تروياندي

إنه مخطط وسينفذه رئيس وزارة الخارجية.

بالنسبة لأي طريقة للتدخين، يجب أن تكون منتجات اللحوم المستخدمة في هذا المستحضر مملحة بشدة بالإضافة إلى معالجتها (تجفيفها لفترة طويلة).

لهذا الغرض، على سبيل المثال، فرك الخليط بالملح المملح لمدة 10-12 ديسيبل، ثم نقله إلى برميل مع محلول ملحي.

استخدم ما يسمى بالمجفف بالتجميد لإزالة اللحوم المتسامية، باستخدام المكنسة الكهربائية عند درجة حرارة تقل عن 50 درجة مئوية تقريبًا.

والتي توجد لها أغراض خاصة (ليست ذاتية!) وحدات في المنظمات البيولوجية وما شابهها.

لقد تواصلت أيضًا من خلال أشخاص أعرفهم (في أوقات مختلفة - في معهدين) مع مساعدي المختبرات، كما يطلقون على الأشخاص الذين يقومون بتشغيل هذه الآلات.

كان الأجر الذي حصلوا عليه متواضعا: بأسعار راديان، كانت تكلفة اللحوم 3 روبل للكيلوغرام الواحد، وأخذوا 1 روبل آخر للكيلوغرام الواحد للمعالجة.

استخدم فقط قطعة قماش نظيفة خالية من الدهون أو الأوردة أو الخيوط.

تبلغ سعة الوحدة القياسية حوالي 20 كجم، وتستغرق العملية النصف تقريبًا.

يبلغ إنتاج المنتج الجاف من لحم العجل المطبوخ 19٪.

(3 سيرو قليل الدسم – 27%، نفس تشودوفا غني).

أعتقد أنه إذا قمنا بإطعام علماء الأحياء الكيميائيين في نفس الوقت، فيمكن العثور على مثل هذه الاتصالات.

والنتيجة تفوق كل الخطوات المعجزة!

يتم تحضير اللحوم المجففة من لحم الضأن ولحم العجل الصغير ولحم الحصان ولحم الماعز ولحم الأرانب والأحشاء والدواجن.

ولهذا الغرض يتم تقطيع اللحم من الفرش، وبعد إزالة الأوتار الكبيرة يتم تقطيعه إلى شرائح بسمك 3-5 سم ووزن يصل إلى 1-1.5 كجم.

والنتيجة تفوق كل الخطوات المعجزة!

تحضير لحم الصدر بمزيج من 200 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء، وإضافة القليل من البهارات، وغليها وإسقاط قطع اللحم في لحم الصدر المغلي لمدة 2-3 دقائق.

قطع لحم الخنزير المشذب، وقطع الأجزاء الأمامية والخلفية، وقطع لحم الصدر، الخاصرة، والرقبة من الجزء الأوسط.

ثم قطع الذبيحة إلى قطع (معلقات) بالأحجام والأشكال المطلوبة (يجب تقسيم الذبيحة متوسطة الحجم إلى 10-15 جزءًا).

لتسريع عملية التمليح، قطع أو ثقب اللب بسكين حاد.

بعد نزع العظم، لا تزال قطعة من اللحم متبقية على الفرش.

للحفاظ على ذلك، يجب تقطيع الفرش اللزجة إلى قطع، وشطفها بالماء البارد، ووضعها في قدر من المينا، وتغطية الماء وإحضارها إلى الغليان.

والنتيجة تفوق كل الخطوات المعجزة!

توضع البهارات والملح في قدر (5 زجاجات من الملح لكل كوب ماء)، ويُطهى المرق لمدة 30-60 دقيقة، ثم يُبرد إلى 3 درجات مئوية.

ستكون هناك طبقة من الدهن على المرق المبرد بحيث يمكنك إزالته من الحساء كل ساعة.

والنتيجة تفوق كل الخطوات المعجزة!

يتميز مخلل الملفوف المسلوق بقوام دقيق وعصارة عالية وطعم ورائحة محددة.

والنتيجة تفوق كل الخطوات المعجزة!

في المنزل، ندخن المخللات والجبن وشرائح اللحم المسلوقة ولحم الصدر ولحم الخاصرة.

