщо вона дуже суха або рідка, продукт ненатуральний. Термін зберігання більше тижня - також опосередкований ознака наявності або рослинного жиру, або консервантів.
• Уважно вивчайте склад, не купуйте продукти з розмитими формулюваннями на упаковці: «рослинний жир» без вказівки назви жиру, і особливо «гідрогенізований жир».
• Натуральність сиру можна визначити в такий спосіб. Залишіть його на якийсь час не в холодильнику, а просто на столі, нічим не накриваючи. Натуральний сир просто засохне, а штучний потріскається.
• Натуральність морозива легко визначити просто відкривши упаковку з ним влітку на вулиці. Якщо в морозиві занадто багато рослинного жиру, воно танутиме повільно і залишатиме відчуття масляної плівки в роті та на губах.
• Згущене молоко є підробкою, якщо воно трохи гірчить, а на упаковці вказано наявність у ньому замінників молочних жирів. Майже напевно ці «замінники» - пальмова олія, та й то не найвищої якості.
• Надто низька ціна - також привід насторожитися. Можливо, у складі продукту включені дешеві інгредієнти низької якості.

Застосування у косметології

Ось як зовнішнє застосування пальмове масло для волосся і шкіри виключно корисно, чого не можна сказати про його застосування в харчуванні. Входячи до складу різних кремів, воно добре сприяє пом'якшенню шкіри та її зволоженню. А у складі шампуню для волосся пальмова олія покращує їх стан, зволожує, допомагає відновити здорову структуру волосся. Для волосся пальмова олія корисна також тим, що робить їх слухняними, що легко піддаються укладанню та завивці.

Ми сподіваємося, що тепер, дізнавшись все про пальмову олію, ви станете більш обережно і уважно ставитися до її застосування в харчуванні, навчитеся вибирати тільки якісні продукти, уникаючи їхнього складу небажаних інгредієнтів.

У пальмовому маслі міститься до 50% насичених жирних кислот, які виконують роль консервантів – незамінний засіб для кулінарів! Випічка на основі такого продукту зберігається довго, з нього виготовляють шоколад, додають речовину у вершкове масло, смажать на ньому картопля фрі та готують інші страви. У чому полягає користь і чи шкодить вживання пальмового продукту, який б'є рекорди за дешевизною?

Склад та корисні властивості пальмової олії (у тому числі червоної)

Продукт одержують із плодів олійної пальми: їх зважують, відбирають і варять 1,5–2 години під тиском та за високої температури. У їжу годиться тільки та олія, яка вироблена в першу добу.

У промисловості застосовують такі методи переробки плодів:

• Перший холодний віджим - червона олія, яка характеризується невисоким ступенем окислення та гарним жирнокислотним складом. Застосовується воно для лікування, як джерело вітамінів, у кулінарії. Зберігається продукт під інертним газом, щоб не було окиснення. Це найкращий спосіб переробки плодів.
• Екстракція полягає у використанні розчинників жиру (частіше бензину), в результаті чого у продукті з'являються додаткові забруднювачі. Тому надалі його піддають очищенню, до якого входить: рафінування, фільтрування, гідратація та дезодорування. Такий підхід полегшує відділення олії та позбавляє сторонніх запахів. Виходить безбарвна рідина, що підходить для смаження: вона не піниться, але корисних властивостей у ній менше - у процесі переробки губляться вітаміни.
• Пресування: розім'яті плоди обробляють за нормальної температури 120 градусів. Нагрівання частково руйнує вітаміни, збільшується окисне число, що призводить до прискорення псування олії.

Технічне масло - це те, що залишається після відділення жиру та олії, воно використовується в машинобудуванні та косметології, але недобросовісні виробники часом додають його і в продукти харчування.

Корисні якості пальмової олії такі:

• покращує зір, попереджає розвиток курячої сліпоти;
• є джерелом вироблення необхідної людині вітаміну А;
• відновлює слизові оболонки;
• сприяє загоєнню фурункулів та відкритих виразок;
• запобігає запаленню сальних залоз;
• допомагає впоратися з окисненням фосфоліпідів, жирних кислот;
• сприяє нормальній роботі неврологічних функцій;
• запобігає утворенню пухлин, що викликаються хімічними речовинами;
• запобігає інфаркту (продукт часто застосовується з метою профілактики захворювань серця).

