На підприємствах ресторанного господарства використовують різні видистолової білизни. До основних видів білизни відносять скатертини, серветки, ручники, рушники.

На жаль, ідеальних тканин для столової білизни не існує, тому матеріал слід вибирати в індивідуальному порядку, враховуючи його усадку, деформацію, линьку, гігроскопічність, м'якість, а також легкість у пранні.

Традиційно столову білизну виготовляють із лляних та бавовняних тканин. Льняні тканини відрізняються більшою міцністю та гігієнічністю в порівнянні з бавовняними тканинами, поверхня лляних тканин більш гладка, внаслідок чого вони менше забруднюються, легко відмиваються, ці тканини відрізняються білизною та шовковистим блиском. До недоліків лляних тканин можна віднести високу вартість та труднощі при прасуванні.

Бавовняні вироби приємні на дотик, в крохмаленому стані довго зберігають форму, що надає столам акуратного вигляду. Бавовна добре вбирає вологу, легко стирається та гладиться. Однак бавовна дає усадку і є не зносостійким матеріалом.

Сучасні скатертини для кафе і ресторанів виготовляються із спеціальної тканини, що має бавовняну основу (для запобігання ковзанню по столу) і тефлонове верхнє покриття, що має водо- та брудовідштовхувальні властивості.

Скатертини з таких тканин мають високі зносостійкі характеристики, легко відпираються при низьких температурах, що дозволяє економити електроенергію та зберігати початковий колір та вид виробу. Для використання у професійних цілях рекомендується використовувати тканини з великим числом ниток на грам, що запобігатиме їх усадці, навіть при недотриманні температурного режиму прання. Оптимальною щільністю тканини для скатертин та серветок є 200-240 г/м 2 .

Для «фуршетної спідниці», з-за її великої довжини та великої кількості складок, слід використовувати найлегші тканини, найчастіше використовують крепсатин та аджані.

Для рушників та рушників краще використовувати натуральні тканини, що мають гарну гігроскопічність.

Столова білизна, як найчастіше схильна до прання текстильна група, заслуговує на особливу увагу. Насамперед, слід враховувати, що для використання на підприємствах ресторанного господарства підходять тільки ті вироби, які виготовлені з професійних тканин, здатних витримувати постійні навантаження під час експлуатації, прання та прасування.

Дуже важливо дотримуватися рекомендацій виробників тканин та виробів з них. Купуючи нові вироби, необхідно попереджати персонал про необхідність роботи з ними в тому чи іншому температурному режимі. Натуральний високоякісний льон витримує прання при високих температурах – до 100 °С. При пранні кольорового льону обов'язково слід дотримуватись рекомендацій виробників. Оскільки льон – досить жорстке волокно, його важко розгладжувати. Бавовну бажано прати при нижчій температурі. На ярликах багатьох сучасних виробників тканин можна побачити вказівку, що це 100% бавовна, але 10% синтетичного волокна все одно може бути. Тому, щоб після прання не відбулося усадження, рекомендується витримувати температурний режим. При належному догляді плями з натуральних тканин добре відпираються. Бавовна і льон краще не сушити в пральної машини, оскільки тканина може дати значне усадження. Гладити столову білизну з натуральних тканин краще трохи недосушеним, з використанням пари. Слід уникати сильного відтягування тканини при прасуванні, оскільки можлива її сильна деформація, що може вплинути на зовнішній виглядВироби. Особливо це буде помітно на скатертинах правильних форм.

Купуючи столову білизну із сумішевих тканин, також необхідно враховувати певні вимоги щодо дотримання температурного режиму прання. При пранні виробів із комбінованих тканин слід дотримуватись температурного режиму від 30 до 60 °С. З використанням сучасних хімічних реактивів плями легко виводяться. При температурі понад 60 °С відбувається руйнування поліефірного або поліестерового волокна, утворюється жовтизна. Тому вкрай важливо дотримуватися рекомендацій виробників тканин та виробів з них. Скатертини білого кольорурозраховані на прання за нормальної температури до 60 °З, у своїй відбувається відбілювання. Інтенсивно забарвлені кольорові скатертини слід прати при температурі, що не перевищує 40 °С. Тільки в цьому випадку тканина збереже насичений колір. Найчастіше скатертина прикрашена окантовкою. Виробники виробів намагаються підібрати окантовку, що відповідає за фактурою основної тканини скатертини. В цьому випадку вона витримує однаковий температурний режим. Якщо ж окантовка зроблена, наприклад, з мережива, то скатертина вимагатиме ручного прання або навіть професійної хімчистки. Будь-які текстильні вироби з обробкою краще не віджимати, а розвішувати для просушування мокрими. Порівняно з повністю натуральними тканинами, комбіноване волокно легко гладиться. Однак неграмотна прасування синтетичних тканин може завдати непоправної шкоди виробу. Деякі синтетичні тканини можуть легко розплавитись під дією високої температури. Тому прасувати їх слід тільки через прасувальник. Температуру потрібно підбирати поступово, щоб не спалити тканину і при цьому розгладити заломи. При неправильному прасуванні на тканині можуть залишатися блискучі сліди (ласи). Як правило, при регулярному пранні столова білизна із сумішевої тканини служить від одного до двох років. На виробах із тканини часто можна побачити вишитий логотип закладу. Для вишивки повинні використовуватися нитки, які не линяють та стійкі до високих температур. Наприклад, деякі синтетичні нитки витримують температуру до 90 °С.

