Сухі злаки, що до них відноситься. Продукти харчування рослинного походження – злаки. Засвоєння злаків. Злакові в раціоні харчування

Ця тема з розряду тих, що зазвичай викликають суперечки. Дієтологічні рекомендації зазвичай виключають злаки - жодного хліба, сухих сніданків, макаронів, рису або навіть зернових без вмісту глютену. І навіть жодних цілісних злаків. Наша інформація зараз піде врозріз зі всім, що ви коли-небудь чули, оскільки люди, які забезпечували вас цілісними злаками нібито для вашого здоров'я, просто вводили вас в оману.

Вся наша інформація може вас трохи роздратувати - або, принаймні, ви поставитеся до неї скептично. Ми цього й домагаємось – будьте скептичні! Ми також спочатку так ставилися до всього. Але наука, наша освіта та досвід змінили наш світогляд - і ми віримо, коли ви дочитаєте розділ до кінця, також подивіться на зернові під іншим кутом зору.

Поговоримо про проблеми, пов'язані із зерновими - очищеними чи цілісним злаками, і тим, що між ними.

Виживати чи процвітати

Раціон більшості жителів сільськогосподарських територій складається з локально вирощених зернових культур (або бобових). Тому багато хто говорить: «Як зернові можуть бути нездоровою їжею, якщо на селі вживають їх тисячі років?» По-перше, існує безліч факторів, що впливають на здоров'я тих мешканців. Це і сонячне світло, і різні дієтологічні вибори, і постійна праця, і довкілля. Наприклад, безглуздо говорити, що прості азіати здорові лише тому, що їдять рис. Те, що люди їдять зернові вже тисячі років, не підтверджує корисність злаків. Ці звички харчування відображають доступність їжі, необхідної для виживання у певному місці у певний час. Але виживання та процвітання не рівнозначні. У сучасному світі ми зацікавлені не тільки в отриманні достатньої кількості енергії та вгамуванні голоду, але й у процвітанні, і можемо досягти цього за допомогою оптимально здорової їжі, яка не містить побічних ефектівзлаків.

Зернові - насіння рослин сімейства злаків (пшениця, овес, ячмінь, жито, пшоно, кукурудза, рис (включаючи дикий), сорго, гречана крупа та інші).

Єдина мета зерна – відтворення рослини. (Рослини не для того вирощують своїх дітей, щоб ми їх просто з'їли.) Коли таке зерно дозріває, воно падає на землю. Йому буде потрібна певна кількість законсервованої енергії, щоб запустити процес зростання - прорости і рости доти, поки не з'являться перші листки, поки паросток не зможе отримувати енергію із сонячного кольору. Злаки зберігають більшу частину законсервованої енергії у своєму насінні у формі вуглеводів.

Залежно від того, що ми робимо з такими злаками (і як ми їх споживаємо), всі такі вуглеводи можуть порушити наш перший і другий стандарт якості продуктів.

Очищені злаки

Поговоримо про різні компоненти, які мають насіння злакових культур.

Висівки - зовнішній шар злакових, їх лицарські обладунки, призначені для захисту насіння від зовнішніх загроз (бактерії, комахи). Частина насіння, з якої виростає інша рослина, є зародком – тут зберігається репродуктивна інформація про рослину. Ендосперм зберігає в насінні запасні поживні речовини(в основному крохмаль та невелика кількість білка), необхідні для зростання насіння.

Структура очищених злаків мало схожа на описану вище природну структуру. У процесі очищення висівки та зародок видаляються, разом із ними зерно позбавляється волокон, вітамінів та мінералів, які представлені у цих двох шарах. (Деякі вітаміни та мінерали можуть додаватися до кінцевого продукту, після чого на продукт вішається ярлик «збагачений» - хоча додані нутрієнти не можуть заповнити те, чого позбавив їх процес рафінування.) І після помелу в злаках залишається тільки ендосперм.

У очищених злаках відсутня більшість корисних нутрієнтів цілісного зерна, але зберігаються майже всі калорії.

Очищені злакипотім перетворюються на такі продукти, як білий хліб, вівсянка швидкого приготування, снекі та десерти. Щоб ще більше посилити їх смакові якості, із цих продуктів витягують воду (ще більше концентруючи калорії), а потім додають цукор, жир та сіль. Оскільки трохи волокон залишається, наш організм легко та швидко поглинає ці калорії. Очищені злаки не містять нативний білок (фактор насиченості), у них трохи мікронутрієнтів, оскільки продукт піддається інтенсивній обробці.

