Якщо м'ясо просто «задохнулося», а не почало псуватися, неприємний запах повинен піти після того, як ви витягнете м'ясо з упаковки і ретельно промиєте його під холодною холодною водою.

Якщо запах не йде, це говорить про те, що м'ясо вже почало псуватися, тобто тухнути або гнити.

Тим не менш, якщо процес гниття м'яса тільки запущений, його (м'ясо) можна реанімувати, незважаючи на те, що здоров'я коштує набагато дорожче ніж шматок м'яса, що зіпсувалося.

Позбавити неприємного запаху м'ясо, яке ще остаточно не протухло, можна різними способами.

Потрібно взяти:

Гірчицю
червоне сухе вино чи оцет
сік гранатовий
слабкий розчин марганцівки
спеції (чорний перець, мускатний горіх, розмарин, естрагон, чебрець)
відвар ромашки
сіль та цукор

Ось кілька способів позбавитися неприємного запаху м'яса.

1. М'ясо ретельно промити під проточною водою і густо змастити його гірчицею з усіх боків, залишити на 2-3 години.
2. Підготовлене м'ясо посолити, поперчити, обваляти в спеціях та вимочити у червоному сухому вині або винному оцті
3. Підготовлене м'ясо вимочувати у крутому соляному розчині протягом двох годин, потім промити
4. Підготовлене м'ясо вимочувати в гранатовому соку протягом години
5. М'ясо вимочувати в розчині марганцівки (блідо-рожевого кольору) протягом трьох годин, потім промити
6. Промите м'ясо густо натерти цукром та сіллю, залишити на 40 хвилин, потім промити
7. Промите під проточною водою м'ясо вимочувати 30 хвилин у процідженому та охолодженому відварі ромашки, промити і перекласти ще на 30 хвилин у солону воду.

★★★★★★★★★★

Коментарі

Незважаючи на те, що я прочитав підпитник, все ж таки дозволю собі нагадати, що якщо у м'яса з'явився неприємний запах, краще не ризикувати і викинути його. Будь-який сторонній запах сигналізує про розкладання білка. Позбувшись запаху, ви не позбавитеся можливих проблем зі здоров'ям. Якщо у вас є хоч найменша підозра, що м'ясо зіпсоване, не реанімуйте і не вживайте його в їжу.

Як позбавитися неприємного запаху м'яса?

Зберігати м'ясо в целофанових (або поліетиленових) упаковках в холодильній камері не можна. Вони категорично непридатні для тривалого зберігання, оскільки створюють ідеальне середовище для гниття будь-якого продукту - сирого м'яса особливо.

М'ясо упаковується продавцем у поліетилен лише для зручності транспортування до місця призначення, але не для подальшого зберігання.

Але якщо куплене вами свіже м'ясо провело в поліетилені деякий час і встигло «задохнутися» - це зовсім не означає, що воно зіпсувалося. В даному випадку м'ясо не потрібно нічим обробляти, як описано у першій відповіді. Ці способи, швидше за все, відносяться до реанімації вже реально зіпсованого м'яса.

А з м'ясом, що «задохнулося», пропоную вчинити простіше:

Звільніть з поліетиленового полону шматок м'яса, що «задихнувся».
Ретельно м'ясо промийте у прохолодній проточній воді.
Добре обсушіть м'ясо паперовими рушниками.
Потім розробіть на порційні шматки для подальшого приготування.
Заберіть м'ясо в морозильну камеру на кілька годин. Потім можна приготувати м'ясо за задуманим рецептом - розморожувати і мити його вже не потрібно.

Заморожування постраждалого м'яса допоможе вирішити одразу дві проблеми. По-перше, вона призупинить можливе розмноження бактерій. Ну, а, по-друге, позбавить вас сумнівів у його придатності ...)))