Скатертини.Скатертини діляться на основні, нижні, верхні.

Основнаскатертина використовується самостійно для накриття столу. Одна скатертина, без наперону, сьогодні використовується лише для банкетного варіанту.

Нижня скатертина (мулетон)- використовується для захисту стільниці від пошкоджень (наприклад, від пропалювання сигаретою або пролитою рідиною). Крім того, мулетон поглинає звуки при перестановці приладів на столі, а також запобігає ковзанню основної скатертини.

Мулетонможе бути щільним і вирізатися формою столу, який нашивається на гумову тасьму і огинає край столу. Так само як нижня скатертина може виступати звичайна бавовняна скатертина.

Верхня скатертина (наперон)- скатертина, меншого порівняно з нижньою скатертиною розміру, використовується поверх основної скатертини для захисту від зовнішніх впливів, швидкого стирання, а також у декоративних цілях. Може відрізнятися від нижньої скатертини кольором, фактурою або виділятися декоративною окантовкою, кистями. Наперони можуть бути круглими, прямокутними або квадратними. Вони шиються за розміром стільниці (плюс 15-20 см) і укладаються по всьому периметру столу, повністю перекриваючи скатертину. Наперони на квадратних столах часто укладають по діагоналі. Це краще в тому випадку, коли вибирається виріб особливо активного кольору: тоді при укладанні по всьому периметру наперони можуть виглядати важкувато. Іноді великий прямокутний або квадратний стіл укладають два наперона внахлест.

На круглих столах завжди було заведено використовувати круглі нижні скатертини, квадратні верхні. Так столи накриваються і сьогодні, але з'явилася нова тенденція – використовувати для круглих столів квадратні нижні та верхні скатертини. Проте в даному випадку необхідно розрахувати правильний свис нижньої скатертини - вона не повинна бути надмірно короткою або довгою.

Стандартний припуск скатертин складає 20-30 см, наперона - 10-15 см. Звисання залежить від розміру столу, його дизайну, тканини. Якщо, наприклад, для пошиття скатертини використовується тканина з великою усадкою, припуск повинен бути трохи більшим за середній. Довжину кожен ресторатор вибирає індивідуально. Якщо заклад дорогий і рівень меблів відповідає класу, то скатертина може бути більш короткою, щоб було видно красиві ніжки столу. В інших випадках їх показувати необов'язково. Кути широких скатертин зазвичай обрізають півколом, щоб вони не торкалися підлоги.

Сучасне накриття передбачає використання двох скатертин одного кольору (наприклад, біле на білому), але різної фактури. Так, унизу це може бути жаккард, а зверху – гладка тканина. Також скатертини можуть бути одного кольору, але різних відтінків.

Наперон може використовуватися і самостійно у поєднанні з банкетною серветкою, якщо таке накриття є доцільним, а стіл має гарну фактуру стільниці.

Доріжки вузькі довгі скатертини, менші за ширину столу. Можуть використовуватися як основні або верхні скатертини. Стіл накривається однією загальною доріжкою посередині, так, щоб її ширини вистачило на всі посадкові місця, або індивідуальними доріжками (одна доріжка на два посадкові місця, розташовані навпроти одного).

Іноді на скатертину кладуть подтарельники (сети). Ці серветки повинні тримати форму, тому їх шиють, як правило, із щільнішої тканини, ніж скатерна. Для надання більшої щільності краї широко завертаються і обробляються. Мережі використовуються в ресторані, як правило, під час сніданку або бізнес-ланчу. Найчастіше вони використовуються у кафе японської та китайської кухні. Колірна гама та дизайн дозволяють підібрати мережі в єдиному стилі з іншими предметами сервірування. Випускають також спеціальні дитячі мережі, які можна розфарбовувати, що дає додаткову можливість зайняти дитину.