Червона пальмова олія найбільше придатна для вживання в їжу

Якісна червона пальмова олія славиться ще й наступною дією:

• зміцнює імунітет;
• попереджає виникнення катаракти;
• захищає від токсичних впливів та передчасного старіння;
• відновлює еластичність судин;
• покращує пам'ять;
• незамінно при ендокринних захворюваннях;
• знижує неприємні симптоми клімаксу у жінок;
• позбавляє від хронічної втоми, безсоння та нервових розладів;
• захищає печінку, органи травлення, полегшує стан при виразці шлунка та гастриті;
• знижує рівень холестерину у крові;
• захищає організм жінок від фіброзного переродження молочної залози;
• знижує ризик утворення тромбозів;
• нормалізує обмін речовин.

Кількість бета-каротину в червоному пальмовому маслі в 15-20 разів перевищує обсяг цієї речовини в моркві.

Крім рідкої консистенції, олія випускається ще й у твердій. Такий продукт відрізняється високим вмістом насичених кислот та називається жиром.

Таблиця: Хімічний склад (на 100 г продукту)

Відео: Все про виробництво та застосування пальмової олії

Протипоказання та можлива шкода

Класичну пальмову олію не можна включати до раціону:

• людям із захворюваннями серцево-судинної системи;
• дітям до вісімнадцятирічного віку;
• хворим на остеопенію та остеопороз;
• особам старше 50 років;
• хворим на недуги ШКТ в період загострення.

Багато насичених жирів підвищує вміст ліпопротеїдів низької щільності в організмі, які вважаються причиною атеросклерозу судин.

Чи викликає продукт алергію?

На олію пальми, як і на інші продукти, у деяких людей виникає алергія.Трапляється вона в осіб із генетичною схильністю. Виражається проблема у вигляді шкірних висипань, утрудненого та свистячого дихання, кашлю, набряків горла. При найменшій підозрі на алергію слід звернутися до лікаря та негайно відмовитися від вживання препарату.

Думки лікарів про шкідливий вплив олії

Маргарин провокує атеросклероз ще більше, ніж олію, що містить холестерин. Гірше нічого немає у всьому світі, але його забороняти не намагалися. Пальмова олія не корисна, це факт. Набагато краще оливкова, соняшникова, вершкове. Зате пальмове - хороша заміна маргарину.

Будь-який продукт при непомірному споживанні здатний завдати шкоди здоров'ю. І пальмова олія не виняток. Користь та шкоду харчових продуктів можна оцінити лише в порівнянні. Наприклад, пальмова олія відрізняється більш сприятливим жирнокислотним складом (у порівнянні з вершковим маслом), зате не містить вітамінів A і D, які є в молочному жирі. Натомість у пальмовому є багато каротиноїдів (провітамін А) та вітаміну Е. Найважливіший принцип здорового харчування- Різноманітність, тому в раціоні здорової людини можуть знайти собі місце обидва ці продукти.

Незважаючи на те, що ця олія не містить холестерину, вона може призводити до атеросклерозу і пов'язаних з нею неприємних симптомів. Вбудовуючись у клітинну мембрану, Воно буквально губить цю клітину. Тобто вона не може вивести продукти обміну, туди не проникають поживні речовиниразом із киснем. В результаті починається розвиток різноманітних захворювань.

Особливості вживання

Норма для дорослої людини

Червону олію корисно приймати щодня по 2 чайні ложки на добу. Його компоненти особливо потребують осіб, які зазнають великого зорового навантаження: школярів, студентів, людей, які користуються контактними лінзами.

Пальмову олію в твердому стані можна включати до раціону в кількості не більше 10% від денної норми жирів (100 г). Вживати його допускається лише людям віком від 18 до 50 років (щоб уникнути порушень фосфорно-кальцієвого обміну).

Як вивести речовину з організму і чи потрібно це робити?

