Протягом багатьох років люди помилково вважали будь-який доладний ніж або багатофункціональний інструмент «швейцарським армійським ножем». Перший реальний і справжній швейцарський армійський ніж був виготовлений у 1890 році двома компаніями, Wenger SA та Victorinox AG, які об'єдналися в 2005 році, щоб разом керувати виробництвом. Позначені гербом Швейцарії (білим хрестом на червоному тлі), ці всюдисущі інструменти отримали свою назву від американців під час Другої Світової війни, яким було важко вимовляти початкову назву ножів німецькою мовою. Ці ножі зроблені ідеально аж до найдрібніших деталей, крім того, вони багатофункціональні і є однією з найкращих деталей EDC-набору для будь-якої кишені.

Вибираючи з верхнього ряду виробів лінії Swiss Army, ми розглядали претендентів, що вийшли безпосередньо з першоджерела, відмовившись від ножів, які, як стверджувалося, мали коріння Swiss Army, але насправді були мульти-інструментами, які заслуговують на назву швейцарського армійського ножа. Кожен ніж схожий на інший крім невеликих відмінностей, але всі вони мають риси початкової моделі ножа Modell 1890, створеної для членів швейцарських збройних сил. Якщо ви готові здійснити вигідну угоду, представляємо до вашої уваги п'ять кращих швейцарських ножів.

Victorinox Signature Lite – бізнес клас

Плюси:добре тримає заточення
Мінуси:дивна установка батареї
Ціна:від 1646 руб.
Ця модель нагадує за стилем та виконанням класичний SD, але має в запасі ще кілька відмітних ознак. По-перше, цей ніж оснащений невеликим зручним світлодіодом, який ідеально впорається з пошуком ключів у темряві або простір між автокріслом і консоллю, якщо ви впустите туди свій телефон.

Також він має висувну ручку, якщо вам знадобиться що-небудь записати, а під рукою не виявиться відповідного приладу. І світлодіод та ручка відповідає високим рівням якості, як і інші деталі з нержавіючої сталі, тому ви можете бути впевнені, що зможете скористатися цим приладом у найекстремальніших умовах.

Victorinox Huntsman – розкішний

Плюси:кілька стилів корпусу
Мінуси:внутрішня сторона швидко брудниться
Ціна:від 2137 руб.
З багатьох сучасних швейцарських армійських ножів було виключено таку деталь, як штопор, щоб звільнити місце під додаткові інструменти. Але оскільки цей інструмент орієнтований на мисливців, то не оминув важливу частину кожного полювання: алкоголь.

Ви можете бути впевнені, що вам вдасться відкрити банку світлого елю так само легко, як і витягнути пробку з Pinot Noir в похідних умовах. Також за допомогою цього ножа можна потрошити дичину невеликих розмірів і виконувати інші необхідні завдання, поки ви живете в кемпінгу просто неба.

Victorinox Champ – інструментарій

Плюси:містить тонну інструментів, але при цьому досить тонкий, щоб носити із собою
Мінуси:висока вартість
Ціна:від 4449 руб.
Пропонуємо до вашої уваги флагманську модель від Victorinox. Цей ніж призначений лише для серйозних майстрів, з його прямою кромкою, пилкою, плоскогубцями, декількома типами ножів, перфоратором, гачком, штопором і речами, які ... добре, ми не впевнені, що він може все, але робимо ставку на його високу багатофункціональність.

Напрочуд тонкий предмет, незважаючи на велика кількістьінструментів, що містяться в ньому, якщо подумуєте про купівлю ножа від Leatherman або іншого мультифункціонального інструменту, ви точно не знайдете нічого кращого за це. Якщо плоскогубці не є для вас основним інструментом, ви знайдете застосування великому виборуфункцій цього доладного ножа в стилі «метелик».

Victorinox Classic SD – найкращий базовий варіант

Плюси:невеликий розмір, точний пінцет
Мінуси:незручне розміщення брелока
Ціна:від 1198 руб.
Тут немає нічого зайвого, тільки лезо, пилка з наконечником для викрутки, зубочистка, набір пінцетів, а також кілька невеликих ножиць. Ви можете використовувати цей ніж як брелок або просто повісити на свій рюкзак для кемпінгу для використання на свіжому повітрі.

Нержавіюча сталь виробу відповідає найвищим стандартам, класичний SD може перевищувати його в діаметрі лише на дві чверті дюйма. Пристрій можна використовувати щодня для особистої гігієни, відкривати листи, не кажучи вже про тих людей, які постійно щось ремонтують, для них ця річ стане незамінною.

Victorinox Farmer – точний розріз

Плюси:світловідбиваючий корпус, який легко виявити у темряві
Мінуси:важче за деякі інші моделі
Ціна:від 3400 руб.
Завдяки ідеальному зовнішньому виглядукорпус цього ножа відповідає класичному гладкому корпусу червоного кольору, який мають більшість армійських швейцарських ножів. Доповненням стала ребриста текстура ручки у вигляді слабкої накатки, яка не дасть ножу вислизнути з рук у невідповідний момент.

У пристрої також є шило і пилка, яке стане в нагоді для більш серйозних робіт. Ніж виготовлений для роботи переважно на відкритому повітрі. Farmer практично не піддається іржі, поломці, загинам або іншим ушкодженням.

Maria Soboleva

VICTORINOX-Довідник з вибору ножів

1 січня 1884 року Карл Ельзнер відкрив у селі Ібах, кантона Швіц, Швейцарія, майстерню, яка згодом виросла у фабрику, що отримала назву свого засновника. 1897 року Ельзнер запатентував базову модель офіцерського ножа швейцарської армії. У 1909 році фірма стала називатися на честь матері Карла Ельзрена - Вікторії - померла цього ж року у ВІКТОРІЯ. На початку 1920-х років фабрика почала використовувати у своїй продукції нержавіючу сталь. У цей час нержавіючу сталь знали у світі під назвою INOX. Додаванням її до назви Victoria, народилася торгова марка VICTORINOX, яка і сьогодні користується широкою популярністю, згодом ця назва була використана як назва фірми. На даний час на заводі працює близько 1000 працівників, 10% з яких працює у відділі контролю якості готової продукції. Щодня фірма Victorinox випускає близько 120 тисяч виробів, з яких близько 40 тисяч – професійні та господарські ножі та 80 тисяч – кишенькові ножі. Понад 90% продукції фірми поставляється експорту. Victorinox є найбільшим у Європі виробником кованих виробів і найбільший у світі виробник кишенькових інструментів.
ГАРАНТІЯ, ЯКІСТЬ І ПРИРОДА
Ножі Victorinox виконуються лише з високоякісних та міцних матеріалів. Завод випускає більше ста різних моделей ножів, і більшість із них потрапляє до рук професіоналів, які ставлять інструментам високі вимоги. Гарантія, що Victorinox надає своїм виробам, є міжнародною, і діє протягом усього терміну експлуатації ножа, тобто. доти, коли ніж повністю зносився. Гарантія покриває всі можливі дефекти матеріалу чи виробництва. Нормальне зношування, або пошкодження, викликані неправильною експлуатацією ножа, під гарантію не підпадають. Надання такої гарантії можливе лише тому, що контроль за якістю матеріалів та виробничого процесу – вкрай ретельний та суворий. Якість продукції фірми Victorinox є прикладом якості незліченним виробникам у всьому світі.
Другою метою якості та міцності є охорона навколишнього середовища. Ножі Victorinox, якщо вони використовуються та обслуговуються правильно, служать у домашніх умовах у відмінному стані протягом кількох поколінь, перш ніж почнуть обтяжувати природу у вигляді відходів. Крім того, негативний вплив на навколишнє середовищевиробничих процесів заводу доведено до мінімуму вже багато років тому; фірма і сьогодні намагається зменшувати втрати матеріалу та енергії шляхом утилізації відходів та застосуванням інших заходів. наприклад, тепло, що виникло в результаті загартування сталі для виробництва лез, гріє, крім самого заводу, ще й 120 квартир, розташованих у сусідстві.
НОЖОВА СТАЛЬ
При виробництві ножів Victorinox використовується першокласна сталь марки Dauphinox, яка містить, крім залози, цілий ряд. важливих компонентів:

вуглець C 0,48 - 0,52%

хром Cr 14,5 – 15%

марганець Mn 0,4 - 0,5%

кремній Si 0,5 - 0,6%

молібден Mo 0,4 - 0,6%

Високоякісні ножі Victorinox можуть бути виконані лише з якісної сталі. Марки стали, звичайно постійно розробляються, проте в окремих частинах як виробники сталі, так і виробники ножів залишають таємницею частину результатів розробок. До того ж істотний вплив на кінцевий результат має і загартування сталі.
Victorinox не користується тн. 18/8 або 18/10 хромонікелеву сталь для виробництва гострих ножів. Хромонікелева сталь не придатна для кування, і тому ця сталь і не заточується. Хромонікелева сталь використовується, типово, для виробництва, наприклад деяких виробів посуду. Якщо лезо ножа виконано з хромонікелевої сталі, воно є дуже жорстким і негнучким. Деякі якості лез досягаються шляхом засічення.
Відповідно до стандарту SFS-EN-10020 нержавіючої вважається спеціальний сплав сталі, з вмістом вуглецю нижче 1,20%, та з вмістом хрому не менше 10,5%. Незважаючи на те, що нержавіюча сталь відмінно протистоїть корозії, його все ж таки не можна назвати повністю корозії, тобто. нержавіюча сталь також може заржавіти. Насправді повністю корозійностійкого металу не існує взагалі. Таким чином, нержавіюча сталь, це сталь, який істотно менше схильний до корозії, ніж звичайна сталь.
ВИРОБНИЦТВО ЛІЗА
У ході традиційного процесу виробництва заготівля спочатку шліфується за бажаною формою. Кування, що вимагає багато роботи та часу, сьогодні замінено прокаткою: розжарена сталева рейка прокочується через верстат, де їй дається, як правило, конічна форма. Потім прокатаної заготівлі додається підходяща формашляхом карбування. На наступному етапі леза гартуються до бажаної твердості та в'язкості. Простіше кажучи, загартовування означає процес повторного нагрівання та охолодження. Спочатку заготівля леза розжарюється до білого, потім вона загартовується до бажаної твердості. Потім заготівля обробляється так, щоб вона досягла бажаної в'язкості; для цього заготівля знову нагрівається, але до нижчої температури, а потім охолоджується. На етапі шліфування та заточування майстра з виробництва ножів вручну виконують остаточне шліфування. Потім лезо полірується, чим досягається максимальна корозії стійкість, і завдяки чому лезо легко чиститься. Нарешті ніж проходить остаточну обробку шляхом хонінгування: цей процес також виконується найкращими професіоналамивручну. Під час остаточного контролю готової продукції кожен ніж Victorinox перевіряється окремо.
Різницю між кованим та карбованим ножем, як правило, легко помітити. Кований ніж зазвичай трохи важчий, і здається еластичнішим, ніж схожий карбований ніж. Між рукояткою та лезом кованого ножа виконана шийка, яка виникає під час кування. Ножі серії Chef's фірми Victorinox (№ 7.7103 – 7.7253) виконані методом тонкого кування, решта ножів – шляхом карбування.
7.7103
Як правило, леза ножів Victorinox загартовується до твердості 55 - 56 RC, що зменшує необхідність заточування і забезпечує тривалий термін служби ножа. Показники твердості самі по собі не говорять ще всю правду. Крім цього лезо повинно мати необхідну в'язкість. Через зайву твердість ніж стає ламким. З іншого боку, важливим є те, як ніж зберігає своє лезо, тобто. протягом якого терміну ніж залишається гострим. І, нарешті, важливо, щоб лезо дозволяло легко до крайньої гостроти заточувати. - Можна створювати і твердіші і в'язкіші леза, проте в тому випадку доводиться використовувати дуже дорогі матеріали, або навіть сталь з ультрависоким вмістом вуглецю. Сталь з ультрависоким вмістом вуглецю, однак, дуже чутливий до корозії, потребує постійного догляду, і таким чином ці ножі випускаються в дуже малих кількостях, і можливості їх застосування – з погляду зручності – обмежені. – Ножі Victorinox, однак, відомі завдяки чудовій довговічності їх лез, та постійного високої якості. Це говорить про найдовший у світі досвід у галузі виробництва лез для ножів із нержавіючої сталі. Завод впровадив метод точного управління якістю вимогливого процесу загартування вже в 1931 році, коли придбав – першим у світі – повністю електричну лінію загартування.
ОСНОВНІ ФОРМИ ЛЕЗА
Леза ножів Victorinox звужуються трохи по всій довжині, від основи до кінчика (це легко видно з боку спинки ножа), завдяки цьому досягається максимальна еластичність, міцність і зручність у застосуванні. У лезі, що звужується, тиск скручування розподіляється рівно по всій довжині леза. Крім того, лезо ножів Victorinox також звужується у поперечному напрямку від спинки ножа до ріжучої кромки. На боках леза відсутні різкі переходи, оскільки вони збільшують тертя при різанні. У разі якісних ножів ці обставини є вкрай важливими, і винятком цього принципу є лише деякі специфічні інструменти. Лезо високоякісного, ретельно виконаного ножа може мати дуже різкий кут ріжучої кромки. Одночасно досягається оптимальна гострота, і резерв заточування. Чим менший кут ріжучої кромки, тим краще ніжріже, з іншого боку, однак, занадто вузька кромка може бути легко пошкоджена, і зношується швидше. Крім того, сфера застосування ножа також впливає на товщину ножа.
Якщо лезо ножа – дуже тонке, має однакову товщину, і заточене тільки з одного боку, то це зазвичай – знак того, що такий ніж – низькоякісний, дешевий, і де в частині якість сталі, яка використовується для виробництва леза, виробник погодився на великі поступки . Такий ніж важко застосовувати, і він небезпечний для рук, тому що лезо пружиниться, прогинається, коли їм ріжуться, наприклад, овочі, фрукти з твердою шкіркою, або інші щільні та в'язкі матеріали. Якщо ніж, що має однакову товщину, прогинається, то тиск прикладається більше на основу ножа, на місце з'єднання з ручкою ножа, і в результаті цього ручка може зламатися, лезо – деформуватися або зламатися. Т.зв. лазерні ножі виконані із твердого вузького сталевого листа. Тип використаної сталі взагалі не заточується. Тому кромки таких ножів виконані зубчастими. Ці ножі не ріжуть, а розпилюють. Лазер, про який йдеться у зв'язку з лазерними ножами, є типом їх зубців. Звичайно, такі ножі теж зношуються, що означає, що їхні зубці стають тупими, незважаючи на те, що деякі виробники ножів стверджують інше.
ТИПИ НОЖІВ
Залежно від мети застосування ріжуча кромка ножа може бути прямою, дугоподібною, гладкою, хвилястою, зубчастою (з рідкісними або густими зубцями), або комбінованою («лазерна кромка»). Кінчик ножа може мати різну гостру або круглу форму.
Далі коротко описані деякі найпоширеніші типи ножів. Крім цих Victorinox пропонує і багато інших різні типиножів. Розміри лез, вказані нижче, та інші дані є орієнтовними, які допомагають у виборі ножа, вони зовсім не виражають абсолютну правду. Культура застосування, традиції та навички істотно впливають на вибір ножа. При виборі найбільш важливим є можливість знайти для себе найвідповідніші інструменти для конкретної роботи. У цьому розділі ми спробуємо дати деякі поради для вибору ножа, які ми сподіваємося виявляться корисними. На професійних кухнях використовується велика кількістьвеликих ножів, наприклад, ножі для шеф-кухаря довжиною леза в 25 і 28 см. Довжина ножів, що застосовуються на домашній кухні, рідко перевищує 22 сантиметри. Останні цифри коду Victorinox, наведені після крапки, показують довжину леза в сантиметрах.