★★★★★★★★★★

Щоб освіжити м'ясо, його необов'язково вимочувати в марганцівці, досить просто вимити в її слабкому розчині, і після промити холодною водою. Але якщо запах після обробки не зник, вживати таке м'ясо не можна.
Для усунення "душка" можна змішати дрібно нарізану цибулю (або подрібнену в блендері) з кмином і замаринувати в цьому м'ясо за 30 хвилин до початку приготування. Цибуля чудово справляється з різними видами бактерій за рахунок вмісту в ньому фітонцидів. Червоний перець також містить багато фітонцидів, тому його додавання до м'яса разом із чорним перцем, хріном та іншими спеціями, частково позбавить продукт від наявних бактерій.
Ще я знаю роблять сильно концентрований соляний розчин (18-20% - 20 г солі розводяться в 100 г води) і обробляють м'ясо. Запах зникає, бо сіль це добрий консервант, вона хоч і не вбиває мікробів, але стримує їхнє розмноження. Чому роблять такий сильний концентрований розчин? Тому що розчин, наприклад, у концентрації 4% ніяк не вплине на розвиток гнильних процесів у м'ясі.
На ринках ще використовують такий старий спосіб, щоб вигідніше продати м'ясо. Його обробляють 3-5% розчином оцту.
Про ступінь зіпсованості м'яса можна судити і за запахом, який з'являється під час приготування їжі. Якщо в холодному вигляді затхлий запах вдалося прибрати, а під час приготування він з'явився знову, то найкращий вихід - позбавиться такого м'яса і не грати зі своїм здоров'ям. Наявність тухлого запаху під час приготування м'яса свідчить, що почався гнильний процес.

Молоко скисло, що робити?

Найчастіше ми не встигаємо допити молоко перш, ніж воно зіпсуватися, і ось ми дістаємо молоко з холодильника, а воно скислилося або вже прострочене, але викинути його шкода - правильно, не поспішайте його викидати. Що ж тоді робити з прокислим молоком? З кислого молока можна приготувати велику кількість дуже смачних та цікавих страв. Насамперед це звичайно ж млинці та оладки. На кислому молоці вони виходять особливо ніжними та пишними. Щоб підібрати потрібний вам рецепт вам просто треба знайти будь-який рецепт оладок і млинців на кефірі, просто замість кефіру використовувати кисле молоко. Але це не все, що можна зробити з прокислого молока. Кисло молоко - відмінна основа для приготування домашнього і самого натурального сиру, а з нього ви з легкістю приготуєте дуже смачні сирники, вареники, запіканки.

Як приготувати сир з простроченого молока?

Підігріваємо кисле молоко на слабкому вогні, щоб воно остаточно згорнулося. Потім перекладаємо вміст на марлю або в сито, щоб стекла вся сироватка. Якщо залишок витримувати пару днів у глиняному посуді та домішати до нього сіль та спеції – вийти домашній сир. Домашні сири можна витримувати кілька тижнів.

Сир зіпсувався, що робити?

У шаленому ритмі життя ми часто забуваємо про деякі продукти, які давно лежать у нашому холодильнику і часто їх викидаємо, але не завжди варто опускати руки, часто продукт можна дуже грамотно використати. Хорошим прикладом є сир, то що робити з простроченим сиром?

Якщо сир зіпсувався не сильно, то його слід використовувати у випічці, будь-які сирні печива відмінно підійдуть на роль страви, в якій можна використовувати сир, що підкис, після термальної обробки в духовці ви не відчуєте того, що сир був зіпсований. Невеликий приклад рецепту сирних печива:

200 г сиру, 80 г вершкового масла|мастила|, 1 ст.л. борошна, розпушувач. Розкочуємо тісто, посипаємо цукром, вдавіть цукор, пройшовшись по тісту ще раз качалкою. Ріжемо тісто на квадратики і випікаємо близько 10 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. Також можна зробити сирники, але робіть їх тонкими, щоб вони добре просмажилися. Для більш приємного смаку ви можете додати блюдо ванілін.

Ось ще один цікавий рецепт калачів:

0,5 кг сиру, 0,5 кг цукру, 2 яйця, щіпка солі, щіпка соди, борошна потрібно додавати стільки, скільки потрібно, щоб тісто стало еластичним. Даємо полежати тісту близько 2-х годин, ліпимо калачі і смажимо на сковороді на олії. За бажанням посипаємо цукровою пудрою, головне, щоб добре просмажилося.

Як компонент тесту - сир, що зіпсувався - це відмінний інгредієнт, але якщо сир зіпсувався сильно, краще все ж його викинути, бережіть здоров'я в першу чергу. Сподіваємося, тепер у вас не виникне питання: «що ж робити з кислим сиром?».

Сир зіпсувався, що робити?

Якщо ваш сир просто висох, його можна натерти на тертці та посипати їм якусь страву. Також можна розмочити його в молоці. Наприклад м'ясо чи макарони. У будь-якому випадку сир, що зіпсувався, найкраще розплавити, тобто термічно обробити. Якщо сир трохи запліснів краще від нього позбутися. До того ж викинути його бажано акуратно, намагаючись не трясти і попередньо прибрати в пакет. Але якщо все ж таки ви вирішили його використовувати відріжте шар якомога товщі і розплавте його, він повинен пройти через обробку на максимально можливій температурі.

Що робити з простроченою сметаною?