Залишки пальмової олії виводяться природним шляхом у процесі дефекації, тому виконувати будь-які додаткові процедури для позбавлення надлишків продукту не потрібно. Якщо є бажання почистити організм від шкідливих речовин в цілому, то слід звернутися до лікаря за отриманням рекомендацій щодо підтримки спеціальної дієти.

Включення в харчування при схудненні

Сидячи на дієті, олії та жири краще не вживати, тому що в них міститься велика кількість кілокалорій. Так, у 100 г пальмової олії їх 899.

Прийом при вагітності та в період грудного вигодовування

Пальмову олію у твердому стані (жир) вживати вагітним не можна.Велика кількість пальмітинової кислоти в ньому, на думку лікарів, запускає механізм накопичення поганого холестерину в крові та виводить кальцій, необхідний плоду при внутрішньоутробному розвитку для побудови скелета.

При грудному вигодовуванні продовжувати прийом червоної олії допускається (як постійне джерело вітамінів).

Пальмова олія в дитячому раціоні та для немовляти

Дітям із шестимісячного віку можна давати червону пальмову олію, як джерело вітаміну Е та бета-каротину, по половині чайної ложки на день. З трирічного вікудозу збільшують до чайної ложки, і з семи років доводять порцію до 1,5–2 чайних ложок щодня.

Чи можна давати дитині суміші з пальмовим жиром?

Пальмовий жир вводиться в дитячі суміші з метою наближення складу до грудного жіночого молока. Проте проведені клінічні дослідження показали, що пальмітинова кислота, як згадувалося, пов'язує кальцій і жир і виводить їх із організму дитини. Крім того, вона ускладнює травлення: виникають кольки у малюка, здуття живота, відрижка. А також речовина посилює смак, у зв'язку із чим у дітей формується залежність від сумішей.Тому пальмовий жир не рекомендується вводити до раціону дитини ні в якому вигляді.

Нерідко пальмовий жир додають у суміші для годування малюків, але зловживати таким харчуванням не варто

Рецепти з продуктом для здоров'я організму

Від проблем порожнини рота

Масло застосовують у лікуванні пародонтозу та запалень: просочується ним стерильна марлева серветка і прикладається до ясен. Тривалість терапії – 14 днів.

При ушкодженнях шкіри

Використовують продукт зовнішньо і як засіб від опіків або порізів: наносять на шкіру олію 2 рази на день протягом 2 тижнів.

Від ерозії шийки матки

Тампони з пальмовою олією вводять вагінально під час лікування ерозії шийки матки. Виготовляють їх із стерильних марлевих серветок та вати, вмочують у продукт, попередньо прогрітий протягом години на водяній бані (відлік часу ведеться з моменту закипання води), та вводять ближче до шийки матки. Міняти турунду слід за добу. Тривалість терапії – 10 днів.

Від тріщин на сосках

Продукт прискорює загоєння тріщин сосків матері під час грудного вигодовування. Використовується з цією метою лише олія, прогріта на водяній бані, щоб не занести інфекцію. Змащуються їм соски після кожного годування, доки не заживуть проблемні місця.

При дерматологічних недугах

80 мл твердої фракції олії підігріти, додати до неї 20 мл олії, приготовленої з волоського горіха. Поєднати все з 3 г дьогтю берези, перемішати. Використовувати засіб, що вийшов, потрібно від лишаю, екземи і псоріазу. Наноситься мазь 2 десь у день, лікування проводиться протягом 2 тижнів.

Поєднання пальмового продукту з олією з волоського горіха позбавить шкірних хвороб

При хворобах суглобів

• Полегшує біль при подагрі щоденний масаж суглобів пальмовим продуктом (1 столова ложка) з додаванням 10 крапель олії лаванди, 5 крапель соснової та лимонної та 1,5 столової ложки кісточкової виноградної олії.
• Знімає біль при артритах розтирання суглобів наступним складом: 1 столова ложка пальмового продукту та стільки ж оливкового, по 3 краплі ефірних олійлимона та лаванди та 5 крапель соснового.

Використання у домашній косметологи

Олія широко використовується у виробництві косметики: з неї виробляють мило, шампуні, мазі.