З точки застосування ножів важливо добре знати їхні властивості. Ніж не рекомендується використовувати з іншою метою, крім того, для якого він призначений. Ножем для шеф-кухаря не варто кришити або вигинати, також його не варто використовувати як лопатку. Для розрізання кісток, хрящі, жил або інших матеріалів, що вимагають зусилля, Victorinox пропонує, наприклад, ножі для оброблення шинки, важкі ножі м'ясника та кухонні сокири різної маси.
6.1. Найпоширеніша форма ріжучої кромки - гладка, тому що вона підходить для багатьох призначень. Гладка і гостра ріжуча кромка необхідна в тих випадках, коли бажають, щоб поверхня різання була максимально чистою і рівною, щоб текстура сирого м'яса, фруктів або овочів при розрізанні мінімально пошкоджувалася. Крім того, гладка кромка легко заточується за допомогою мусату.
6.2. Ножі з хвилястим і зубчастим лезом відмінно підходять для різання хліба, пекарних виробів та інших структурних або сухуватих речовин (ножі хлібні та кондитерські). З іншого боку, зубці легко прорізають і тверду шкірку, або пружний матеріал, наприклад шкірка помідора, плівки та жили. Ножі із зубчастим лезом використовуються, крім цілей, зазначених вище, також і для оброблення смаженого м'яса, в цьому випадку досягається пориста поверхня, яка в деяких умовах є кращою. Ніж із жорстким зубчастим лезом добре підходить для різання заморожених продуктів. Якщо при цій роботі використовується ніж із гладкою ріжучою кромкою, то лезо може легко застрягти. Для звільнення леза, що застряг, качайте ніж обережно по довжині, ні в якому разі не можна згинати лезо, це може його легко пошкодити. Також слід бути обережним і в тому випадку, якщо бажають звільнити ніж, що застряг у кістки, хрящі або сухожилля, або подібному матеріалі.
6.3. Кухонні ножі з коротким лезом, довжиною леза 6 – 12 см (напр. № 5.0300 – 5.0933) відмінно підходять для виконання робіт, що потребують точності, наприклад, для обробки фруктів та овочів тощо. 5.0703
6.4. Ніж для обробки м'яса - ніж середньої довжини(15 – 20 см) та його ріжуча кромка – гладка або зубчаста. Спинка цих ножів виконана або пряма, або злегка прогинається вниз, і піднімається знову в бік кінчика. Ріжуча кромка спочатку згинається порожнистої від основи, а потім різко піднімається убік кінчика. Такий ніж призначений, в першу чергу, для оброблення смаженого жаркого з кісткою, однак такий ніж також підходить для застосування як ножа загального застосування, наприклад, для оброблення сирого м'яса, овочів, хліба або інших продуктів. (Напр. 5.2803.18 та 5.1833.20).
6.5. Ніж для філе має гладкий край, вузьке та пружне лезо (16 – 20 см). Часто за допомогою ножа для філе ріжуть у напрямку дощечки. Типовим ножем для філе є, наприклад, 5.3703.18. Ніж для філе призначений для виконання точних операцій, і він має бути максимально цілим, щоб його можна було б використовувати, наприклад, для зняття плівки.
6.6. Ніж для філе риби. Звичайний ніж для філе, такий, як, наприклад, 5.3703.18, відмінно підходить і для приготування філе з риби. Однак найоптимальнішим вважається помірно еластичний ніж для філе (№ 5.3763.20, 5.6413.12, 5.6413.15). Для обробки окремих порід риби підходить дуже еластичний ніж для філе (№ 5.3813.18), який також використовується і як спеціальний нож для зняття шкіри з риби. Вузькі ніж точно копіює хребет риби. Однак нетерплячому кухареві варто нагадати, що крім хребта, також і шкіра деяких порід риб, швидко отупляє кожен ніж, і ніж для філе повинен бути дуже гострим, щоб він приносив радість, і щоб філе не нагадувало б покрівельний дах. Дуже добре підходить для розрізання філе середніх розмірів. 5.3763.20
6.7. Ножі для нарізки є ножами з довгим лезом (20 – 36 см) і вузькими. Кінчик ножа може бути закругленим, гострим, прямим або комбінованим, лезо ножа може бути гладким, зубчастим, або комбінованим (напр. № 5.4203.25, 5.4233.30 і 5.4403.25). 5.4203.25
6.8. Ніж для обробки лососі відмінно підходить і для нарізки філе риби (напр. 5.4623.30) в тому випадку, якщо бажаєте, щоб шматки були тонкими і рівними. На боках більшості ножів для обробки лососі виробництва Victorinox виконані овальні виїмки (оливкова нарізка), і повітря, що залишилося в них не дає шматку прилипнути до ножа. Той самий метод використовується і при виробництві ножів, призначених для нарізки. певного типум'яких сортів сиру. 5.4623.30
6.9. Ніж для хліба (5.2533.21) та кондитерський ніж (5.2933.26) – довгі (18 – 35 см), порівняно вузькі ножі, що мають, проте хвилястий край, і з їх допомогою легко розрізати тісто, відокремлювати дно пирогів, а також нарізати хліб. Треба врахувати, що хвилястий і зубчастий край згодом тупіють у ході інтенсивного застосування. Причиною цього є обставина, що разом із зерном із поля завжди в муку потрапляють дрібні крихти землі, і особливо кварц сильно зношує ножі. 5.2533.21
6.10. Ніж для шеф-кухаря – багатофункціональний ніж, який часто має довге, 18 – 28 см лезо. Ці ножі – широкі і досить жорсткі (напр. 5.2000.19, 5.2000.22, 5.2000.25 та 5.2063.20). Широке лезо залишає достатньо простору між пальцями, що тримають рукоятку ножа, та дощечкою. У ході розрізання та кришення, де рух спрямований у бік дощечки, широким і вигнутим лезом легко керувати пальцями руки, в якій тримається рукоятка ножа, у той час, як ніж розгойдується на дощечці так, що кінчик ножа спирається на дощечку. За допомогою ножа з широким лезом отримують гладкі та красиві поверхні різання. Змив гладкого і гострого краю полягає й у тому, щоб із сирих фруктів чи м'яса потрапила на дощечку мінімальна кількість соків. На гарячій сковороді гладка фактура поверхні шматка м'яса швидко закривається, і в результаті цього соки м'яса, що надають йому смаку, залишаються в шматку, і м'ясо не сохне. За допомогою гострого ножа для кухаря можна розрізати на тонкі скибки та помідор, хрусткий хліб, різати цибулю-порей, і огірок, розрізати і кришити тверді овочі, різати м'ясо та рибу, чистити і нарізати цибулю, товкти боком ножа часник і перець і тп. Зазвичай до рук професійного кухаря найчастіше потрапляє саме великий ніж для шеф-кухаря. 5.2000.19
6.11. Розмір і модель ножа для обробки м'яса залежать, природно від мети застосування та методів роботи. Кухарі застосовують ножі для шпигування, чищення, оброблення, та різні інші ножі. М'ясо відокремлюється від кісток жорстким ножем для м'ясника (напр. 5.6003.15) та т.зв. кривим ножем для м'ясника (напр. 5.6503.15), довжина леза таких ножів зазвичай 12 – 18 см, згинається нагору, і має профіль, що звужується. Для оброблення птиці та дрібної дичини підходять і дрібніші ножі. Для попередньої обробки туш на бійнях використовуються різні спеціальні ножі. Кут краю леза ножів для обробки м'яса дещо більше (ширше), ніж наприклад кут краю ножів для філе, або ножів для шеф-кухарів. Завдяки цьому ріжуча кромка цих ножів – міцніша і ніж утримується краще. Саме ніж м'ясника постійно потрапляє на кістки, жили, хрящі, і взагалі тверді і в'язкі матеріали, і їх краї можуть піддаватися великим навантаженням, що деформують, які, наприклад, ніж для філе не може витримати без пошкоджень. 5.6503.15