Прокисла сметана не підійде для супів і салатів, проте вона відмінно підійде як основа для тіста, з якого можна приготувати чудові оладки, пиріжки, торти або кекси. Випічка вийти дуже м'якою і смачною, а кислуватий присмак піде при термообробці, поюс його заб'ють інші інгредієнти страви. Однак, якщо сметана стоїть дуже давно, не ризикуйте своїм здоров'ям!

Вершки прокис, що робити?

Вершки – це дуже смачний та поживний продукт, як правило, не дешевий і коли вони зіпсувалися викинути їх просто так складно. У цій ситуації вони знайдуть своє застосування в кулінарії, а саме у випічці. Плюс до всього їх можна використовувати у косметиці. Але для безпеки здоров'я звичайно їх краще викинути.

Що робити з кислим кефіром?

Варіантів безліч, якщо кефір стоїть не дуже давно з нього можна зробити дуже смачні млинці на кефірі, головне добре просмажити їх. Можна зробити дуже гарне та смачне ніжне печиво, оладки, різноманітну випічку та борошняні вироби. Також з кефіру можна зробити чудовий домашній сир, змішавши кефір один до одного з молоком будь-якої жирності, підігрів каструлю, але не доводячи до кипіння, процідити через марлю і повісити в марлі над раковиною на ніч. Якщо кефір покрився цвіллю, його варто викинути.

Що робити з простроченим йогуртом?

З такого йогурту можна приготувати млинці, оладки, кекси чи іншу подібну випічку, замінивши їм кефір чи сметану у рецепті! Вийти дуже ніжно та смачно!

2) Що робити, якщо м'ясо зіпсувалося?

Розгляньмо загальні рекомендації з питань зіпсованого м'яса. Зіпсована курка, гусак – це завжди дуже прикро. А м'ясо, що протухло, іноді дуже шкода викидати. Насамперед треба зрозуміти не те, яке саме у вас м'ясо – птах, яловичина чи свинина. А як воно зіпсувалося.

Ослизнення м'яса

Перший етап, при якому м'ясо врятувати зовсім не складно - це ослизнення м'яса. У цій ситуації вам потрібно дуже ретельно промити тушку або шматок м'яса, водою або розчином води з сіллю. Дати м'ясу просохнути і одразу ж використати. Таке м'ясо бажано термічно обробити, якнайретельніше, наприклад ретельно просмажити.

Пліснявання м'яса

Можливо ви знайдете масу порад на тему пліснявлення м'яса і що з ним робити в такому випадку, проте це м'ясо краще викинути, ризики для здоров'я в такому разі є чималі. Якщо ж ви все-таки хочете його використовувати, зріжте всю плісняву, не шкодуючи ці ділянки, вирізайте глибше, замочіть м'ясо в оцті та кухонній солі, потім промийте і висушіть, готувати таке м'ясо слід якомога довше.

Закисання м'яса

М'ясо, що скисло, ретельно промийте, можливо навіть кілька разів. Висушіть і добре просмажте. Їсти таке м'ясо можна, але якщо ви бережете своє здоров'я, намагайтеся не вживати в їжу м'ясні продукти, що підкислі.

Гниє м'яса

Таке м'ясо вимагає дуже ретельної обробки оцтовою кислотою. Але є його дуже небезпечно, тому краще не ризикуйте, а якщо все ж ризикнете, обрізайте місця, що підгнили, із запасом і не шкодуйте оцту і солі при готуванні. Також для ретельного промивання можна використовувати розчин марганцівки.

Фарш зіпсувався, що робити?

Фарш промити зазвичай дуже складно, тому на жаль такий фарш треба викинути. Не ризикуйте власним здоров'ям та убезпечте себе та близьких від зіпсованого фаршу, адже в ньому могли завестися гнильні бактерії, що дуже небезпечно для людського організму.

3) Інші продукти

Червона ікра зіпсувалась, що робити?

Насамперед ікру треба промити, промити ікру не так вже й просто, потрібна вода кімнатної температури, вливаємо її в ікру, замочуємо, далі обережно кладемо ікру в друшляк і викладаємо на марлю до повного висихання.
Якщо ікра скислилася, виконуємо процедуру описану вище, але замість води промиваємо ікру в легкому трохи завареному чаї.
Якщо ікра сильно зіпсувалася, вимочіть її в молоці. Відмокати такій ікрі потрібно приблизно 40 хвилин. Намагайтеся не вживати в їжу зовсім протухлу ікру.

Зіпсувалася риба, що робити?