Іншими словами, це їжа з порожніми калоріями, тобто сміття для організму.

Борошно, яке отримують з очищених зерен, є основою більшої частини наднормально стимулюючої, не містить корисних нутрієнтів і багатої вуглеводами їжі «без гальм». Така їжа з порожніми калоріями провокує хронічне переїдання, підвищений рівеньцукру в крові, залежність від глюкози як паливо, накопичення тілесного жиру та підвищення кількості вільних жирних кислот та тригліцеридів у крові. Постійне зловживання такими калоріями викликає стійкість до лептину, інсуліну та багато негативних наслідків для здоров'я.

Ось так очищені злаки порушують перший та другий стандарти якості.

Практично всі знають, що очищені злаки та продукти з білого борошна не роблять нас здоровішими. А як щодо цілісних злаків, «корисних для серця»? І тут все не так просто.

Цілісні злаки

До вашого відома, цільнозернові продуктичасто порушують перший стандарт якості. Якщо на продукті написано «з цілісних злаків», то це ще не означає, що він на 100% складається з них. Не дозволяйте обдурити себе тим, що ваші вафлі, кекси або печиво були приготовлені з цілісних злаків. Цільнозернові продукти можна легко кваліфікувати як їжу «без гальм».

* У США, наприклад, уряд не суворо регулює вміст ярликів на цільних злаках, а Рада з цільних зерен дозволяє використовувати штамп про виробництво продукту з цільних злаків, якщо продукт містить 8 або більше грамів цільнозернових інгредієнтів на порцію - навіть якщо в продукті міститься більше очищених зерен, ніж цілісних злаків.

У цільних злаках, які найчастіше розглядаються як здорова альтернатива очищеним злакам, всі натуральні анатомічні компоненти - висівки, зародок і крохмалистий ендосперм - представлені в тих же відносних пропорціях, що й у незайманому насінні.

Оскільки в цілісних злаках міститься клітковина, часто кажуть, що у таких злаків «нижчий глікемічний індекс» порівняно з очищеними злаками, помилково вважаючи це ознакою «здоровішої» їжі.

Злаки

Злаки – овес, пшениця, жито, рис, ячмінь, просо та інші – вже багато тисячоліть залишаються основою існування цілих народів. Ще недавно вони вживалися в основному в цілісному вигляді, а не у формі рафінованого борошна та шліфованої крупи, як це відбувається зараз.

Так, хоча цілісні зернові продукти дійсно значно кращі для харчування людини, все ж таки система природного харчування передбачає те, що їх вживання треба звести до мінімуму.

Першим проти вживання в їжу злаків виступив доктор Е. Денсмор, який вважав, що людина за своєю природою повинна вживати плоди, фрукти, а злакові продукти для нього є неприродною їжею. Він категорично називав хліб «смертельним продуктом», на противагу тому, чим вважають хліб та інші зернові продукти більшість людей – «продукт життя». Денсмор встановив, що крохмаль, основна речовина злаків, вимагає для засвоєння значно більше часу та енергетичних витрат, ніж фрукти, та й засвоюється він гірше.

Багато дослідників-експериментаторів, таких як Функ, Сіммонс, Ніц, Гесс, Унгер, Харт, Хольнін, Стінбок, Девіс, Коган, Мендель, Уайкмен, Парсон, також дотримуються думки, що тільки злакова дієта є невідповідною. У вівсі недостатньо основних солей, у пшениці мало натрію та кальцію, у рисі дефіцит солей, особливо кальцію, натрію та хлору. Усім злакам бракує йоду.

Ця комбінація протягом багатьох годин перебуває в кишечнику, практично не засвоюючись, доки не починає бродити. Те саме стосується інших поєднань злаків з молоком і цукром, або з молоком і медом, або з молоком та солодкими фруктами.

Такі популярні злакові пластівці, які вживаються на сніданки, начебто мають велику поживну цінність, і передбачається, що вони легко засвоюються, оскільки пройшли попередню обробку. Але насправді при виробництві пластівці зазнають тиску під пресом і при високій температуріщо позбавляє їх цінності як живильного продукту.