6.12. Як дощечку найдоцільніше використовувати спеціально виготовлену важку дерев'яну дошку, яка утримується на місці і не згинається. Якщо дерев'яна дошка – чиста та неушкоджена, в ній не розмножуватимуться і бактерії. За потреби дерев'яну поверхнюможна і відшліфувати. Дощечки, виконані із пластику, зазвичай, на жаль, маленькі та легкі. Багато типів пластику затуплюють ніж у кілька разів швидше, ніж дерево. Крім того, пластикова дошка потребує ретельного чищення, так як поверхні, в якій багато нарізів, бактерій почуваються відмінно. Пластиковою дощечкою, поверхня якої стала дуже грубою, не рекомендується користуватися тому, що ножі легко відокремлюють від них шматочки пластику, які потрапляють в їжу, це не особливо смачно, і не нешкідливо для здоров'я.
РУКОЯТКА
Рукоятки ножів Vixtorinox Cuisine виконані, переважно з матеріалу з назвою Fibrox – поліаміду, посиленого волокнами (ПА 6, що входить до групи нейлонів спеціального призначення), поліпропілену (ПП), нейлону або палісандрового дерева. Пластиковий матеріал, що використовується для виготовлення рукояток для ножів – менш дорогий з технічних причин, і більш довговічний, якщо пластик обраний правильно. Поліамід, поліпропілен і нейлон також без проблем витримують обробку в посудомийній машині. Порівняно з пластиковими рукоятками виготовлення та кріплення дерев'яних рукояток – дещо складніше та дорожче. Дерев'яна рукоятка кріпиться до сталевого хвостика леза заклепками, щоб місце кріплення було б стійким. У той же час розплавлена ​​пластмаса кріпиться і формується прямо до хвостика, який повинен бути досить великим, щоб зчеплення було б міцною і щільною. Цей етап виробництва є критичним і з інших причин: гаряча пластмаса може змінити ступінь гарту сталі, якщо температура не контролюється достатньою мірою.
Матеріал, форма, розмір та колір рукоятки – питання як призначення, так і звички та смаку. Як правило, рукоятки дрібніших ножів - теж дрібні, щоб ніж можна було б легко використовувати для виконання операцій, які потребують точності. Люди з маленькими руками зазвичай люблять маленькі рукоятки, в той же час, як людям з великими руками найкраще підходять великі рукоятки. Деякі люблять дерев'яну рукоятку тому, що вона добре утримується в руці, відчувається в руці комфортно, і приємна на вигляд. Темно-коричневі поліровані та тверді рукоятки з палісандра, приклепані до леза, добре виносять і дуже недбале поводження. 5.6000.15
Ножі серії Chef's мають цілісний хвостовик ножа, завдяки чому досягається належний баланс ножа з важким лезом. Половинки чорної гумової рукоятки кріпляться до цільного хвостовика ножа за допомогою заклепок, щоб рукоятка не виявилася б занадто великою. Ножі серії Chef's, виконані за французькими традиціями, дещо відрізняються від ножів, виготовлених за німецькими традиціями. Перші трохи важчі та їхні рукоятки – дещо вже й кругліші, ніж рукоятки ножів німецького типу. Це викликано звичкою французьких кухарів тримати ніж у руці вільно, так щоб великий і вказівний пальці спрямовували ніж із основи леза: значна частина роботи виконується застосуванням маси ножа. Шийка кованого ножа є міцною опорою пальцям, що керує рухом ножа. У нас воліють найчастіше саме німецький тип ножів, і навіть ще більші рукоятки, очевидно, в основному через історичну культуру, а може через те, що наші руки – більші. Нейлонова чорна рукоятка кованих ножів серії Chef's чудово переносить чищення в посудомийній машині. 7.7113.15
У м'ясній та рибній промисловості вимагають через гігієну (директиви ЄС) застосування литих рукояток ножів, без заклепок, які повинні витримати і щоденне ретельне чищення або стерилізацію. Форма та поверхнева обробка рукоятки повинні бути придатними для тривалої постійної експлуатації таким чином, щоб ніж тримався б міцно в руках навіть у захисних рукавичках, без втоми рук. Fibrox – особливо міцний (максимальна температура експлуатації +150ºC) матеріал, і його поверхні надано відповідної шорсткості, і тому ніж добре утримується навіть у мокрій та жирній руці. Звичайно, леза та пластикові рукоятки всіх ножів фірми Victorinox відповідають суворим вимогам, встановленим для харчової промисловості. Тому ергономічні Fibrox ручки широко застосовуються і в промисловості. – Вимоги до гігієни, встановлені директивами, природно цілком зрозумілі, якщо мати на увазі вкрай напружений ритм роботи, та потреба щоденного очищення ножів, наприклад, на підприємствах м'ясної промисловості.
На професійних кухнях все ще дозволяється застосування ножів із дерев'яними рукоятками, і багатьом кухарям добре відомі ножі Victorinox із ручками із палісандра. Для домашнього застосування можна ніж вибрати як на вигляд, так і відповідно до цілі застосування. Звичайно, пластмаса легше чиститься, ніж дерево, але немає сумнівів - особливо святковому столідають особливий виглядкрасиві ковані інструменти, або ножі з тонкою рукояткою палісандрів той останній штрих, який відрізняє урочисту подію від буденної вечері. – У колекції фірми Victoronox можна знайти десяток різних базових моделей ручок, розмір яких залежить від розміру ножа.
На ринку пропонуються і такі ножі, ергономія та гігієнічність яких – вельми комерційні. Рукоятка може бути приємною і м'якою, красивою, і здаватися, на перший погляд, зручною, проте під час роботи вони можуть спричинити втому руки. До деяких ручок прикріплений декоративний «комірець», виконаний з металу, або пластмаси, що імітує метал. Місце з'єднання хвостовика ножа та пластикової рукоятки може бути пошкоджено вже з самого початку, але декоративний комірець приховує це. Деякі пластмаси можуть відокремитися від хвостовика, тому що хвостовик – надто короткий; крім того, пластмасова рукоятка може стати ламкою в результаті обробки в посудомийній машині. Виявлено й такі ручки, до яких прикріплено занадто великий захист пальців, або інші подібні комерційні приманки. Великий захист для пальців потрібний, наприклад на ножі для оброблення устриць, на мечі, на ножі для битви, або на точильному мусаті, але якщо захист встановлений на робочих ножах, то він найчастіше швидше заважає: таким ножем неможливо нарізати цибулю або петрушку , оскільки захист для пальців постійно зачіпає дощечку. 5.6608.12
ЧИЩЕННЯ І ЗБЕРІГАННЯ НОЖІВ
Використаний ніж потрібно відразу після закінчення роботи почистити; ніж рекомендується мити вручну звичайним засобом миття посуду. Вимогливий кухар ніколи не миє ніж у посудомийній машині, навіть якщо це ножа переносить.
У разі машинного миття потрібно подбати про те, щоб ріжучий край леза не торкався машини або іншого посуду з твердою поверхнею.
Не мийте ножі з дерев'яною ручкою в машині! Дерев'яна ручка псується, і це не підпадає під гарантію. Якщо Ви все ж таки бажаєте, з міркувань зручності і незважаючи на гарантію, вчинити в порушення інструкції, прийміть до уваги наступне: клепана рукоятка палісандра ножів Victorinox переносить машинне миття час від часу, якщо Ви витягнете ніж з машини до етапу гарячої сушіння (згодом палісандр може розщепитися через занадто високої температури), і витріть їх вручну. Полірована поверхня палісандра потьмяніє в результаті машинного миття, і її фарбування блідіше; те ж станеться, згодом, і при ручному миття ножів. Якщо Ви проводите час від часу обробку дерев'яних ручок лляною олією, то відновляться як блиск, так і прекрасне забарвлення. Слід мати на увазі, що тканина, просочена лляною олією, може в посуді для сміття мимоволі спалахнути! Дотримуйтесь точно інструкції щодо застосування олії.