У цьому випадку все залежить від того, яка саме риба зіпсувалася. Якщо це солона оселедець, варто замочити її в молоці на кілька годин, але будьте обережні. Якщо зіпсувалася свіжа риба – засоліть її! У розсіл крім солі можна додати цукру та спецій, це надасть рибі гарного смаку, а сіль знешкодить рибу від гниття. Проте сильно зіпсовану рибу найкраще викинути.

Прокис і зіпсувався суп чи бульйон, що робити?

Якщо у вас зіпсувалися борщ або борщ, а можливо і будь-який інший суп або бульйон вам потрібно прокип'ятити ваш суп. Кип'ятити треба довго бажано не менше 10-15 хвилин, а то й більше, від ступеня скисання та зіпсованості. Після охолодження обережно спробуйте ваш суп, якщо смак не змінився і страва пахне кислою і не смачною, найкраще її викинути. Якщо кислинки небагато, можна забрати кислий смак приправами і з обережністю доїсти суп або допити бульйон.

Гриби зіпсувалися, що робити?

Якщо ваші гриби в банку прокис є вирішення даної проблеми. Гриби мають бути солоними, а не маринованими. Гриби потрібно промити, зробити новий розсіл – 0,5 літра води та 2 ст.л солі, всипаємо туди гриби доводимо до кипіння та тримаємо ще 5-7 хвилин. Даємо охолонути і кидаємо в банку корінь хрону. Накриваємо фольгою і робимо кілька дірок у ній. Даємо грибам постояти і можна їх вживати.

Також допоможе залити гриби олією чи оцтом. В олії чи оцті вони можуть простояти досить довго. Але якщо гриби зіпсовані сильно, не жартуйте зі своїм здоров'ям, їсти зіпсовані гриби може бути небезпечно.

Що робити, якщо тісто прокисло?

На жаль варіантів небагато, його потрібно або викинути, або розкотити в коржики та спробувати добре просмажити. Але не завжди це виходить добре, тому краще не ризикувати і розлучитися з таким тестом, відправивши його на смітник.

Вино прокисло, що робити?

Вино псується двома видами скисання – молочним та оцтовим. Якщо на вині утворилася біла плівка – це оцтове скисання, на жаль, його виправити неможливо. Якщо смак просто зіпсувався ви можете спробувати виправити вино шляхом пастеризації, молочне скисання в даному випадку виправити можна.

Що робити із простроченим шоколадом?

Якщо шоколад зіпсувався - його все одно можна їсти, як правило, з моменту прострочення ще більше півроку з шоколадом нічого не трапляється, головне, щоб у шоколадці не було начинки. Згодом сам шоколад лише втрачає смак, тому хоч його цілком безпечно вжити, чи варто воно того – вирішувати вам.

Прокисло варення що робити?

Якщо ваше варення скисло несильно, можна використовувати його як начинка до будь-якого пирога або пиріжків. Головне добре пропекти це варення. Якщо ж процес затягнувся, можна спробувати зробити брагу, вино або оцет з даної сировини. У дуже важких випадках, коли варення з гниллю та пліснявою, його треба обов'язково викинути.

Що робити, якщо квашена капуста зіпсувалася?

На жаль, її треба обов'язково викинути. За бажання можна удобрити їй грядки на дачі, оскільки процеси бродіння дадуть їй згнити досить швидко, але це буде гарним добривом для ґрунту.

Мед прокис, що робити?

На жаль у їжу його приймати вже не можна, якщо він прокис несильно, можна використовувати його у випічці, зробивши, наприклад, медові пряники, або зробити медовуху. Але найкраще не вживати його в їжу, такий мед добре підійде для натирання при застуді, і як маска для волосся.

Зіпсувалась брага, що робити?

Брага могла зіпсуватися через контакт з повітрям, її в жодному разі не можна залишати ненакритою, щоб виправити ситуацію, потрібно зреагувати досить швидко - потрібно додати в брагу фруктів або цукру і накрити її, не даючи їй більше контактувати з повітрям, інакше вона перетвориться на оцет, а спиртові дріжджі загинуть.

Підсумовуючи, хочеться сказати, що дуже важливо не вживати сильно зіпсовані продукти, іноді з ними дуже шкода розлучатися, але пам'ятайте, що найголовніше - це ваше власне здоров'я, воно одне і на все життя!

М'ясо – продукт, життєво необхідний повноцінного функціонування людського організму, це джерело білків, мікроелементів і вітамінів. М'ясо є основним інгредієнтом багатьох перших і других страв, тому його смак і запах мають значення і впливають на те, наскільки смачною та ароматною буде страва.