При накритті столів для фуршетів, а також для чайних та аперитивних столів широко використовують так звані «спідниці»- тканина, що покриває стіл від стільниці до самої підлоги. Ця тканина за кольором, фактурою відрізняється від основної скатертини. Спідниця може бути у вигляді простого полотна або у вигляді полотна із застроченими складками. Кріпиться тканина на професійній липкій стрічці (так званій липучці) або закріплюється англійськими шпильками по всьому периметру столу.

За допомогою фуршетних спідниць окремі столи можна поєднати в один або надати групі різних форм. Використовуючи різні прийоми, оригінальні колірні рішення та обробку, можна перетворити будь-які приміщення та створити святкову атмосферу. Вишукано та зі смаком прикрашені столи будуть виглядати урочисто та багато завдяки цій невеликій деталі.

Серветки.Класичні серветки для сервірування столу – квадратні, білого кольору, з мережкою, з ажуром або без. У ресторанах і кафе також широко використовують кольорові серветки, з малюнком або без нього. Для урочистого сервірування застосовують подвійні серветки – нижня серветка використовується за призначенням, верхня – виконує чисто декоративну функцію.

Сучасні ресторатори використовують квадратні, прямокутні і навіть трикутні серветки самих різних розмірів. Найбільш популярна форма квадрата зі стороною від 30 до 56 см. У деяких ресторанах замість наперонів кладуть прямокутні підстановочні серветки - під тарілки та столові прилади. Зазвичай серветки розміром 35x35 см і менше використовуються для сніданку, а також чайного та кавового столів, а розміром 40x40 см і більше – для обіду та вечері. Найпопулярнішим є розмір 50x50 см. Для виготовлення серветок використовуються різні матеріали - від класичних лляних та бавовняних тканин для повсякденного використання до комбінованих складних тканин з шовковими нитками. При сервіруванні столу необхідно враховувати не тільки склад тканини серветки, але й колір, який може бути визначений різними факторами, наприклад, часом доби або року. Традиційні весняні кольори – жовтий, блакитний, світло-фіолетовий. Літні – золотистий, помаранчевий, червоний. Восени гармонійно виглядають синій, червоний, фіолетовий, пісочний та коричневий. А взимку – білий, а також усі пастельні кольори. Головне – щоб це гармоніювало з обстановкою ресторану, кольором та фактурою посуду, задуманим оформленням для прийому гостей.

Таці застилають серветками з м'якої бавовняної тканини, розміри яких повинні відповідати розмірам підносів.

Серветки, складені у вигляді конвертів, використовують для утримання полірованих приладів при сервіруванні столу. Такі конверти називають кувертами.

Серветки з бавовняної тканини розміром 25x25 см використовують для витирання пальців після вживання деяких страв: курчат-тютюну, раків та ін.

Ручники, рушники.Ручники виготовляють із білої лляної або бавовняної тканини. Складений вчотирьох ручник використовується для подачі страв. Як ручник цілком можуть виступати білі полотняні серветки, що не використовуються для сервірування столів через незначні дефекти, які непомітні при складанні ручника.

Рушники для полірування посуду та приладів виготовляють із м'якої бавовняної тканини, яка легко вбирає вологу.

Серветки

Столова білизна– білизна, що використовується під час трапези.

Вимоги до столової білизни

Відповідно до правил хорошого тону столова білизна має бути витримана в одній колірної гамиі вписуватися в інтер'єр приміщення, де знаходиться обідній стіл.

Вибираючи столову білизну, насамперед слід звернути увагу на тканину, з якої вона виготовлена. Тканини за складом поділяються на три групи.

• Натуральні – 100% бавовна, льон.
• Штучні – найчастіше 100% поліестер.
• Сумішові – напівльон, полікоттон.

Хоча столова білизна з натуральних матеріалів – це класика, такі тканини швидко мнуться. Тому буде практичніше придбати столову білизну із сумішевих тканин. Незважаючи на те, що в суміші входить синтетика, її в них всього 30%, тому за відчуттям вони подібні з натуральними. Крім того, суміші додатково просочують тифлоном, тому вони набувають відмінні експлуатаційні властивості - добре вбирають вологу і витримують високу температуру. Штучні тканини добре відмиваються, тримають колір, але вони не вбирають вологу і не терплять високих температур. Їх в основному використовують для фуршетних спідниць та скатертин для ресторану.