Всі ножі Victorinox шліфуються, заточуються і обробляються так, щоб вони були гострі як лезо для гоління. на останньому етапіДля обробки використовують лазерний промінь для перевірки остаточної гостроти леза. Дуже велику роль має правильне зберігання, щоб гострота, досягнута з великими зусиллями, не загубилася. Ножі потрібно зберігати окремо один від одного та інших твердих матеріалів. Для зберігання придатні, наприклад, магніти для ножів і дерев'яний підставки для ножів. Пази дерев'яних підставок Victorinox можна за необхідності навіть очищати.
Заточення і шліфування

Ножі Victorinox точать звичайним способом. Однак слід мати на увазі, що й інші виробники випускають і такі ножі, які взагалі не можна точити, і ножі, для заточування яких потрібні спеціальні інструменти для точіння. Застосовуйте завжди лише методи, рекомендовані виробниками ножів.
Нижче під терміном "заточування" розуміється (1) відновлення вертикального положення "кристалічної структури металу" ріжучої кромки ножа без зняття матеріалу; і (2) зняття вигину (гребеня), що виник унаслідок шліфування при остаточній обробці вістря. Під терміном "шліфування" розуміється тут відповідно саме зняття шару металу з метою відновлення правильного кута сильно зношеного леза (ріжучий край став круглим).
9.1. Заточення за допомогою мусату. Як ніж, так і точильний інструмент мають бути чистими. Професіонал заточує ножі за допомогою мусату після кожного застосування. У домашніх умовах одне застосування ножа настільки короткочасне, що ножі вимагають більш рідкісного точення. Ножі, які використовуються найчастіше, вимагають заточування приблизно за місяць. Забруднений жиром ніж на точильному мусаті не відточується. Заточення за допомогою мусату - метод, що підходить для ножів з гладким ріжучим краєм. Ножі з хвилястою або зубчастою кромкою можна точити мусатом у тому випадку, якщо ріжучий край гладкий з одного боку. Ножі із зубчастим краєм зберігають свою гостроту набагато довше, ніж ножі з гладкою ріжучою кромкою. Через те, що ніж рухається подібно до пилки, при розрізанні за допомогою такого ножа матеріал, що розрізається, просто сильніше кришиться, і поверхня різання залишається більш нерівною. Для шліфування невеликих лез підходить невеликий мусат, і великих лез – великий мусат. У наборі фірми Victoriox є близько 50 різних точильних мусатів.
9.2. Круглі сталеві мусат. Для того, щоб заточування або шліфування можна було б виконувати результативно, точильні інструменти повинні бути більш твердими ніж ніж, і тому найбільш типовим матеріалом мусату - хромованадієва сталь. Найчастіше використовують круглий мусат (довжина мусату 18 – 30 см), зернистість поверхні якого – середній (середня висікання напр. 7.8033 та 7.8303). Такий мусат, або сталь, як називають його професіонали, підходить як для домашнього, так професійного застосування. Мусатом, призначеним для домашнього користування, є, наприклад 7.8003 або 7.8013, з довжиною точильної частини відповідно - 18 і 20 см. 7.8003
9.3. Використовуйте мусат правильно. Безпечним є такий метод роботи, коли мусат тримають у руці міцно, у вертикальному положенні, кінчик повинен спиратися вниз на стіл, поверхня якого запобігала ковзанню мусату. Ніж тримають в іншій руці так, щоб його кінчик був злегка спрямований нагору. Той кінець леза, що залишається ближче до ручки, прикладається до нижньої частини мусату. Спинка ножа нахиляється назовні так, щоб точильний кут, що утворився, був би ок. 20 градусів. (У разі застосування спеціальних лез можуть бути застосовані і тупіші, або гостріші кути). Якщо Ви не впевнені в розмірі кута, виходьте, наприклад, з наступного: положення «годинних стрілок» - 15 хвилин, відповідає 90-градусному куту, положення 5 хвилин - 30º куту, і положення 1 хвилини 6-градусному куту. Таким чином, ніж повинен перебувати в положенні трохи менше 3,5 хвилин. Ріжучу кромку проводять кілька разів впевненим рухом з обох сторін по мусату, не сильно натискаючи на мусат, починаючи з боку рукоятки до кінчика. Рух заточування має виконуватися усією рукою, не загинаючи зап'ястя. Зазвичай достатньо 3 – 6 разів. При заточенні за допомогою мусату напрямок руху повинен бути, як правило, завжди дотримуватись напрямку ріжучої кромки, щоб вигин не вийшов занадто великим.

Якщо немає під рукою нековзної площі столу, мусат повертають вгору, так щоб рукоятка спиралася вниз на стіл, і лезо прикладається біля рукоятки до кінчика мусата так, щоб ріжуча кромка леза була б спрямована вниз у бік столу. В іншому заточення виконувати так, як описано вище. У разі такого заточення захист пальців, встановлений на рукоятці мусату, повинен бути обов'язково досить великим.
Якщо Ви - досвідчений майстер по заточенню, то можете тримати мусат так, щоб він був спрямований подалі від тіла, оперти руку, що тримає мусат об тіло, і точити ніж так, як описано вище. Ножі з хвилястим або зубчастим лезом заточують з гладкого боку. Кут заточування повинен наближатися до 0 градусів, і бути направлений по довжині ріжучої кромки. Ніж точиться плавно так, щоб зубці з іншого боку леза викликали б почуття, що нагадує розгойдування хвиль.
9.4. Що насправді відбувається під час заточування? Сенс заточування за допомогою мусату - підняти «кристали» ріжучої кромки, що зігнулися, не зняття металу. Для цього не потрібно застосовувати силу. Якщо Ви докладатимете зусилля, то заточування переходить у шліфування, і лезо закручується, що відбувається тоді, коли ніж точиться за допомогою точильного бруска або точильного каменю. Правильне заточування за допомогою мусату – абсолютно безпечне для ножа, і це можна повторювати часто, щоб ніж виконував свої завдання якнайкраще.
9.5. Гостроту важко визначити пальцем, якщо не нарізати палець. Відповідний спосіб визначити гостроту – «випробування» на волоссі потилиці. Леза ножа проводять легким рухом по волоссю вниз так, щоб лезо було відносно волосин під приблизно прямим кутом. Якщо ніж ковзає без перешкод по волоссю, то лезо – тупе. Після заточування знову проведіть "випробування". Якщо Вам здається, що лезо рухається по волоссю з легким тертям, то ніж – гострий, то зачіпає волосся. Якщо волосся немає, то для перевірки можна використовувати вузькі смужки газетного паперу, які висять з пальців іншої руки: якщо ніж – тупий, або його загин занадто великий, то це не вийде.
9.6. Мусати з овальним поперечним перерізом (напр. 7.8343) функціонують за таким же принципом, як і круглі мусати, проте завдяки великій контактній поверхні їх легше тримати в правильному положеннікрім того, при їх застосуванні не виникає такого сильного тиску точення, як у разі застосування круглого мусату.
9.7. Пропонує також і твердохромовані сталеві мусати, поверхня яких покрита алмазним синтетичним піском, тобто. овальні мусати з алмазної сталі. Синтетичні алмази використовуються через те, що вони – однакового розміру. Алмазна сталь завдяки своїй великій твердості легко знімає метал з поверхні леза. У разі використання твердохромованої алмазної сталі хромування трохи зменшує абразивність сталевого піску, при цьому сталевий пісок дуже міцно прилипає до мусату (7.8313 та 7.8323). За допомогою алмазних мусатів лезо швидко і легко загострюється, зазвичай достатньо провести по мусату один раз з кожного боку, крім того, під час такого заточування лезо не зношується. Мусати з алмазної сталі - овальні, щоб тиснути.