Від чого залежить запах м'яса

М'ясо відноситься до категорії продуктів, що швидко псуються, і, якщо зберігати його неправильно, на поверхні, а потім і всередині м'яса починають швидко розмножуватися мікроби і гнильні бактерії. Зіпсований продукт має неприємний запах і в їжу вже не годиться. Але аромат м'яса залежить ще й від такого чинника, як дозрівання.

Коли тварину забивають, її м'ясо зазнає ряду структурних змін, пов'язаних з фізичними і хімічними процесами, що проходять в ньому. Спочатку відбувається задубіння тканин, але потім м'язове волокна починають розм'якшуватися під впливом ферментів. Цей процес фахівці називають «дозріванням», і після нього м'ясо набуває смачного характерного запаху і краще піддається кулінарній обробці.

Якщо використовувати в їжу свіже, ще тепле м'ясо, воно матиме щільну жорстку структуру, і бульйон з нього не матиме ні яскраво вираженого смаку, ні приємного приємного м'ясного аромату. Тому, щоб м'ясо смачно пахло, воно обов'язково має бути дозрілим або витриманим.

Якщо ви не бажаєте заморозити м'ясо в морозильній камері, зберігайте його в холодильнику, загорнувши в пергамент або папір, а зверху - в щільну тканину, змочену в оцті

Як правильно вибирати м'ясо

Щоб перед вами не постало питання, як позбутися неприємного запаху, правильно вибирайте м'ясо. Не соромтеся понюхати його перед покупкою. Колір м'яса не повинен бути дуже темним незалежно від того, яке м'ясо ви купуєте: свинину, яловичину або баранину. Текстура м'яса має бути щільною та пружною, а його колір по всьому зрізу має бути однаковим.

Як позбутися неприємного запаху м'яса

Якщо м'ясо зберігалося з порушеннями, воно може набути неприємного запаху від інших продуктів, які лежали поруч, або просто від того, що початок псується. У тому випадку, коли процес тільки почався і м'ясо ще можна вживати, неприємний запах можна видалити, замочивши його в молоці на 2 години. Цю процедуру можна повторити ще раз, якщо після першої спроби запах ще відчувається. Видалити неприємний запах можна, натерши шматок м'яса пропущеним через прес часником або гірчицею.

Не завжди свіже м'ясо відрізняється приємним запахом. Душок з'являється з низки причин: неправильний забій, зберігання тощо. Як позбавитися запаху від м'яса? По-перше, протухлий продукт відразу варто викинути, якщо не хочете заробити отруєння. Після запропонованих нами процедур зі злегка зіпсованих філе або ребер вийде цілком ароматне блюдо. У статті також є поради щодо усунення специфічного запаху баранини, свинячого кнура, козлятини.

Прибрати душок

Навіть полежавши 2-3 години в теплому приміщенні, шматок м'яса починає трохи псуватися. У всьому винні бактерії, що швидко розмножуються. Їхню діяльність можна нейтралізувати, а продукт спокійно готувати і вживати в їжу. Ці прості кулінарні хитрощі застосовуються досвідченими господарками для курячого та інших видів м'яса.

Спосіб 1. Один із найпростіших і найдешевших методів, що дозволяють прибрати запах з м'яса. Оцет знайдеться у кожному будинку.

Знадобиться:

• чиста вода,
• столовий оцет.

Що зробити:

1. У глибоку миску налити чисту воду, додати|добавляти| 1 ст. ложку оцту.
2. Покласти шматок м'яса і вимочити у розчині протягом години.
3. Дістати і добре проминути під проточною водою.

Спосіб 2. Від соку цитрусу філе не тільки втрачає неприємний душок. Волокна в м'ясі стають м'якшими.

Знадобиться:

• лимонний сік.

Що зробити:

1. Залити м'ясну частину лимонним соком.
2. Зачекати 1 годину.
3. Промити водою.

Спосіб 3. Вишуканий спосіб позбавлення запаху.

Знадобиться:

• біле вино.

Що зробити:

1. Замочити у вині м'ясо, почекати годину.
2. Перевага способу - вино вважається маринадом, м'якоть насичується ароматом і тонким смаком.

4. Для будь-якого виду м'яса.

Знадобиться:

• рідка гірчиця.

Що робити:

1. Змастити шматки гірчицею, скласти в миску і залишити на годину.
2. М'ясо втратить душок і просочиться гірчицею як маринадом.
3. Ретельно промити під струменем води.

Спосіб 5. Найдоступніший спосіб.

Знадобиться:

• сіль кухонна або морська,
• вода.

Що зробити:

1. У воді розвести велику кількість солі.
2. Покласти туди філе чи інші частини та вимочити близько 2 годин.
3. Добре промити у проточній воді.