Одне з найбільших прокльонів сучасності – величезне споживання хліба. Приготовлений із злаків, переважно переробки і рафінування, що містить сіль, соду, дріжджі, жир та інші добавки, що пройшов високу температурну обробку, що з'їдається у великих кількостях разом із іншими крохмалистими продуктами, хліб перетворився на одне з основних джерел нездоров'я. А людей ще й обманюють, пропонуючи їм різні сорти хліба з «збагаченим» мукою, створюючи ілюзію, що такий продукт корисний для здоров'я. У процесі «збагачення» до борошна додається невелика кількість синтетичних «вітамінів», при цьому 75% мінералів і справжні вітаміни, які містилися в цілісному зерні, видаляються.

Взагалі, злаки серед усіх природних джерел крохмалю (крім бобів та гороху) найважче засвоюються. Для переробки зернового крохмалю організму потрібно у 8-12 разів більше часу порівняно, наприклад, із крохмалем картоплі.

Підсумовуючи сказане, можна зробити основні висновки щодо місця злаків у раціоні харчування, що відповідає природним законам:

Злаки не є необхідними для здоров'я та життя продуктом;

Краще виключити злакові з харчування повністю, особливо у немовлят та маленьких дітей;

Якщо все ж таки споживати злакові, то тільки в цілісному, необробленому вигляді, але і в цьому випадку вони повинні становити лише невелику частину харчування, причому в поєднанні з великою кількістю свіжих фруктів і зелених овочів;

Для кращого засвоєння крохмалів злакові слід споживати у сухому вигляді, а не у вигляді рідких або густих каш.

, рис , ячмінь, просо та інші - вже багато тисячоліття залишаються основою існування цілих народів. Ще недавно вони вживалися в основному в цілісному вигляді, а не у формі рафінованого борошна та шліфованої крупияк це відбувається зараз.

Першим проти вживання в їжу злаків виступив доктор Е. Денсмор, який вважав, що людина за своєю природою повинна вживати плоди, фрукти, а злакові продукти для нього є неприродною їжею. Він категорично називав хліб «смертельним продуктом», на противагу тому, чим вважають хліб та інші зернові продукти більшість людей – «продуктом життя». Денсмор встановив, що крохмаль, основна речовина злаків, вимагає для засвоєння значно більше часу та енергетичних витрат, ніж фрукти, та й засвоюється він гірше.

Багато дослідників-експериментаторів, таких як Функ, Сіммонс, Ніц, Гесс, Унгер, Харт, Хольнін, Стінбок, Девіс, Коган, Мендель, Уайкмен, Парсон, також дотримуються думки, що тільки злакова дієта є невідповідною. У вівсі недостатньо основних солей, у пшениці мало натрію та кальцію, рисі дефіцитсолей, особливо кальцію, натрію та хлору. Всім злакам бракує йоду.

Деякі вегетаріанці виключили зі свого раціону м'ясо та замінили його великою кількістю злаків. Вони споживають не тільки занадто багато злаків, але з'їдають їх до того ж у вигляді, який викликає бродіння. Наприклад, варена терта вівсянка з молоком та цукром. Ця комбінація протягом багатьох годин перебуває в кишечнику, практично не засвоюючись, доки не починає бродити. Те саме стосується інших поєднань злаків з молоком і цукром, або з молоком і медом, або з молоком та солодкими фруктами.

Такі популярні злакові пластівці, які вживаються на сніданки, начебто мають велику поживну цінність, і передбачається, що вони легко засвоюються, оскільки пройшли попередню обробку. Але насправді при виробництві пластівці зазнають тиску під пресом і за високої температури, що позбавляє їх цінності як живильного продукту.

Взагалі, злаки серед усіх природних джерел крохмалю. бобіві гороху) найбільш важко засвоюються. Для переробки зернового крохмалю організму потрібно у 8-12 разів більше часу порівняно, наприклад, із крохмалем картоплі.

злаки не є необхідними для здоров'я та життя продуктом;
краще виключити злакові з харчування повністю, особливо у немовлят та маленьких дітей;
якщо все ж таки споживати злакові, то тільки в цілісному, необробленому вигляді, але і в цьому випадку вони повинні становити лише невелику частину харчування, причому в поєднанні з великою кількістю свіжих фруктів та зелених овочів;
для кращого засвоєння крохмалів злакові слід споживати у сухому вигляді, а не у вигляді рідких або густих каш.

Мітки:

Ця стаття допомогла Вам? Так - 0 Ні - 0 Якщо стаття містить помилку Натисніть тут 222 Рейтинг:

Натисніть тут щоб додати коментар до: Злаки - Продукти рослинного походження (Захворювання, опис, симптоми, народні рецептита лікування)