قبل التدخين، يتم نقع الأملاح المملحة في الماء لإزالة الملح المتبل وتجفيفها تحت مظلة لتمديدها.

تعتمد الحساسية على مستوى التمليح والحجم ومحتوى الدهون في المنتج وكذلك درجة حرارة الماء.

تتضمن الطريقة تقطيع اليرقة المضادة للأكسدة الموجودة على سطح اللحوم الدهنية المجففة بالتجميد بكمية لا تقل عن 250 جزء من مضاد الأكسدة لكل مليون جزء من الدهون، بحيث يحتوي اللحم على حوالي 200 جزء من مضاد الأكسدة لكل مليون جزء من الدهون ش.

تمنع قوة مضادات الأكسدة هذه معالجة اللحوم في درجة حرارة الغرفة في مصارف الغلاف الجوي لمدة 30 ديسيبل تقريبًا.

يتم استخدام مجموعات مضادات الأكسدة من مشتقات أوكسي فينيل، مثل بوتيل أوكسيانيسول، بوتيل أوكسي تولوين وبروبيل جالات.

ويمكن تجميدها معًا أو دمجها مع واحد أو أكثر من الكواشف المعقدة، مثل حمض الستريك وأملاح حمض إيثيلين ثنائي أمين رباعي الأوكتيك.

أهم المكونات هي بوتيلوكسيانيسول وحمض الستريك.

رش العامل المضاد للأكسدة على سطح اللحوم المجففة بالتجميد في جو خامل.

عند نزع عظام اللحوم وتقطيعها، تكون السكاكين ضرورية.

هناك حاجة أيضًا إلى سركا خشبي لتقطيع اللحوم.

أفضل جزء من الخندق هو قطعة منشارية من شجرة لزجة (الدردار، الرماد، البتولا، القيقب).

عند معالجة اللحوم في المنزل، لمزيد من الحفظ، تحتاج إلى قياس درجة حرارة الجبن والهواء والماء وغازات الدخان، وما إلى ذلك.

لهذا الغرض، يمكنك أيضًا استخدام موازين الحرارة الكحولية.

لتحديد محتوى الرطوبة في المنتجات الغذائية في الأماكن التي يتم فيها تخزين المنتجات الغذائية، ستكون هناك حاجة إلى مقياس الرطوبة.

يمكن نقل الرطوبة المعروفة من أجل استخلاص المنتج المتبقي الذي يتم حفظه، وإذا لزم الأمر، الاستفادة من الخليط الذي سيحمي المنتج.

لتحضير اللحم، تحتاج إلى نوع من الماء (أو ماء غير مخلوط) لضمان دقة اللحم ± 10 جم أضف نفس الطبق بسعة تصل إلى 1 لتر.

اقلب اللحم من خلال مفرمة اللحم وضعه على شكل كرة رفيعة على الديكور، واطهيها لمدة 2-3 ساعات في الفرن عند درجة حرارة 140 درجة مئوية (ينكمش اللحم المفروم ويكتسب لونًا بنيًا رماديًا)، ثم اقلب اللحم المفروم مرة أخرى واطبخه بنفس الطريقة لمدة عام تقريبًا (تلوح في الأفق صدور صغيرة وحتى أصغر).

اسلقي العصيدة كما في السابق، ثم أضيفي الحساء إلى الماء البارد (كل شيء ما عدا المعكرونة) واطهيها لمدة 20-30 دقيقة.

بالنسبة إلى "أخرى"، يضاف الملح والزيت المذاب والتوابل وكاسنيك التجفيف وصلصة الطماطم الجافة وحمض الستريك إلى العصيدة والحساء؛

يمكن إضافة خبز بورودينو والجبن المجفف إما إلى الحساء أو إضافته إلى الحساء.

يمكنك تحمض مياه الشرب بحمض الستريك، ولكن إذا كنت لا ترغب في شرب الكثير، فيمكنك شطف أسنانك بسهولة.

من الجيد تناول تسوكور، وجوريكي، وجوريكي في تسوكري، والحلاوة الطحينية، والشوكولاتة، والحليب المجفف قبل تناول شاي المساء أو لتناول وجبة خفيفة أثناء النهار.