Для омолодження особи

Змішайте пальмову олію з абрикосовою або персиковою у співвідношенні 1:1 і нанесіть склад на чисто вимиту шкіру хвилин на 15. Виконуйте процедуру протягом двох тижнів, застосовуючи засіб на ніч. Якщо шкіра повністю не вбирає маску, знімати надлишки необов'язково.

Для зволоження сухої шкіри

З'єднайте пальмову олію з оливковою або кокосовою у пропорції 1:1. Втирайте засіб у попередньо зволожену шкіру обличчя масажними рухами. Застосовувати склад потрібно курсами по 14 днів через перерву в 10 днів.

Для живлення волосся

На вологі локони та шкіру голови нанесіть пальмову олію та потримайте півтори-дві години, потім змийте. Виконуйте таку процедуру двічі на місяць перед миттям волосся. Пам'ятайте, що продукт погано видаляється, тому якщо його усунути неповністю, то зачіска буде непрезентабельною.

Для розслаблення та покращення стану тіла

Для масажу тіла можна використовувати спеціальну пальмову олію - косметичну.

Масаж з пальмовою олією покращує кровообіг, нормалізує сон, заспокоює, розгладжує зморшки. Проводити його рекомендується при нормальній та сухій шкірі. На одну столову ложку продукту рекомендується додавати:

• щоб розгладити післяопераційні рубці - по 4 краплі олії лаванди та розмарину та по 2 краплі олії гвоздики та м'яти;
• для позбавлення від целюліту - 7 крапель олії герані, чайну ложку оливкової олії, кропового та 5 крапель лимонного.

Пальмову олію одержують із плодів олійної пальми та використовують для приготування їжі у всьому світі. Однак його виробництво може завдавати збитків екології, і тому в західних країнах почали з'являтися товари з позначкою «без пальмової олії».

У Росії така позначка теж з'явилася, але з іншої причини. У нас популярні страшилки про пальмову олію: від журналістів, депутатів Держдуми і навіть представників харчової промисловості можна почути, що пальмова олія не перетравлюється та не виводиться з організму, заважає дітям засвоювати кальцій, шкодить судинам і навіть викликає рак.

Розберемося з цими міфами окремо.

«Не перетравлюється»

Пальмова олія, як і будь-яка інша олія або жир, розпадається в кишечнику на гліцерин та жирні кислоти. «Якщо людина здорова та її підшлункова залоза виробляє достатньо ліпази, перетравлення та всмоктування наближається до 100 відсотків, – каже гастроентеролог Олексій Парамонов. - Якщо ліпази мало, зайва олія вийде з фекаліями.

Прикладом масел, які не всмоктуються в кишечнику, можуть бути хіба що вазелінове та машинне. Але вони й оліями називаються тільки через зовнішню подібність, хімічно будучи вуглеводнями. Природа не передбачала, що ми ковтатимемо продукти переробки нафти, і передбачила ферменти тільки для олій та жирів рослинного та тваринного походження».

«Погіршує якість дитячого харчування»

Чи шкідливо дітям їсти суміші з пальмовою олією? У дитяче харчування додають не саму олію, а виділену з нього пальмітинову кислоту, і роблять це, щоб відтворити склад грудного людського молока, де ця кислота також присутня.

Існують дослідження, які демонструють, що суміш із пальмітиновою кислотою з пальмової олії засвоюється гірше, ніж дитяче харчування без неї. Кислота з пальмової олії утворює із кальцієм нерозчинні сполуки, які виводяться з організму дитини з каловими масами.

А ось наступне становище вже не міф:

Шкодить навколишньому середовищу

Російські ЗМІ рідко згадують про те, що виробництво пальмової олії пов'язане із серйозною загрозою екології.

Щоб розширити плантації під олійні пальми, в Південній Азії знищують тропічні ліси, які є домом для видів тварин, що зникають, наприклад орангутанів і суматранских тигрів. Люди теж страждають з вини несумлінних виробників. У Малайзії, розчищаючи нові лісові території, фермери спалили дерева і осушили болота дома торфовищ, що призвело до жахливих пожеж на островах Суматра, Борнео і Ява.