Здійснилася мрія дитинства – придбав швейцарський ніж Victorinox Climber (модель 1.3703). Про дитинство перебільшив, т.к. за радянських часів про його існування я не знав і тому мріяти не міг.

У мого колеги по роботі був такий ніж, він дивувався, що лезо не тупиться від різання проводів і постійно використовував його в роботі при монтажі комп'ютерної мережі. Чому раніше його не купив? Тому що в Швейцарії я ще не був... Швейцарські ножі в Кургані я бачив дуже давно в магазині подарунків і сумнівався в їхній оригінальності. Купувати через Інтернет став недавно. Швейцарський ніж більше мульти-інструмент, ніж ніж, тому, задумавши освоїти нове, корисне захоплення - рибалку, після перегляду Ютюба, усвідомив, що для мене потрібен такий інструмент.
Ніж із серії офіцерських, тобто. у ньому зібрані всі необхідні інструментидля офіцера швейцарської армії, такі як відкривачка для пивних пляшок, штопор.

Ніж невеликого розміру виміряв такі габаритні розміри: довжина у складеному вигляді 92 мм, ширина 25 мм, товщина 18 мм, вага 83 гр. Розміри габаритні, тобто. корпус фактично 17 мм, але штопор трохи виступає, так само і по довжині виступає вушко для заводного кільця.

Ніж містить:

Велике лезо 68 мм, ріжуча частина 58 мм, ширина 12.5 мм, товщина 2 мм.
Мале лезо 41 мм, ріжуча частина 31 мм, ширина 9,5 мм, товщина 1,5 мм.
Відкривання консервних банок, кінчик якої підходить під шліць хрестових шурупів PH2.
Відкривання пляшок з прорізом для згинання проводів і зняття ізоляції, кінчик відкривачки є плоскою викруткою (досить потужна, фіксується в положенні 90 і 180 градусів. У положенні 180 фіксується набагато міцніше, ніж інші леза).
Ножиці.
Штопор (можна використовувати для розплутування вузлів).
Шило з отвором та однією гострою гранню (я думаю, що їм зручно прорізати отвір у формі під петельку гудзика, що зміцнює погон).
Пінцет.
Зубочистка (це пластикова паличка для чищення нутрощів ножа).
Гачок.
Отвір для зберігання шпильки (шпилька встановлюється самостійно).

У фільмі про виробництво ножів, знятий National Geographic, інженер Victorinox говорить, що цей гачок був раніше потрібен для перенесення посилок обв'язаних шнуром, щоб він не різав руки. Але один блогер розгадав секрет. Навряд чи були часи, коли всім потрібно було носити упаковки перев'язані шнуром, а ось у вікторіанську епоху численні дрібні ґудзички, особливо на рукавичках, застібали гачком. Уявіть, як застебнути гудзики у вигляді дрібних бусинок, коли на одній руці вже одягнена рукавичка!

При виборі моделі доводиться шукати баланс між мінімальною вагою, товщиною ножа, який передбачається завжди носити із собою та необхідною функціональністю.
Зупинився на моделях 91 мм. більші моделі 111 мм набагато важчі і крупніші, а менші моделі не сильно легші. Наприклад, китайський клон серії 111 мм, вагою 180 грн. (+30 гр. до оригіналу) Outrider живе у мене в ящику рукавички автомобіля або в туристичній валізі з коліщатками, спокуси носити його в кишені не виникає.
Також визначив, що потрібна модель з двома відкривачками, які є плоскими та хрестовими викрутками.
Розглядав модель Spartan (1.3603) це Climber без ножиць, легше і тонше, але ножиці радять на форумах, це чи не основний плюс складаних швейцарських ножів. З досвіду знаю, що той же бинт акуратно не розріжеш ножем. Ще, може бути корисним наявність плоскогубців, але вони слабкі, це швидше за потужний пінцет, значно збільшують вагу і товщину ножа. Можливо, корисною була б наявність ножівки. Хоча, в китайському клоні Victorinox вона знадобилася один раз, коли на Мальті я вирішив зрізати бамбук на пам'ять. Від різання ножем стебло розщеплювалося, а пилка акуратно його перепилила. Ще, може бути корисним напилок, наприклад, для сточування зайвої вагиу грузил, але зайві інструменти приведуть до збільшення ваги, ніж частіше десь лежатиме, ніж носитися з собою, і ножем з товстою рукояттю не зручно користуватися. Я думаю, що компактний складаний ніж на риболовлі може бути доповнений мультитулом з потужнішими плоскогубцями або рибальськими плоскогубцями. Плоскогубці рекомендують мати на риболовлі на випадок, коли потрібно витягнути гачок з вуха товариша, попередньо його перекусивши, щоб процес вилучення був менш болючим.
Для приготування їжі в подорожі, крім компактного складаного ножа, бажано мати більший ніж, легкий, не складаний, наприклад, фірми Mora або складаний Opinel. Такі ножі простіше помити та очистити після використання, ніж ніж із купою лез. На крайній випадок чищення риби, швейцарським ножем, його рукоятку пропонують обернути фольгою.

Другою фірмою, що випускає складні армійські ножі у Швейцарії, була Wenger. Victorinox її купив, але ножі під маркою ще випускаються. У Wenger я розглядав модель схожу на Climber - WENGER Classic 14 1.14.09, але зупинився на останньому. Відмінності Wenger: у ножиць ребриста кромка, для різання тканини це може бути і краще, але для підстригання нігтів це погано. Недолік компенсує наявність пилки, але знову ж таки, вона замість маленького леза, яке може бути корисним. Хтось береже маленьке лезо, щоб воно завжди було гострим про всяк випадок, хтось береже основне, а маленьке використовує для колупання. Є звичайно і модель з маленьким лезом - WENGER Classic 141 1.14.19, але якщо дійсно, в польових умовахтреба буде підстригти нігті? Пилка досить дрібна, пишуть, що їй треба дуже довго їх пиляти... Відкривачка для консервних банок іншої конструкції, її не можна використовувати як хрестову викрутку. Відкривачка Victorinox відкриває банки повільніше, ніж Wenger, але акуратніше, в поході таку банку можна використовувати як кухоль, не поріжешся. Шило у Wenger без ріжучої кромки, але її можна ув'язнити. З плюсів Wenger: відкривання пляшок, вона ж плоска викрутка, фіксується від складання при сильному натисканні в шуруп, що закручується, ще один плюс - економія у вазі через відсутність гачка. У ножиць замість пружини, яка може зламатися, використовується важіль штовхач. Загалом у Wenger цікаві моделі, є ще навіть з фіксатором леза та з бічними накладками ергономічної форми, але основним мінусом для мене стала відсутність хрестової викрутки на відкритті. Можна, звичайно, вибрати модель з хрестовою викруткою замість штопора, але в подорожі штопор буває потрібен, а Т образна викрутка з коротеньким жалом не завжди зручна.

Перші враження

Блискучі бічні накладки, сталевий логотип, полірована сталь і чіткість деталей створюють гламурний зовнішній вигляд.

Німецький інтернет-магазин, у якому купував, безкоштовно вигравіював ім'я та прізвище, я вважав, що це буде корисним при пошуку ножа у великому колективі. Попросив зробити гравіювання з боку, на якому немає логотипу, щоб не псувати стиль. Схоже, що гравіювання зроблено вручну, не так акуратно, як на зразку продавця.

Ніж щедро залитий олією, витер її туалетним папером. Леза при відкритті клацають як у фільмі National Geographic.
Для зйомки відкрити всі леза одночасно не вийшло, шило так туго відкривалося, що навіть кухонним ножем не вдалося це зробити. Я вже було засмутився, але виявилося, що при всіх закритих лезах, леза на спинці ножа відкриваються нормально, з невеликим зусиллям.