حسنًا (كما أخذت) انتقل إلى الفطائر (القوالب) التي يتم دهنها في مقلاة تفلون مأخوذة خصيصًا (بالنسبة لمقلاة تفلون، تتم إضافة 50-250 مل من الزيت لكل 5 مرات شهريًا، ثم خذ 200 جرام من تفلون مع المقالي أخف وزنًا، اسحب 0.5 لترًا من الزيت المشحم على كريشتسي كانا 50 مل من زيت الزيتون، فقط اسكب الزيت على مقلاة ساخنة وقم بترطيبه، ثم اسكب الزيت مرة أخرى في المقلاة).

شعبة أيضا عن التوابل.

طَرد

يجب تعبئة جميع السوائل في أوعية بلاستيكية من الماء (سعة 0.2 لتر، 0.3 لتر، 0.5 لتر، 1.0 لتر، 1.5 لتر، 2.0 لتر)، بالإضافة إلى كيس بلاستيكي مصنوع يدويًا يتم تثبيته على الأوعية.

قم بتخزين الحساء أو تناول كل شيء ساخنًا وأضف على الفور حصة واحدة (تكتيكات الخبز)، أو جميع المكونات الجافة (باستثناء الملح والأعشاب والمكعبات) لمدة 1-3 أيام - اعتمادًا على عدد الأشخاص - تغفو في رقصة (هذا أسهل للمشاركة لاحقا)).

المواد المضافة قبل التوزيع

Rushnitsya والغابات وما إلى ذلك.

محرك الأقراص لا يدمر شيئًا جيدًا، بصراحة، على ما يبدو، لا يشعر (0-2 دجاجة لملحق 10-15 كجم من المعدات)، ويضيع محور السمكة (خاصة بالنسبة للرجل المائي) على اليمين، وهذا هو مهم للخير 100-200 جرام (للبشرة حسب وودي، اكسب المال).

الكحول.

هذا يجب أن يكمن في المجموعة.

تأكد من أخذ شيء خاص لقضاء العطلة (الشمبانيا والكونياك، وخاصة المشروبات الكحولية المحلية والبيرة).

الأسبوع الأول

تشير الأدلة إلى أنه في الأيام 3-5-7 الأولى يمكنك تناول كميات أقل من الطعام، مما يسهل مرحلة البداية أو نقلها إلى نهاية الحملة.

يمكنك أيضًا تخطي الوجبة الخفيفة (اترك القليل من عرق السوس - فالزوكور جيد في المقام الأول)، وقم بتغيير أجزاء العصيدة (من 100 جرام إلى 80 جرام) وأطفئها تمامًا.

الكركديه

الكركديه دائمة الخضرة سابداريف.

المذاق والرائحة الفاتنة، واللون الياقوتي المشرق، والوجود المستمر للكافيين.

كشفت الدراسات البيولوجية والدوائية لهذا النبات الفريد، والتي أجريت في مراكز الأبحاث في الولايات المتحدة الأمريكية وألمانيا وروسيا، عن السلطات التالية:

إنه يحسن احترام الذات، وينظم عملية التمثيل الغذائي للسكر في الدم، ويخفض مستويات الكوليسترول، وله نشاط مضاد للجراثيم ومضاد للحساسية، وله تأثير مفيد على عمل الكبد والجلد، ويعطي الجفاف للتسريب السام للكحول.

عند ارتفاع الضغط ينصح بتناوله بارداً، وعندما ينخفض ​​لتخفيف التوتر العصبي ينصح بتناوله ساخناً.

سبراغ فغاموف بأعجوبة. النمو في السودان ومصر.

أنا للتشطيب:

الشاي السوداني أحلى ومن الأفضل أن تكون أوراقه كاملة وغير تالفة.

قاموا بتجفيفه بالطريقة القديمة الجيدة، بدءًا من فتات الخبز والأعشاب إلى السيبوليت والبطاطس مع الجزر (كان الحليب المجفف ومسحوق البيض متاحين مجانًا أيضًا)))، لكنهم لم يصلوا حتى إلى اللحم (أرادوا مكعبات المرق بالفعل) لقد تم القبض عليهم))) ، اكتفوا بقاروص البقر الجاف قدر الإمكان ...

إذا تم علاج شظايا البقر، فإن الباليك والباستورما ليسا طعامًا صديقًا للميزانية لسائح بسيط، فقد أتيحت لي الفرصة لإجراء تجارب بمفردي.