Спосіб 6. Спосіб із радянських їдалень.

Знадобиться:

• перманганат калію (марганцівка),
• холодної води.

Що зробити:

1. Розвести в мисці з водою зовсім небагато марганцівки, щоб вийшов ледь рожевий розчин.
2. Покласти в нього м'ясо та залишити на 1 годину.
3. Дістати, промити.
4. Покласти ще на 15 хвилин|мінути| в чисту холодну воду.

Спосіб 7. Найсмачніший.

Знадобиться:

• цибуля,
• часник,
• пряні трави.

Що зробити:

1. Нарізати цибулю та часник, досить крупно.
2. М'ясні шматочки змішати з цибулею та часником, насипати велику кількість приправ.
3. Промаринувати близько години. Душок піде.

Спосіб 8. Варіант для старого м'яса яловичини чи свинини.

Знадобиться:

• цукор-рафінад.

Що зробити:

1. При варінні покладіть у майбутній бульйон пару шматочків цукру-рафінаду. Це покращить смак, а м'ясо звариться набагато швидше.

Спосіб 9. Після такої обробки виходить ароматна смажена м'ясна страва.

Знадобиться:

• червоне вино,
• розмарин,
• чебрець.

Що зробити:

1. Змішайте вино та спеції.
2. Покладіть у суміш м'ясо і залиште промаринуватися на годину.
3. Промийте у підсоленій воді.

Спосіб 10.

Знадобиться:

• цукор,
• сіль.

Що зробити:

1. Натерти м'ясну вирізку цукром.
2. Відразу ж натерти її сіллю (у тому числі).
3. Промити під струменем води.

Спосіб 11. Цей та наступні два способи допоможуть усунути запах від неправильного зберігання в холодильнику.

Знадобиться:

• цукор,
• відвар ромашки.

Що зробити:

1. Покладіть зіпсований продукт у каструлю і залийте холодним відваром ромашки.
2. Додати 1-2 ложки цукрового піску.
3. Залишіть на 20 хвилин.

Спосіб 12.

Знадобиться:

• суміш пряних трав або окремо: чебрець, розмарин, кардамон, базилік, мускатний горіх.

Що зробити:

1. Натерти м'якоть травами та залишити на 1 годину.
2. Використовувати трави як частину маринаду.

Спосіб 13.

Знадобиться:

• гранатовий сік.

Що зробити:

1. Замочіть шматок м'яса у соку на 1-2 години.
2. Сік можна не змивати, це добрий маринад.

Спосіб 14. Такий склад для обробки подарує готовій страві аромат багаття.

Знадобиться:

• вода – 1 л,
• сіль – 2 ст. ложки,
• шматочок деревного вугілля.

Що зробити:

1. Змішати компоненти та вимочити м'ясо в суміші близько 2-3 годин.

Позбутися запаху тухлого м'яса в холодильнику

Чому м'ясо протухає, навіть перебуваючи у холодильнику? Це відбувається через неправильне зберігання. Справа в тому, що целофановий пакет, в який ми зазвичай поміщаємо тушку, провокує появу дивного аромату ще до того, як продукт протухне. Щоб позбавитися запаху тухлого запаху м'яса, яке зберігалося в холодильнику, є перевірений спосіб.

Підготуйте:

• оцет,
• соду,
• чайні пакетики.

Що зробити:

1. Розморозити холодильник.
2. Промити з миючим засобом.
3. Нанести соду на шматочок тканини та протерти місця, де лежало тухле м'ясо.
4. Якщо запах не зникає, промийте холодильник розчином оцту.
5. Провітріть приміщення та холодильник.
6. Розкладіть усередині чайні пакетики (вони вбирають запахи) та вмикайте.

Усунути запах згорілого м'яса

Інша проблема приготування м'яса - не його свіжість, а неуважність господині. Гар'ю просочується все приміщення. Що потрібно зробити:

1. Відкрити всі вікна та провітрити.
2. Зняти штори та інший текстиль та випрати. Тканини вбирають та зберігають запах горілого м'яса.
3. Якщо є витяжка, увімкніть її.
4. Від згорілої страви доведеться відмовитися.

Запах баранини, кнура чи козла

Баранина - улюблене м'ясо східних національностей, але європейському мешканцю не завжди приємний її специфічний запах навіть у свіжому вигляді. Усунути запах м'яса допоможуть такі заходи.

Спосіб 1. Візьміть сушений чебрець – 2 гілочки.

Що потрібно зробити:

1. На самому початку приготування додайте у воду пару гілочок чебрецю.
2. Запах баранини піде при варінні.