Предмети столової білизни

• Наперон

Опис столової білизни

Наперон

Наперон – шматок тканини, яким застилають основну скатертину. Його ще називають наскатерником або верхньою скатертиною. Раніше наперони використовувалися тільки в ресторанах та кафе, зараз дизайнери пропонують застосовувати їх у домашньому інтер'єрі. Наперон добре прикрашає стіл і в той же час захищає від забруднення головну скатертину, тим самим продовжуючи термін служби. Скатертина довше залишається чистою, її рідше потрібно прати і тим самим знижується її знос.

Скатертина

Скатертина є головною прикрасою столу. Без неї стіл виглядатиме сумно, нудно. Крім естетичного призначення вона приглушує стукіт посуду та приладів об стільницю, будь-який шум під час їжі вважається поганим тоном. Скатертина також запобігає ковзанню тарілки по гладкій поверхні столу. Наприклад, ростбіф за допомогою ножа та вилки нарізають на шматочки. Але якщо тарілка коштуватиме на голому столі, зробити це буде дуже складно. Скатертина буває: прямокутна, овальна і кругла.

Серветка

Серветка – засіб гігієни під час їди. Її кладуть навколішки, тим самим оберігають одяг від попадання на нього випадкових бризок, крихт. Для цієї мети користуються тканинною серветкою. Паперова серветка потрібна для витирання пальців та губ під час їжі та після. Серветками прикрашають стіл під час сервірування.

Сет – невелика скатертина. Основне його призначення таке саме, як і у скатертини – на нього ставлять посуд.

‎

Наперонзазвичай виготовляють із тонкої тканини, але за фактурою та кольором підходить під основну скатертину. Непогано мати кілька наперонів для однієї і тієї ж скатертини. Якщо виникне бажання поміняти щось в інтер'єрі, то це легко зробити, змінивши лише наперон.

Найкрасивіша скатертина- Як правило, біла. Але вона підходить тільки для особливої ​​урочистості, у повсякденному використанні з нею буде багато клопоту. Вона марка і навіть невелика цятка зіпсує її зовнішній вигляд. Кольорова скатертина підійде для повсякденного використання. Вона чудово прикрасить стіл, але тон її повинен гармоніювати з основним кольором приміщення. Крім того, вибираючи скатертину, треба ще враховувати форму та розмір столу. Краї скатертини повинні звисати хоча б на 20 см. Але в ідеалі звис має бути від 30 до 40см. Довге звисання до підлоги підходить у тому випадку, якщо скатертина виконує лише декоративне завдання.

Щоб серветкатримала форму, вона має бути розміром 35х35 см або 45х45. Якщо серветка з натуральних тканин, її доведеться вам трохи крохмалити після кожного прання. Серветки мають бути в тон скатертини.

Розмір сетуне повинен бути менше, ніж 30x40 см, щоб на ньому міг розміститися посуд для сервірування на одну особу. Сет буває прямокутної, квадратної та овальної форми. Для сервірування столу можна використовувати різні мережі за формою. Наприклад, на середину столу покласти сет витягнутої форми, а тарілки та келихи поставити на квадратні сети. Але колір та малюнок у них мають бути однакові. Виготовляють сети з текстилю, дерева та пластмаси.

Посилання

• Правила столового етикету, кулінарний портал Povarenok.ru

Кожній господині хочеться, щоб її будинок був затишним, приготовані страви дуже смачними, а накритий стіл був бездоганним. І важливою деталлю сервірування є столова білизна. Воно присутнє в нашій повсякденному житті, Але особливе значення набуває в святкові дні, коли за столом збираються гості
Існує кілька видів столової білизни, кожен предмет має своє функціонально-декоративне призначення та вносить певний внесок у прикрасу столу.

Які існують види столового текстилю

Тепер по порядку про кожний предмет. До скатертини у нас особливе ставлення, адже на Русі з давніх-давен вона була не тільки предметом побуту, а й своєрідним символом благополуччя. Тому нерідко передавалася вона з покоління до покоління.

Переживши тисячоліття, скатертина сьогодні не тільки виконує функцію практичного предмета, що захищає меблі, але і є атрибутом, здатним прикрасити інтер'єр, стати родзинкою в оформленні, та сервіруванні сімейного обіднього або святкового столу. Розміри та конфігурація скатертини залежить від форми та величини стільниці. При цьому слід враховувати, що в класичному варіанті частина, що звисає, повинна відповідати значенню - 20-30 см.