بالنسبة للكوز، فإننا نعتبره أسبوعًا حيث يتم تحضير اللحوم المجففة الجافة بتكلفة أقل ولا تتطلب تحضيرًا وتجفيفًا خاصًا،
إنه أكثر ملونًا (الشظايا أثناء المعالجة الحرارية تنتج مجموعة متنوعة من المركبات الكيميائية - تنقع في نوع ما من البروتين)) ويتم هضمها بسرعة أكبر (مثل أي بروتين بدون معالجة حرارية!)
يمكن تجربته بشكل "حي" (بدون معالجة إضافية)، ويمكن إضافته إلى العصيدة والحساء (على الرغم من ذلك قبل قاع الحساء بقليل))،
إنها أخف وزنًا ولا تتطلب تعبئة خاصة، وبالتالي لا توجد نفايات إضافية على الحاوية والتخلص منها (حتى لا تضطر إلى سحبها إلى المنزل)،
حسنًا، يمكنك ارتدائه مباشرة في معدتك (على الرغم من أنه سينتهي بسرعة)))

جدول محتوى السعرات الحرارية وقابلية هضم المنتجات الغذائية الرئيسية: http://site/s122918/tablica_raschet.

طعم الطبخ المنزلي.

لكل منها تفضيلاته الخاصة فيما يتعلق باللحوم (أنا أحب بشكل خاص لحم الخنزير والدهن)))، ومن بين جميع الأصناف التي جربناها، أفضلها هو الدجاج ولحم الصدر.
-فونا لن تحتاج إلى سكن؛
- هناك رائحة (الدهون، عندما يجفف ويخزن جافا، يعطي رائحة كريهة وطعمه مر!)؛
- شظايا الألياف أرق وأقل، لذلك تقطع بشكل أرق (عبر الألياف)؛
- من الأفضل تجفيف أنواع اللحوم الأخرى؛
-فونا في نظرة جافة هي أقل (لا يكون أشيب)))؛
- من الأسهل التعود عليه والاستعداد بشكل أسرع؛
- غير مكلف ولا يكلف الكثير من الكيلوغرامات (يمكن تحضيره خطوة بخطوة، دون الإضرار بالميزانية)؛

لذلك، لتحضير اللحوم المجففة بالتجميد، نحتاج إلى:

الأدوات والملكية:
-gostriy nizh (لتقطيع اللحم عبر الحبوب) ؛
-Velika golka بخيط سوفورا/نايلون (للتوتير والتعليق)؛
- القدرة (للتنقيع والتحريك)؛
- مجفف، فرن، شرفة (حسب الإمكانيات، كل شيء واضح مع المجفف، الفرن يبدأ في الهواء الطلق بأقل سرعة، والشرفة، تماما كما هو الحال عند تجفيف السمك...)؛

بازانيا: +

ظهور مياس: (تعالوا معروفين!)))

نحن نأخذ اللحم (الطازج) ونقطعه (حسب الحاجة) من الجلد والأوتار والدهون والأنياب والكتل، ونقطعه عبر الألياف (كلما كان أرق كان أفضل!) ونجففه.

لكل 1 كجم من اللحم:
-2.
ملاعق من الملح (يمكن للمرء أن يكون مرًا وليس معالجًا باليود دائمًا!) ؛
-1 ساعة.
ملعقة من الكوكرو
-1 ساعة.
ملعقة من الفلفل الأسود المطحون؛

-1 ساعة.

ملعقة من الكزبرة المطحونة؛
-1 ساعة.
ملعقة من الكاسنيك المسحوق؛
-1 ساعة.
ملعقة (بنسبة "للنكهة" - البابريكا، الفلفل الحار، الكمون، الفلفل)

امزج جيدًا في وعاء عميق (هكذا مرئي) ثم ضعه تحت ضغط بارد (لا يزيد عن 5 درجات مئوية!)، عند:

لحم الخنزير - 24 سنة
يالوفيتشينا/لحم الحصان -20 سنة

لحم العجل/لحم الضأن -16 سنة الدجاج (الدواجن) – 12 سنة

الربا - 10 سنواتبعد صب "محلول الورد" الزائد وشطفه بالماء من الماء المضاف (وهذا يمنع ظهور الذباب والزهور) ووضعه على رف التجفيف أو في الفرن (أفضل بشكل خاص الخيار الاقتصادي، - على دراجة نارية على الشرفة، خاصة الطائرة، المصعد ممكن وفوق الموقد/البطارية محترقة)، - أطول قليلاً، لكنها أكثر اقتصادا وليست ساخنة!)