На першому фото огляду було видно червоне волосся, зняло пару таких, це обрізки від боковинок, мабуть їх підшліфовують після установки.
На лезі ножа акуратно відштамповано написи. На відміну від китайського клону зуби у відкривачок дуже чіткі, не згладжені, вони краще чіпляють кришки пляшок і бортики консервних банок. У верхній половинки ножиць у ручці зроблений паз, по якому ходить хвостик пружинки. Заточення трохи грубувате, але ріже більш-менш добре, пара різів паперу вийшла як бритвою, але різ на фото вийшов не зовсім ідеальний, краї паперу трохи бархатисті.

Загалом вражений якістю виготовлення.

Для маленької кишеньки джинсів ніж виявився довгим, стирчить в одному на третину, в іншому на чверть, без прив'язі великий ризик втратити. Думаю, що йому потрібний чохол на пояс, т.к. у великій кишені він вільно переміщається, і, можливо, до змащення механізму прилипнуть піщинки, що не дуже приємно. Наявні чохли від китайських ножів не підійшли, шукатимемо…

Протестував ніж у чищенні картоплі, добре чистить, буквально ковзає по картоплі, ручку зручно тримати. Ніж тримав у лівій руці.

Недоліки:

Краса ножа – шкода їм щось колупати, докладати зусиль, але думаю, це пройде згодом.
- Швидко не відкриєш велике лезо, по-перше, поки не звикнеш до ножа, потрібно придивлятися до лез, де воно там, потрібне, по-друге, підчіпка нігтем не завжди зручна.
- Наявність високої ймовірності поломки пружинки ножиць.
- Наявність високої ймовірності сколу частини бічних накладок під час падіння на кам'яну поверхню.

Купував на ebay.de продавець firma.naegele за 21.90 євро + пересилання 3.90, на момент написання статті вартість пересилки зросла до 5.75.
Якщо шукайте якусь річ із побоюванням купити підробку, раджу шукати товари через ebay.de, т.к. ebay.com не виводить у результатах пошуку німецькі магазини, а в американських дороге пересилання.

У посилці коробочка, ніж та інструкція.

Сподіваюся, що Victorinox Retail Dusseldorf у коробочку не покладе підробку.

Посилка була без трек номера, тому, на 31 день після відправки почав переживати, чи не затримала ножа митниця, але через пару днів надійшло повідомлення про доставку.

P.s. Огляд без фотографій домашньої живності, т.к. у мене немає макрооб'єктива, та й рука рефлекторно їх давить… :)

Планую купити +14 Додати в обране Огляд сподобався +22 +50

Швейцарський складаний ножик- Матерія дуже складна.

Вибирати багатопредметний ніж на вигляд навряд чи можливо. Розумніше виходити з припущень про те, які інструменти знадобляться, а якими можна знехтувати. Крім цього, варто визначитися з розміром ножа – потримати в руках різні моделі. І зразкову товщину також можна зрозуміти заздалегідь.

Я без плану та без системи перерахую неочевидні моменти, без урахування яких легко вибрати зовсім не підходящий вам ножик: (Добре одне - за ціною швейцарська продукція порівняно доступна, і ніж можна задарувати хорошій людині. За монетку, звичайно ж.

Отже, все, що я знаю про складні ножі Victorinoxі Wenger. А знаю я не так багато: (Очевидні речі на кшталт типорозмірів згадувати не буду - погортати каталог. До речі, в каталогах є і опис всіх можливих інструментів.

Найпопулярніші, судячи з опитування, що проводиться мною — все-таки офіцерськіножі. Довжиною 8-9 сантиметрів. Десь я читав, що мініатюрних ножиків продається більше. Напевно, ті, хто відповідав в опитуванні, не рахують їх за ножі, а дарма:)

«Офіцерські»— це такі, наприклад, як швейцарський складаний ніж Victorinox Deluxe Tinker.

А зараз інформація.

• У складних ножів Вікторінокс розміру 91 мм (це і є «офіцерські»), з одного боку спинки, пружини втоплені (раніше, кажуть, було негаразд). Обов'язково зверніть на це увагу і переконайтеся, що ножик не дряпає пальці. Адже його так прикольно крутити в руці :)
  • На невеликих ножах Wengerтакого немає. Вони мають іншу особливість: накладки видаються за металеві деталі. Це не шлюб, а мені так і подобається.
• У складаних ножів Венгер ножиці мають дрібні зубчики. Такі ножиці відмінно підходять для відрізання ниток і т.п., але чи підійдуть вони для нігтів - питання велике. Я, наприклад, вибираю Wenger, але тільки якщо мені потрібна модель без ножиць :)
  • На прості. Щоправда, дуже великі:)
• Пасатижіна ножиках Вікторінокс товщі (я не міряв, але на око точно товщі); з іншого боку, пасатижики на маленьких ножах Венгер зроблені за типом переставних кл ещей.
• Пінцеті зубочисткау ножах Victorinox не в приклад акуратніше цим у ножах Wenger. Але це моє суб'єктивне імхо.
• Багато моделей Вікторінокс можна купити в дешевому (і я вважаю, більш пристосованому до активного користування) виконанні Ecoline— такі ножі втрачають власне ім'я і носять тільки цифровий індекс, вони завжди тьмяно-червоні. На "солдатських" ножах такі накладки стоять штатно, але можуть бути і чорними, і синіми, і зеленими, і флуоресцентно-жовтими.
• У маленьких та великих ножиків Wenger при натисканні на відкривальку-викруткувона всувається в ніж та фіксується від різкого складання.
• Якщо ви побачите в магазині великі ножі Венгер старих моделей (як наприклад), їх варто скуповувати хоча б як капіталовкладення,бо рідкість. Вони більші за «солдатські» ножі Victorinox, пилау них довше. Нові Wenger New Ranger це зовсім не ті ножі, що Wenger Ranger (але пила там традиційно класна). Подивіться на фотку порівняно нової моделі Wenger RangerGrip - інструментів у них замало, а пластика багато.

Приклад складаного ножа Wenger RangerGrip, Модель 1.77.79 .

Продовжимо. Ще трохи хінтів.

• Клинок фіксується від випадкового закриття на великих ножах, проте деякі маленькі Венгери (з літерою S в індексі – наприклад, Wenger) теж мають кнопку-фіксатор
  • Для мене найзручніша кнопка на Wenger New Ranger; наступний за зручністю повзунок, що є на більшій частині ножів Victorinox 111 мм і на старих Wenger Ranger. Ніж з повзунком або кнопкою безпечно закривати однією рукою, а з лайнером, як на , наприклад, не дуже безпечно.
  • Вертикальний люфт пружного розкритого клинка – це нормально. Його може бути, залежить від поєднання розмірів деталей. Але може бути, фіксатор — не замок.
• Однорукевідкривання клинка має сенс у випадку ножа з кліпсою(як), і краще такому ножу бути товстішим (у випадку з Вікторіноксами — три ряди інструментів бажані, а з чотирма складно зустріти у продажу). Якщо ніж знаходиться в кишені (у тому числі прив'язаний за шнурок), його теж можна швидко дістати і відкрити, а якщо в чохлі або на підвісі, то однією рукою керуватися вже не так зручно.
  • На Wenger New Ranger з одноруким клинком частина клинка, що виступає, надзвичайно заважає при роботі відкривалкою, що знаходиться в кінці рукоятки ножа.
  • "Дворуким" клинком Wenger New Ranger набагато зручніше працювати, якщо знадобиться покласти великий палець на обух.
• З варіантів виконання New Ranger я віддаю перевагу - за відчуттями в долоні - Hardwoods, RangerGrip, потім звичайний чорний пластик New Ranger. Але я ще не усі варіанти бачив.
• Пила швейцарських ножів на новому ножі має масу тонких задирок, це витрати технології. З іншого боку, ви знаєте, що цим конкретним ножем ще нічого не пилили.
• Швейцарськими ножами коротше, ніж New Ranger, суворо не рекомендується шматувати великі яблука і цитруси — варто соку застигти в механізмі, а він туди обов'язково затече, як ножі доведеться мити в гарячій воді, продувати, сушити, закопувати олією (веретене підійде) і розробляти. Втім, це стандартна процедура для туго відкривається швейцарця.
• У кишені максимум того, що можна комфортно носити - це три ряди інструментів на ножі Вікторінокс 111 мм та чотири на ножі 91 мм (але якщо це варіанти моделі Huntsman, і якщо вищезгаданий Deluxe Tinker, він вже занадто товстий через пасатижів). На ремені в чохлі — те саме. Wenger New Ranger у чохлі зручний максимум дворядний.
• Варто пам'ятати, що Хрестова викрутка, яку в деяких New Ranger ставлять на місце штопора, діаметром набагато менше штопора і виглядає безглуздо. У вікториноксах не так.
• На істинно солдатськихмоделях з алюмінієвими накладками у виконанні Wenger є антабка, за яку можна прив'язати ніж. Обережно! - За чутками, антабка легко розгинається.
• Вікторінокс має ряд моделей без кільце для ключів. Це Pioneer Range, Excelsior, MoneyClipта інші. Вони добре поєднуються із класичним костюмом. Як бюджетний вибору підійдедосить довгий ніж Solo ().