Цікавим і сучасним рішенням оздоблення столу є скатертини-доріжки або раннери. Це ні що інше, як тонка смужка тканини на всю довжину столу. Їх стелять або прямо на стільницю, або на основну скатертину, розташовуючи вздовж по центру або по діагоналі.

Постійними супутницями скатертини, її невід'ємним доповненням стали серветки. У наші дні багато господинь, накриваючи стіл, нерідко користуються паперовими аналогами, забуваючи, що це не свідчить про гарний смак. Етикет наказує використання виключно тканинних серветок. До речі, склавши їх оригінальним способом, Сервірування столу можна надати особливий колорит.

Дизайн серветок та скатертини може точно збігатися, утворюючи єдиний стиль. У разі вони часто становлять комплект. Однак серветки нерідко носять самостійне художнє рішення.

Наперон – ще один вид столової білизни. По суті, це текстильний виріб, що є верхньою серветкою великих розмірів, Якою покривається основна скатертина. Використання наперону не тільки практична сторона у справі запобігання скатертині, а й яскрава деталь декору, однак у домашній обстановці зовсім необов'язкова, як і фуршетна спідниця – інший елемент прикраси столу.

Сама назва аксесуара фуршетна спідниця красномовно оповідає, що використовується він для декорування столу в урочистих випадках: для фуршетів та банкетів. Полотно спідниці акуратно укладається в склади і кріпиться до стільниці, оточуючи її по всьому периметру. Цей декор – прерогатива ресторанів, але за бажання його можна взяти на озброєння для прикраси святкового столу та будинку.

Тканини для столової білизни

Текстильна група тканин, що використовуються для пошиття предметів столової білизни, заслуговує на особливу увагу, оскільки вироби відчувають часті прання та прасування. На жаль, ідеальних у всіх відносинах тканин не існує, і сучасна продукція столового текстилю виготовляється з різних матеріалів. Але визнаними лідерами є льон та бавовна.

Столова білизна з бавовняних тканин чудово стирається і підійде як для щоденного сервірування, так і для урочистих випадків. До недоліків бавовни відноситься висока зносостійкість матеріалу та значна усадка.

Якщо говорити про лляні тканини, то вони практичні і зручні, мають ледь вловимий характерний блиск і у виробі виглядають чудово. Лляні скатертини фахівці рекомендують використовувати для святкових обідів. Оскільки тканина досить важко відпрасувати, і вона швидко зминається, у повсякденному побуті така скатертина буде не надто зручною.

Все ж таки тканини для столової білизни щоденного використання краще вибирати суміші, в яких присутні натуральні та синтетичні волокна. Або повністю штучні, вони менш маркі та обробляються водовідштовхуючими просоченнями. Вироби їх чудово стираються і майже не змінюються. Велику популярність завоювали, наприклад, поліестрові скатертини з жаккардовим переплетенням, які не мають виворітного боку.

Для фуршетних спідниць, щоб складки м'яко і красиво струменіли, використовують легкі тканини, наприклад аджані або креп-сатин.

Окремим напрямком у столовому текстилі стали мереживні скатертини та серветки. Тонкі та ажурні вироби здатні внести в інтер'єр особливі нотки витонченості та витонченості.

Майстерня Братів Титових може запропонувати будь-яке виконання столової білизни, абсолютно все, що душа забажає, за винятком одного – скатертини-самобранки. Погодьтеся, тут людина безсила, і самобранка може існувати лише у казці.

Їдальня. До нього відносяться скатертини та серветки.

Скатертина - основа сервірування столу, але не тільки її прикраса, як вважають багато хто. Взагалі, будь-який предмет сервірування столу має значення, функції. Біля скатертини їх три. Насамперед, звичайно, естетична - без скатертини стіл виглядає голим і не таким ошатним. По-друге, скатертина приглушує стукіт тарілок і приладів про стільницю (будь-який шум під час їжі вважається моветоном). По-третє, вона зменшує ковзання тарілок по столу (уявіть, як незручно їсти ножем та виделкою, наприклад, шматок м'яса з тарілки, що стоїть на голому столі).

Сьогодні магазини пропонують готові наборискатертин і серветок. Класичний матеріал для них - льон та бавовняна тканина. Але ці добротні і щільні тканини досить легко мнуться. Тому для сервірування столу бажано купувати столову білизну із сумішевих тканин-це практичніше.