من العيوب:

- سينتهي العرض...

مخلوق

09 نسخة 2015

1. اللحوم المجففة بالتجميد أكثر ثراءً وأخف وزنًا، لذا عليك تناولها باليخنات
2. ، لذلك هناك الكثير من الأشياء التي يجب أن تأخذها معك عند التنزه.
3. وفي توشونكا، من لا يعرف، يوجد 66٪ ماء، لذلك ليس من الصعب على الإطلاق سحبها من نفسك وليس من الضروري.
4. أثناء الرحلات المستقلة الصعبة، عندما يلعب توفير المال دورًا كبيرًا، حاول توفير أكبر قدر ممكن.
5. واليوم أود أن أعرف كيفية تحضير اللحوم المجففة بالتجميد محليًا.

أنا بنفسي لم أقم بتحضير اللحوم، لكن يبدو الأمر كالتجربة يتغير Vaga هنا 4 مرات.

يبدو أيضًا وكأنه 5 كجم.

يبدو اللحم المجفف وكأنه يتناسب مع رقصة اللتر.

لتحضير مثل هذه اللحوم المجففة بالتجميد، أعتقد أنك تحتاج إلى 300-400 جرام من المنتج الناتج لكل وجبة تكفي 6-8 أشخاص.

الخيار 2 - "اللحوم المجففة بالتجميد والمدهون"لذلك نحن نجهز اللحوم المجففة بالتجميد بالفعل، لذلك دعونا نلقي نظرة على التقرير بالأعقاب والأرقام.

1. سنحتاج إلى لحم وشحم الخنزير من النساء هنا 2: 1
2. .
3. يبدو الأمر كما لو أنهم لم يدفعوا ثمن التأمين، لكن التكلفة التقريبية كانت 4 كجم.
4. لحم 2 كجم.
5. شحم الخنزير لمدة 6-7 أشخاص لمدة عامين.
6. ويمكنك تقدير الكمية الأخرى بنفسك.
7. نأخذ شحم الخنزير ونضعه في مفرمة اللحم أو نادرًا باستخدام كاشطات صغيرة.
8. ضعيها في مقلاة وسخني الدهن.

نسكبها فوق اللحوم المجففة الجاهزة للتجميد أثناء وقت الطهي ولسلامة أفضل. كما يمكن تقطيع اللحم النيئ إلى قطع صغيرة حوالي 1*1*1 سم ووضعها في قدر كبيرة.بعد تقطيع اللحم بالكامل ووضعه في قدر، املأه بالدهن واستخرجه من شحم الخنزير.

قد يكون اللحم سميكًا لكنه يغطي كل شيء بالدهن.

أشعل النار وابدأ في طهي اللحم.

1. الوقت المقدر للتحضير هو 4-5 سنوات.
2. رقصة واحدة كبيرة أو صندوق لتخزين اللحوم.

ومن الواضح أنه في الحلق الواسع لمثل هذه الرقصة أو الصندوق يوضع اللحم بملعقة عادية.

لا يكفي: قسّم اللحم إلى أجزاء للعين.

ثم يمكنك الحصول على جزء كبير من اللحوم في الأيام المهمة، وتوفير الأيام المجانية.

كيفية تعبئة اللحوم المجففة بالتجميد:

الخيار الأبسط هو علب العصير.

وإلا، فسوف ينتهي بهم الأمر إلى حشوها في مجموعة من الأكياس وإغلاقها بشريط لاصق، لذلك لا يمكن إغلاقها بإحكام.

وفي الطقس الحار، هناك دهون، وهناك القليل من الرضا عن سكب كل الدهون من حقيبة ظهرك وخلع كيس النوم ذو الرائحة اللذيذة، وهو أمر مستحيل التنزه.

ككرات صغيرة للحوم يمكن التخلص منها، يمكنك تناول كرات من 150 إلى 200 جرام مع الزبادي بغطاء يمكن ملتوي.

يمكن استخدام نفس النوع من الرقصات، الكبيرة ذات القمة العريضة، لأي إمداد باللحوم.