Спосіб 2. Візьміть:

• часник,
• спеції.

Що потрібно зробити:

1. Натріть баранину спеціями та часником.
2. Залишіть у холодильнику мінімум на 2 години.

Спосіб 3. Візьміть воду та каструлю.

Що потрібно зробити:

1. Залийте баранину водою, доведіть до кипіння.
2. Злийте воду.
3. Повторіть 3-4 рази. Разом із водою має піти й запах.

Порада! У барана можна побачити жирові вкраплення. Саме вони створюють душок, який подобається не всім господаркам. Зріжте ці частини і запаху практично не залишиться.

Запах цапа теж на любителя. Усуне його вимочування в розчині марганцівки (спосіб описаний вище). Інший варіант – оцет. Приготуйте розчин, зануріть у нього або просто полийте шматочки козлятини.

М'ясо кнура заборонено до продажу, але з необережності можна придбати цей продукт із моторошним запахом. Жодні спеції його не перекриють. Єдиний спосіб усунути сморід це замочувати дрібно нарізане філе в молоці протягом 10 годин мінімум. При цьому потрібно замінювати молоко на свіже кожні 2:00.

Ці поради убережуть вас від помилок у купівлі, зберіганні та приготуванні м'яса.

1. Якщо шматок великий, розріжте на частини перед обробкою.
2. Якщо запах все одно залишився, то викидайте продукт – він протух остаточно.
3. Щоб при покупці не помилитися та придбати товар без сторонніх запахів, завжди звертайте увагу на колір: він має бути рівним. Інші ознаки гарного продукту – пружність та нейтральний аромат. Якщо філе сильно пахне, варто відмовитись від його покупки: це ознака несвіжого продукту або шкідливих добавок.
4. М'ясні частини зберігайте у холодильнику, а краще в морозилці. Загорніть їх у пергамент або паперовий рушник, який попередньо змочіть солоною водою.
5. Чи не заморожуйте м'ясо повторно.
6. Якщо почати готувати з м'яса, що має протухлий запах, смак смаку однозначно зіпсується. Попередня обробка необхідна.

Смачна страва починається зі свіжих продуктів. Купуйте тільки таке м'ясо, в якому ви впевнені на всі сто, зберігайте його правильно, а у разі потреби – обробляйте запропонованими способами. Багато з них не тільки усувають тухлий запах, а й служать чудовим маринадом, збагачують смак продукту.

Кіра Столетова

Хрюшки не відносяться до охайних тварин, а тому неприємні запахи від свині – цілком природне явище. Але коли купуєш м'ясо і від нього при готуванні пахне нестерпно, то це вже ненормально. Найчастіше такий запах дає м'ясо кнура, якого забули чи не вважали за потрібне каструвати. Багато господинь відразу відправляють такий продукт у відро для сміття або віддають свійським тваринам, проте з таким радикальним рішенням не варто поспішати: м'ясо ще можна врятувати.

Причини виникнення поганого аромату

Щоб дізнатися, як позбутися запаху некастрованого кнура, слід вивчити причини виникнення такої неприємності. Якщо м'ясо зникло, такого аромату позбутися неможливо. Будь-яка людина почує амбре за версту і навряд чи придбає продукт.

Але бувають випадки, коли м'ясо має ідеальний зовнішній вигляд та запах. Прийшовши додому, людина починає готувати, а від інгредієнта пахне жахливо. І в цьому випадку зовсім не важливо, який спосіб приготування використовується. Запах може з'явитися як при жарінні, так і при запіканні. Причиною неприємного аромату є м'ясо кабана.

При продажі свинини рідко можна зустріти продукт із самця, але від цього ніхто не застрахований. Часто трапляються недобросовісні продавці, які заради грошей готові продати все, що завгодно.

Кнур – це тварина, яка має свій специфічний запах. Позбутися його можна ще до того, як вихованець буде забитий. Для цього необхідно вчасно каструвати тварину. Найчастіше це робиться до моменту статевого дозрівання вихованця, адже у дорослому віці у кнура виробляється гормон тестостерон, який провокує накопичення такої речовини, як скатол. Саме він є причиною появи неприємного запаху.

Ще однією причиною виникнення аромату свинини може бути аномалія розвитку кабана. Бувають ситуації, коли у самця не опускається одне яєчко, і воно залишається всередині організму. Навіть під час кастрації помітити цей недолік дуже складно. А якщо його не прибрати, тестостерон вироблятиметься і провокуватиме появу вищевказаної речовини. Тому при приготуванні м'яса виникатиме запах кнура.