Готові скатертини для сервірування столу найбільш уживаних розмірів: 130x160, 130x230 см (для прямокутних столів) і 130x150, 160 см в діаметрі (для круглих столів, що розкладаються).

Тим не менш, часто виявляється так, що куплена скатертина не підходить для сервірування столу - розміри стільниці не мають чіткого стандарту, як, наприклад, висота столу. Тому найрозумніший вихід - пошити скатертину, попередньо знявши необхідні мірки. Тут слід пам'ятати головне правило: за правилами етикету, довжина скатертини, що спускається від стільниці, повинна становити не більше 15-25 см. Так, наприклад, розмір скатертини для сервірування квадратного столу 1x1 м складе 150x150 см, а для сервірування прямокутного столу розміром 1, 3x1, 6 м-180x210 см.

Але це ще не все. У висококласних ресторанах, на солідних прийомах та інших гуляннях з високим рівнем обслуговування для сервірування столу на стіл прийнято стелити не одну скатертину, а дві. Нижня скатертина, на відміну від ошатної верхньої, шиється тільки з одного виду тканини-бавовняної фланелі, білої або блакитної. За розміром вона невелика – закриває стільницю, а довжина спуску дорівнює товщині стільниці. З кожного кута до цієї скатертини пришивають по дві стрічки, якими вона прив'язується до ніжок столу – щоб не ковзала.

Якщо говорити про колір, то біла скатертина, як і раніше, залишається поза конкуренцією для сервірування столу, але тільки на урочистих офіційних застіллях. Звичайно, вона виглядає дуже ошатно, але надто вже багато клопоту: адже якщо на ній є хоча б одна бліда цятка, таку скатертину використовувати вже непристойно. Крім того, білі лляні скатертини обов'язково потрібно якісно крохмалити, не пересушувати після прання і гладити, не розтягуючи.

Для неофіційних заходів для сервірування столу якнайкраще підходять кольорові скатертини: вони практичні, а також яскраві насичені кольорипіднімають настрій, надають гулянням додатковий шарм. Забарвлення може бути будь-яким, але потрібно дотримуватися однієї умови: скатертина обов'язково повинна гармонувати за кольором з посудом, в іншому випадку ви заслужите закиди в поганому смаку.

Сучасний етикет пропонує вам проявити фантазію і замість звичних льону та бавовни використовувати для сервірування столу скатертини з нетрадиційних тканин та матеріалів. Це може бути газ, парча, шовк підкладки і навіть штучне хутро з невеликим ворсом. Якщо матерія занадто вузька (найчастіше ширина тканини 90 або 150 см), можна пошити разом два полотна.

Крім того, як "скатертина" можна використовувати пластикову плівку, фольгу, шпалери і т. д. Останнє дуже зручно: в магазинах великий вибіршпалер різноманітних кольорів, які можна підібрати під будь-який сервіз, а після використання – викинути.

У сучасному житті переважає тенденція спрощення правил етикету за столом, що, безумовно, позначається і на правилах сервірування столу. Все частіше господині відмовляються від класичної скатертини на користь настільних серветок - сетів. Вони підходять для застілля будь-якої пори дня: і для сніданку, і для обіду, і для вечері. Сет не повинен бути менше 30-40 см, щоб для тарілок, приладів та келихів вистачило місця. Особливо практичні прямокутна та овальна форми. Можна використовувати для сервірування столу як ті мережі, що продають в магазинах, так і зроблені своїми руками (що особливо цінується).

Підбираючи сет, завжди враховуйте, на якому столі він лежатиме і яким посудом буде сервірований стіл. Наприклад, для сервірування столу в сільському стиліідеально підходять такі матеріали, як полотно, пробка, ошкурене дерево. Для більш елегантного сервірування краще використовувати красиву бавовняну тканину або мереживо.

Просто і швидко можна виготовити оригінальний сет, використовуючи готовий пластиковий: варто лише обклеїти його самоклеючою лаковою кольоровою плівкою, яка в різноманітному асортименті продається зараз у магазинах. Найпростіший сет можна зробити дуже швидко: візьміть шматок картону середньої товщини розміром 30-40 см та обклейте його кольоровий подарунковим папером. Після використання такий сет викидають. Чи варто говорити про те, наскільки зручна та практична така "скатертина"!

Серветки з'явилися у більшості європейських країн в епоху середньовіччя. До цього замість них користувалися власними рукавами, або кінцями скатертини, що звисала до підлоги. У Стародавній Греції понад 3000 років тому серветками служили листи фігового дерева, якими раби витирали губи панів. У Росії серветки набули поширення лише у XVIII столітті.