تم استخدام حتى الجرار البلاستيكية المصنوعة يدويًا بغطاء من Neskvik.

حفظ اللحوم المجففة بالتجميديتم حفظ هذه اللحوم المسلوقة بالدهن لفترة طويلة في أي درجة حرارة.

قرأت عن تجربة - تم وضع علبة من اللحم المطبوخ لمدة شهر على المبرد وهو يعمل.

تسامي منتجات اللحوم ومركزات البروتين.

لا تزال تحتفظ بالأحماض الأمينية الأساسية والأحماض الدهنية غير المشبعة والفيتامينات والمركبات اللذيذة والعطرية.

حموضة المنتج، الذي يتم سقيه بطريقة التسامي، هي أن الجزء الأكبر من الماء يتبخر من المادة الصلبة (ما يصل إلى 80-90٪).

2.3.1 الأسس النظرية للتجفيف بالتسامي والانتظام

نقل الحرارة والكتلة خلال فترات التجفيف المختلفة.

طرق

انتقال الحرارة وتقييمها

يتم تحديد سيولة التجفيف بالتسامي من خلال شدة النقل الداخلي والخارجي للرطوبة.

ومع ذلك، فإن آلية انتقال الرطوبة ترتبط بتأثيرات السيولة.

يحدث النقل الخارجي لبخار الماء أثناء وضع تدفق الانتشار.

قوتها التدميرية هي الفرق بين الضغوط الجزئية لبخار الماء على سطح الجسيم وفي الوسط الزائد.

سيبقى هذا بسبب سيولة إخلاء البخار من حجم المجفف.

تحت الضغط الذي يتم سحقه أثناء التجفيف بالتسامي، يكون تبخر الماء مصحوبًا بزيادة حادة في استهلاكه (ملايين المرات أو أكثر).

من المهم تقنيًا إخلاء بخار الماء باستخدام وسيلة ميكانيكية (أو مضخة).

ويتكثف الماء الذي يتم تبخيره، وتقوم المضخة بإزالة الغازات غير المتكثفة فقط وجزء صغير من بخار الماء غير المتكثف. وبهذه التقنية فإن القوة السريعة لانتقال الجرعة من سطح المنتج إلى سطح التكثيف ستكون فرقا في الضغط الجزئي لبخار الماء أو اختلافا في درجة الحرارة لهذه الأسطح.

بناءً على خصائص النقل الداخلي والخارجي للرطوبة، يمكن التعبير عن شدة التجفيف بالتسامي بنفس الطريقة (2.7)..

أثناء عملية التجفيف، من الضروري توفير الحرارة لمنطقة التبخير بكميات تعادل الحرارة المأخوذة من المنتج المطهو ​​على البخار. لن تؤدي الحرارة الكافية إلى تقليل سيولة المجفف؛ فالحرارة الزائدة ستؤدي إلى إذابة الجليد عن المنتج وحرق الكرات السطحية.في

موصل

بعد التسخين، الذي يعطي أوسع نطاق عمليًا، يتم وضع المنتج على صفائح توضع على صواني معدنية فارغة.

في وسط الشرطة، يدور الماء البارد.تدخل الحرارة إلى منطقة التبخر مع القليل من السيولة، لأن الجزء الوحيد من المنتج الذي يتلامس مع السطح الذي يسخن هو الذي يشارك في التبادل الحراري، كما أن التوصيل الحراري للكرة الجافة غير مهم.

يمكن أن يكون التسامي أسطوانيًا أو مستطيلًا في الشكل.

تحتوي معظم أنواع أجهزة التسامي على سخانات على شكل ألواح يتم وضع الديكور مع المنتج عليها. ومع ذلك، مع مثل هذا الترتيب من السخانات، من الصعب ميكنة والحفاظ على الظروف الصحية.

في مصنع معالجة اللحوم في لينينغراد، يتم تركيب وحدات التسخين على عربة، والتي تحمل على الفور ورقة من المنتج.

يتم إدخال اللزوجة في التسامي على بكرات.

في ترتيب غرف التسامي ذات العمل الدوري، هناك غرف ذات عمل دوري التدفق، والتي أصبحت ذات شعبية متزايدة مع ظهور غرف معادلة الضغط.