Як прибрати запах

Щоб вивести неприємний аромат, найчастіше використовують метод вимочування. Кінцевий результат залежить від віку тварини. Якщо за певний час запах не зник, потрібно покласти м'ясо в морозилку на 12 годин, а потім засунути в маринад.

Щоб вимочити м'ясо, необхідно приготувати спеціальну суміш. Для цього використовується вода, сіль та оцет. Воду потрібно закип'ятити і додати сіль, після чого почекати, поки суміш охолоне, і долити туди 5 ст. л. оцту. Щоб зрозуміти, чи вистачає солі в рідині, треба до неї помістити сире яйце. Якщо воно потонуло, це говорить про те, що його недостатньо.

Для того щоб добре вимочити свинину, потрібно дотримуватися певних правил. Відразу продукт слід помістити в суміш на 6 годин, після чого злити її та залити м'ясо новою речовиною ще на добу.

Далі потрібно знову злити суміш і залити м'ясо ще дві доби. Після закінчення часу необхідно перевірити, чи вдалося повністю прибрати запах чи ні. Для цього треба відрізати невеликий шматочок та підпалити його, якщо аромат залишився, потрібно вимочувати ще кілька днів.

Забираємо запах виморожуванням

Забрати запах кнура можна ще шляхом виморожування. Склянка, яка є в продукті, при впливі низьких температур руйнується. Для цього свинина з різким запахом кнура має бути поміщена в морозилку. Температура там має бути -25 ° С, а якщо є можливість, то можна зробити ще нижче.

Щоб усунути неприємний запах від м'яса некастрованого кнура повністю необхідно вимочити його способом, який зазначений вище. Так як такий аромат має властивість передаватися іншим продуктом, перед поміщенням у морозилку його слід ретельно упакувати. Після закінчення терміну заморожування м'ясо треба перевірити шляхом смаження маленького шматочка.

Кисломолочний маринад від неприємного аромату

Видалити неприємний запах зі свинини можна ще в такий спосіб, як маринування. Цей спосіб дозволить позбутися не тільки поганого амбре, але і підготувати до смаження або запікання. Також кислота руйнує волокна, а це дозволяє отримати м'яке та смачне м'ясо.

Щоб приготувати маринад, потрібно взяти 2 ст. кисломолочного продукту. За бажання можна використовувати квас. У нього насипати 4 ст. л. меду і додати 3 головки цибулі, попередньо подрібненої. У цю суміш покласти м'ясо та залишити його на добу.

Такий маринад можна використовувати не тільки для позбавлення поганого аромату, але і при звичайному приготуванні свинини.

Запашний маринад від запаху кабана

Багато господарки знають, що будь-яке м'ясо любить спеції, тому даний метод можна використовувати не тільки для позбавлення від амбре, але і для приготування страви методом смаження.

Запашний маринад складається з таких інгредієнтів, як:

• ялівець;
• гвоздика;
• сіль;
• м'ята;
• майоран;
• перець запашний.

Всі вищезгадані компоненти потрібно покласти на марлю і загорнути. Також варто додати туди подрібнену цибулину та все залити гарячою водою. Варити цю суміш треба протягом 2-3 хвилин, після чого покласти в каструлю часник та 0,5 ч. л. лимонної кислоти. Коли маринад повністю охолоне, їм потрібно залити наперед підготовлене м'ясо і поставити на добу в холодне місце.

Після закінчення зазначеного часу продукт слід ретельно просушити. Час маринування залежить від віку кабана. Якщо він невідомий, слід протримати його у суміші 2 дні.

Цибулевий маринад для позбавлення від амбре

М'ясо з душком можна врятувати маринуванням за допомогою цибулі. Також цей спосіб дозволяє усунути запах сечі з продукту, якщо такий є. Але перед використанням даного методу м'ясо все ж таки варто вимочити.

Для цього слід взяти цибулю, її кількість має відповідати кількості продукту. М'ясо важливо заздалегідь нарізати або відбити і помістити в оцет на добу, після чого витягнути і просушити.

Далі необхідно змішати цибулю, попередньо нарізану півкільцями, з м'ясом. Цю суміш слід поставити під гніт на добу. Після чого треба зняти гніт і залишити м'ясо в такому стані ще на 2-3 години. Тільки після цього можна приступати до приготування страви.

Молочний маринад від поганого аромату

Молоко має властивість поглинати всі погані і токсичні речовини, тому метод маринування в молоці користується популярністю багато років. Перед використанням цього способу м'ясо потрібно вимочити за вказаною схемою. Тільки в цьому випадку оцет при вимочуванні використовувати не варто, адже він несумісний із молочними продуктами, і молоко може просто згорнутися.