Ткані серветки, як правило, йдуть у комплекті зі скатертиною, гармоніюючи з нею за кольором та матеріалом. Серветки того ж кольору, що і скатертина, будуть виглядати краще, якщо їхня тканина буде більш тонкою, ніж тканина скатертини. Якщо серветки трохи відрізняються від скатертини, матеріал може бути тим самим.

Розмір їх може бути різним: серветки 32x32 см та менших розмірів використовують для сніданку, а серветки від 40x40 до 60x60 см більше підходять для обіду та вечері.

Існує ціле мистецтво згортання таких серветок. Велике значення тут має розмір: з маленьких серветок можна скласти тільки дуже прості фігури, а з тих, що більше (найбільш уживаний розмір 50x50 см) - буквально будь-які: фігури "Кулечок" та "Вежа", "Банан" та "Кукурудза", " Іспанська стіна" та "Лебідь". Як і раніше, актуальний і класичний варіант, коли серветка згортається в трубочку і вдягається в кільце.

Відіграє роль і тип тканини-найкраще для сервірування столу підходить льон або бавовна. Вирішальне значення для надання серветкам тієї чи іншої форми має крохмаль: для того, щоб скласти деякі фігури, можна лише злегка підкрохмалити тканину, в більшості випадків крохмалення необхідне сильне. Щоб правильно скласти накрохмалену серветку, знадобиться певний досвід (можна тренуватися на квадратних листахпапери).

Крохмальити серветки потрібно безпосередньо перед використанням: не зберігайте їх у такому вигляді у шафі, щоб уникнути утворення заломів. Крім того, необхідно стежити, щоб при прасуванні серветок вони не розтягувалися, оскільки запорукою успіху при складанні є строго квадратні форми.

Користуватися тканинними серветками теж мистецтво. Насамперед слід пам'ятати, що вони призначені тільки для запобігання одягу від випадкових крапель, крихт тощо, витирати ними рот і руки не можна.

Етикет за столом початку століття зобов'язував закладати серветку за комір одягу, сучасні правила етикету за столом наказують розкладати її на колінах. Під час сніданку серветка кладеться на коліна у розправленому вигляді. Під час обіду – складеною вдвічі, згином до себе.

Як правильно розкрити серветку? Взявши її однією рукою з верхньої тарілки, відведіть руку вбік і злегка струсіть серветку, після чого покладіть на коліна, піднісши збоку. Коли виходите з-за столу, остаточно або на час, недбало зніміть її з колін і покладіть, не повертаючи, ліворуч від тарілки.

І ще про одну "дрібницю", яка, проте, досить важлива. Досить часто серветка, зісковзнувши з колін жінки, падає на підлогу. Правила пристойності вимагають, щоб чоловік, який сидів поруч, вдав, що нічого не помітив. Підняти серветку повинна сама дама - зрозуміло, тільки якщо підлога досить чиста і серветка не впала далеко під стіл. Інакше краще попросити господарів чи офіціанта принести нову.

Поряд із тканинними серветками на столі мають бути паперові, які призначені для витирання пальців та губ. Слід пам'ятати, що ці серветки (як, втім, і паперові тарілки, стаканчики, скатертини) є одноразовими, тобто ними можна скористатися лише один раз. Тим не менш, часто доводиться бачити, що такою серветкою користуються багаторазово, поки вона, нарешті, не перетвориться на жирну грудку.

Серветки безпосередньо з пачки подавати на стіл не можна, їх потрібно розрізати на трикутники. Існують спеціальні підставки для таких серветок: дві площини, що знаходяться на відстані кількох сантиметрів одна від одної, кріпляться на третій. Але така підставка "працює" тільки в тому випадку, коли вона щільно набита серветками, інакше, коли витягують одну, інші вивалюватимуться. Тепер про те, як користуватися паперовими серветками. Витягнувши один тонкий трикутник, складіть його навпіл, пригнувши вершину до основи і ретельно прогладивши згин, після чого піднесіть до губ і витріть їх "збірним" рухом (терти і промокати губи вважається вульгарним). Використану серветку зім'яті (але не скочуйте в кульку) і покладіть під краєчок нижньої тарілки. Не забувайте, що губи необхідно витирати не тільки під час їжі, але й щоразу перед тим, як п'єте – сліди помади та відбитки жирних губ на краях келихів та чашок виглядають дуже неприємно.