Крім швейцарських складаних ножів, існують і доступні у продажу потужні швейцарські ж мультитули SwissToolі WengerGrip(Останній ще не так далеко пішов від ножа), але їх я в цей огляд-мінідовідник не включаю.

А от великі складані ножі Вікторінокс — від найтоншого до одного з найтовстіших. На цій фотографії представлені Alpineer, Nomad, Rucksack, Outrider, Herculesі Workchamp. Огляди всіх шести мають бути на сайті - дивіться в сайдбар на головній сторінці або скористайтеся пошуком. Посилання в такій кількості, право, ліньки вставляти:)

Краса:)

І жодних проблем із потопленими пружинами.

З безлічі марок ножів важко знайти настільки імениті зразки, які змогли б змагатися зі швейцарськими. Ці ножі є брендами, гарантами високої якості та універсальності, які займають найвищі позиції вже довгі роки.

Спочатку це був швейцарський армійський ніж, який мав надати допомогу солдатам у військовій обстановці подолати консерви та нову гвинтівку, яка потребувала частого розкручування для того, щоб зробити її чистку. Отже, наприкінці ХІХ століття розпочалася розробка солдатського армійського розкладного ножа. Авторство цього проекту приписується історією легендарного Карла Ельзенера, засновника однієї з двох світових компаній (Victorinox), які займаються виробництвом швейцарських ножів досі.

Функціонал таких ножів включав:

• Лезо;
• Викрутку;
• Шило;
• Консервний ніж.

Тим не менш, у цьому не було нічого оригінального, оскільки на той час вже була аналогія складаного військового ножа. Це був зразок німецької якості та доступніший за ціною – золінгем. Обіграти такого сильного конкурента вдалося лише 1897 року.

Світову популярність швейцарський складаний ніж отримав завдяки американським військовим. Вони, особливо у післявоєнний час, почали називати будь-який складаний ніж – швейцарським ножем. Однак придбати лідируючі позиції справжньому швейцарському ножеві допомогли високу якість кожної окремої моделі, продумана до дрібниці кожна деталь.

Як виявилося, виготовлення справжніх швейцарських ножів є цілим мистецтвом. Головною складовою, в якій вважається наявність якісної нержавіючої сталі із вмістом хрому, молібдену, марганцю та кремнію. Сама формула металу вже десятки років зберігається в найсуворішому секреті. Різноманітні насадки є вагомим доказом того, що швейцарські ножі не просто розвиваються, але можна сказати випереджають час і диктують відповідні настрої суспільству.

Внаслідок цього складними компонентами в ножах включаються такі насадки:

• Шило;
• Пилку по дереву;
• Ножиці;
• Відкривалку;
• Пінцет;
• Викрутку.

Відштовхуючись від цього, зрозуміло, що немає закінченого виробу. Всі вироби оснащуються різними насадками, що робить їх унікальними. Розробка нових насадок не припиняється досі. Самі ножі швейцарської армії сучасного світу перетворилися на універсальну приналежність, здатну виявитися незамінною у найрізноманітніших життєвих обставинах.

Якщо хтось вирішив придбати такий чудовий мініатюрний інструментальний набір, у вигляді швейцарського армійського ножа, то це гарний крок. Однак яким чином зробити правильний вибір? Як не помилитися у підборі відповідної для себе моделі серед великої різноманітності в асортименті? На що насамперед слід звернути увагу? Якщо прислухатися до порад експертів, то можна зробити правильний вибір і придбати собі необхідну річ.

Коротка історія створення швейцарських армійських ножів

Відомо, що швейцарську армію вважають однією з найсильніших у світі. Чудово підготовлена ​​і чудово екіпірована армія була потужним аргументом, який дозволив цій маленькій державі уникнути окупації навіть тоді, коли йшли дві світові війни. Усі придатні для здоров'я громадяни альпійської багатонаціональної держави проходять спочатку «строчку», а потім залишаються резервістами до п'ятдесятиріччя. Всім солдатам обов'язково видаються зразки швейцарських технологій та високої якості — доладні кишенькові ножі.

У 1886 році вирішили обмундирувати всіх солдатів простими однолезовими складними ножами. Але після того, як у 1889 році на озброєння прийняли нову гвинтівку, щоб її розібрати знадобилося використання викрутки. Тоді ж і вирішили поміняти звичайний ніж на багатофункціональний. Що було в новому інструменті, вище згадувалося.

У ті часи виробничі потужності для виготовлення ножів на території Швейцарії були досить непогано розвинені. Проте вони не могли чисельно задовольняти армійські вимоги. Внаслідок цього перші партії замовлень розмістили у німецькому Золінгені.

Далі в 1891 створили Швейцарську Гільдію Ножовщиков, ініціатором якої був Карл Ельзнер. Цій організації вдалося отримати урядове замовлення щодо постачання ножів для армійських потреб. Проте вже 1893 року замовлення отримала й інша компанія Paul Boechat & Cie. Пізніше її перейменували як Wenger від прізвища її власника, яким упродовж 40 років був Теодор Венгер.

У підсумку армійські ножі стали постачати два підприємства: Victorinox — з 1891 року, а з 1893 року вже й Wenger. Є тут ще один нюанс. Victorinox знаходиться в місті Швіц - це німецькомовний кантон, а Wenger - місті Кортель, який франкомовний.

Для уникнення непорозумінь між ними, мудрій швейцарській владі довелося знайти цікавий вихід. Так, з 1908 року вони робили однакові замовлення обох виробників. Крім того, дали їм права на користування державною символікою – «Хрестом на щиті».

З того часу Victorinox називає свої ножі «original» (справжні), а Wenger – «genuine» (справжні) Швейцарські армійські ножі. Як би там не було, але обидва виробники виготовляють свої вироби не першу сотню років, а їх продукція відповідає найвищим вимогам, що диктуються часом.

Приклад сучасного швейцарського ножа

Так, наприклад, армійський ніж Victorinox Rescue Tool має фіксатор 113 мм. Рекомендований рятувальникам, пожежникам, поліцейським. Рукоятка не допускає прослизання рук.

Має 15 функцій, включаючи:

• Великий клинок, що відкривається лише за допомогою однієї руки;
• Хрестоподібну викрутку;
• Інструмент, що розбиває скло;
• Велику плоску викрутку;
• Інструмент, щоб зняти ізоляцію;
• Відкривалку;
• Шило, розгортку та кернер;
• Розрізувач строп;
• Пилку для розрізання триплексу (лобового скла на автомобілях);
• Пінцет;
• Зубочистку;
• Кільце під темляк;
• Сам темляк;
• Світлонакопичувальна рукоятка;
• Чохол із нейлону.

Також слід знати, що виробники дають довічну гарантію якості матеріалів та виготовлення.

Якщо у вас виникли питання – залишайте їх у коментарях під статтею. Ми чи наші відвідувачі з радістю відповімо на них