Щоб витерти пальці, необхідно також склавши попередньо серветку навпіл, взяти її кінчиками пальців обох рук. Щоб не розірвати серветку, потрібно робити рухи лише великими пальцями. Використану серветку зім'яті і покладіть під тарілку. Закінчивши їсти, всі брудні серветки покладіть на тарілку разом із використаними приладами.

З часів Стародавнього Риму до нас прийшов звичай гостинності. Їдальні прилади були в пошані вже в єгиптян. А вміння гарно і безшумно завжди вважалося великою гідністю, важливим елементом культури поведінки. Застільні манери зводилися не тільки до вміння користуватися приладами та дотримання правил їжі та пиття. Невід'ємною частиною будь-якого обіду була застільна бесіда, яка також підкорялася вимогам етикету. Не було прийнято вести за столом надто серйозні розмови.

За всіх часів вважалося, що молодь має більше мовчати, прислухаючись до слів старших. За загальним столом не можна було шепотітися, а також сміятися, щоб ніхто не міг прийняти це на свій рахунок.

Багато цих правил збереглися до наших часів. Сучасний етикет успадковує найкращі звичаї минулого, традиції поведінки всіх народів. Сучасна людина багато спілкується з різними людьми, проводить час поза домом, а значить і їсть не вдома. Та й удома, в сімейному колі, зовсім не зайво вміло орудувати вилкою та ножем, правильно користуватися серветкою. З усіх нехитрих правил поведінки багато хто засвоїв лише одне: «Коли я їм, я глухий і німий». А воно, між іншим, не найголовніше. Не менш важливо знати, як правильно розставити на столі страви, як і в якому порядку їх подавати, як доглядати гостей. Щоб вільніше та комфортніше почуватися за столом, люди придумали столові прилади, столову білизну та правила поведінки.

Зовнішній вигляд накритого столу має викликати апетит. У всіх випадках - чи це звичайний сімейний обід, зустріч за столом близьких друзів або святковий вечір з гостями - стіл має бути накритий зі смаком. Строго визначено лише кілька правил. Решта – справа особистого смаку. Головне, щоб було зручно, охайно та красиво. У будні дні цілком припустимо, що члени сім'ї за сніданком п'ють чай із улюблених чашок, а не користуються сервізом. У сімейному колі це не має значення. Однак слід звернути увагу на сервірований стіл.

Рис. 92. Сервірування столу сетами

Рис. 93. Тканинні сетки

Для сервірування столу використовують столову білизну: скатертини, серветки, рушники. Скатертина - основний предмет при сервіруванні столу. Вона може бути будь-якою. Основна вимога до неї – свіжість. У деяких випадках столові скатертини можна замінити сетами. Сет - це невелика скатертина або дерев'яна, пластмасова підставка для посуду (рис. 92). Сет чудово захищає поверхню столу від пошкоджень. Для виготовлення сета можна використовувати тканину (рис. 93), яка добре стирається і не линяє. Наприклад, підійдуть шматочки бавовняної або лляної тканини, які залишилися у вас після виготовлення фартуха. Особливо просто і швидко можна виготовити сет, використовуючи готові клейові аплікації, тасьму, стрічки, шнури, гудзики, намистинки та інші оздоблювальні матеріали. Запропоновані варіанти сетів показують, як легко надати вашим виробам індивідуального вигляду (рис. 94).

Рис. 94. Варіанти декорування сетів

Серветка, як і скатертина, є важливим предметом сервірування столу. Тканинними серветками, як правило, не витирають губи: їх кладуть на коліна. І тут на стіл ставлять паперові серветки. Паперові серветкипри щоденному користуванні часто віддають перевагу - вони гігієнічні та позбавляють зайвого прання. Існує багато варіантів складання серветок (рис. 95).

Рис. 95. Прийоми складання серветок

Але завжди слід дотримуватися певних правил:

полотняні серветки мають бути квадратної форми;

при складанні серветки необхідно якнайменше торкатися її пальцями;

всі серветки на столі складають одним способом.

Основні терміни та поняття

Етикет, застільний етикет, столова білизна, сет

Запитання та завдання

Що таке етикет?

Що стосується поняття «їдальня»?

Які види столової білизни ви знаєте?

Що таке сет?

Які види серветок існують?

Практична робота 21. Складання серветок у різний спосіб

Вивчіть по навчального посібникаприйоми складання серветок (рис. 95).

Виберіть 2-3 варіанти складання серветок.

Виконайте складання серветок.